雖然科普過好多次關於吃雞蛋是不是會升高血脂，會增加心血管疾病，但是每天仍有好多人在提問，在猶豫，在誤會，不敢吃雞蛋，說吃雞蛋有害健康。

每天早晨一個雞蛋當然有好處！

尤其對於正在長身體的小朋友，對於身體逐漸衰退的老年人來說，吃一個雞蛋，尤其煮雞蛋更健康。

說吃雞蛋不健康，無非就是認為蛋黃裡面含有膽固醇比較高，吃了過多膽固醇食物，會影響我們的血脂水平，血脂異常又是心腦血管疾病的高危因素，所以，擔心來自於吃雞蛋會增加心血管疾病風險。

膽固醇是怎麼升高的？

我們體內膽固醇的升高主要有兩個原因，一個是吃的膽固醇含量較高的食物，比如肥肉、動物內臟、各種豬牛羊紅肉等等；但飲食對膽固醇的影響只佔到膽固醇升高的1/4。膽固醇升高的大部分原因來自於自身遺傳代謝，換句話說，即使不吃膽固醇含量高的食物，也可能會高膽固醇。有人會問，那雞蛋含膽固醇較高，畢竟會增加飲食那部分對血脂的影響？

雞一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。蛋黃中含有多種脂溶性的營養成分，維生素A、維生素E、維生素D等脂溶性維生素，蛋黃中確實含有較高的膽固醇，但蛋黃中的膽固醇，富含不飽和脂肪酸的DHA，這種不飽和脂肪酸在一定程度上具有促進腸道排洩甘油三酯的作用，對於高血脂並沒有不良影響。

關於雞蛋和心血管疾病那些事：

1999年，哈佛大學教授，調查了12萬人的飲食與心臟病情形，發現吃蛋與心臟病，沒有具體關聯。2013年，《英國醫學期刊》整合了多達308萬人的研究，發現雞蛋攝入與心臟病發生無關。

2019年3月份，美國發表了最新的關於吃雞蛋的研究。3萬成年人，17年的研究，最終發現多吃雞蛋增加心血管疾病發病率，主要原因是雞蛋中的蛋黃富含膽固醇。同時這個研究也指出每天吃一個蛋黃，外加兩個蛋白是最好的選擇，當然我們也沒有必要吃1個蛋黃2個蛋清，我們只是瞭解多吃雞蛋會增加心血管發病率，那麼一天一個雞蛋是保證正常健康需求，當然不會增加心血管風險。

雞蛋可以蒸煮炒煎，而煮雞蛋是最能保存雞蛋營養，同時又不至於加入油鹽糖等輔料，所以每天一個雞蛋從量上來說對人體是有益的，每天一個煮雞蛋從製作方法上來說，對人體也是有益的。

總之，不管是健康人，還是有心血管疾病的朋友，每天吃一個煮雞蛋，只要吃不膩，對身體沒有害處，只有益處。

【心血管王醫生正式授權原創保護，如有竊取者一定追究法律責任。】

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