炸小酥肉時，下油鍋前多做“這1步”，酥肉又香又脆，不會軟！
當說起酥肉的時候，大家都是非常的熟悉了吧，在我們中國是一道非常傳統的小吃，不僅是在湖南，河南等這些地方，在每一個地方也都是存在著酥肉的身影。在製作酥肉的時候呢，也都是把豬肉切成長條，醃製再掛糊，最後炸。酥肉製造好以後呢，不僅外酥裡嫩，而且還特別的好吃，不管是年輕人還是小孩子，他們都特別的喜歡。酥肉當做零食或者是後期再加工成糖醋，紅燒，味道都是完全不一樣的。今天給大家所介紹的就是怎麼才能夠把酥肉炸制的特別美味也好吃。
很多人在看到炸酥肉的時候呢，都會覺得非常的簡單了，其實這一個簡單的方面都是有一些小技巧在裡面的。炸酥肉每一步都是特別的關鍵，就比如說醃肉，掛糊，油炸等等這些。雖然每一步我們在家裡面也都是會製作，但是每個人的口味的不同的他們的手法也都是完全不一樣的。其中最關鍵的一點呢，就是在酥肉下鍋之前呢，我們都可以多加這一步。用雞蛋液還有紅薯粉調成麵糊之後就把這個肉片放到麵糊裡面滾上一圈。用這樣的方法才能夠讓酥肉炸好以後呢，外酥裡內嫩，下面我就把正確步驟給大家講解下。
炸酥肉要準備的食材呢，就是五花肉，紅薯粉，雞蛋，鹽，生抽，胡椒粉，白糖等等。首先我們也都是把五花肉買回來以後進行清洗乾淨以後切成一片一片的，不要切得太小。再把這個肉的放到一個碗裡面，加入胡椒粉，生抽，料酒，鹽，白糖和香油，把它們全部攪拌均勻以後呢，醃製半個小時入味。加香油的作用，也就是能夠讓肉吃起來更加的酥嫩爽滑。接下來我們就開始進行調製麵糊，取一個碗倒入麵粉和紅薯粉以後呢，就把雞蛋放到裡面加入清水。剛看到麵糊也都是變得比較稠乎就可以了，把剛剛已經醃製好的肉片放到裡面，均勻的裹上面糊。
最後就開始起鍋，熱油炸酥肉。在鍋裡面加入油以後呢，我們就可以看到油溫已經燒至五成熱了，把肉片一片一片都放到鍋裡面，千萬不要一下子直接放到鍋裡。炸至定型以後呢，再把這個肉片進行翻面。當看到兩面變成金黃色，就可以把它撈出來控油食用。在炸制酥肉的時候也都是需要把它進行兩遍的油炸，可以讓酥肉炸好以後呢，又香又脆。其中也都是需要多去注意了，油炸千萬不要時間太長了，要看著酥肉，不然的話就讓酥肉直接炸糊。
好了，這些呢，就是我給大家所介紹的再去炸酥肉完整步驟了，相信你們在看完以後呢，都會特別的清楚，該怎麼才能夠把這個酥肉炸的特別的好吃了吧，其中最重要的一步掛糊都是要多去注意了。加入雞蛋和紅薯澱粉還有面粉這幾種呢所製作出來的面煳，才能夠讓肉片均勻的掛在上面。喜歡吃酥肉的朋友們趕快在家裡沒事的話試著做起來吧。