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春季空氣乾燥特別容易上火，而春季上火最好的食物便是蔬菜了，有著君子菜，之稱的苦瓜，質地爽脆，口感極為鮮嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，也是一種低熱量、高營養的蔬菜，苦瓜中含有大量的蛋白質、維生素和豐富的微量元素，有清熱解毒、瀉火，養血滋肝等好處。
春季也是一個吃苦瓜的季節，能夠很有效的改善上火的問題，而且做起來也非常的簡單，有很多朋友不喜歡苦瓜的苦味，今天就教大家一個苦瓜既清脆又不苦的做法，話不多說，我們開始操作。
首先，我們準備一下食材，苦瓜切去兩端根蒂，從中間破開，拿一個小勺子，去掉苦瓜中間的瓤，苦瓜的瓤有很苦的味道，一定要去除乾淨不然吃起來會影響口感。
然後斜刀切成片放在盆中 。
大蒜幾粒切成片，紅線椒幾個切成辣椒圈 。
接著在苦瓜裡面放入食鹽2克 ，利用食鹽的滲透性，使苦瓜快速出水，苦瓜出水以後苦味就不那麼重了，醃2分鐘就可以把苦瓜的水份擠出來 。
準備一個小盆，打入四個雞蛋，放入食鹽1克，加入少許水澱粉，用筷子把雞蛋快速打散，水澱粉可以使雞蛋口感滑嫩。
接下來，我們開始烹飪。
鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油倒入涼油，熱鍋涼油，使鐵鍋具有不粘鍋的特性，放入雞蛋液用勺子不停地翻炒雞蛋，使雞蛋均勻地受熱，等到雞蛋凝固然後把雞蛋用勺子打散。
鍋內再燒油，倒入蒜片和紅線椒翻炒出香味。
放入苦瓜繼續翻炒幾下翻炒至苦瓜斷生。
然後放入炒好的雞蛋，淋入芝麻香油或者明油提亮一下色澤，翻炒均勻以後，就可以出鍋裝盤。
好了，這清脆滑口的苦瓜雞蛋就做好了。
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