四川酥肉是小時候最愛最愛的一道菜，亦或是一種比較奢侈的零食。
在記憶中，酥肉是過年過節才能吃上的一道主菜。所以，特別盼望過年過節，家裡大人會炸一大盆酥肉。每次開炸酥肉的時候，再貪玩的孩子也會耐心守在鍋邊，等待第一鍋剛炸出來熱乎乎的酥肉。剛出油鍋的酥肉還滋滋的冒油花，香氣四溢。在大人一疊聲“小心燙！”的叮囑中迫不及待的咬開，外酥裡嫩，香得恨不得連舌頭一起吞下去。
跟其他葷菜不同，酥肉可以直接上手抓著吃。所以，更多的時候，沒有把它當成一道餐桌上的主菜，而是當成零食。
想吃的時候就溜進廚房，抓出幾個吃。所以，小時候大人凡是炸酥肉時總是會多炸很多，有時候一大盆，有時候是一大桶。畢竟，它會很快的消耗掉……
酥肉剛炸出來的時候趁熱吃口感最好，涼後吃也還不錯，做多的酥肉一般可以放好幾天。還可以冷凍起來，以後做麵條或者是煮湯的時候都可以放幾顆下去一起煮，很方便。
要說我家炸酥肉誰做的最地道，肯定還是家庭主廚幾十年的老爸大人了，老年人很實在，捨得用油，捨得用蛋，捨得買肥肉……
【四川酥肉】：
材料：半肥半瘦五花肉、雞蛋、土豆澱粉（也可以用番薯粉）
調料：鹽、豆瓣醬、胡椒粉、花椒、
1、五花肉去掉肉片，切成半肥半瘦的小長條，也可以切片。切片薄一點容易快熟一點，小長條炸的時候多炸一會即可。
2、打適量雞蛋進去，根據肉量多少，原則上是不加任何水，只加雞蛋作為液體來調。
3、加入鹽、豆瓣醬、花椒等調料，用手充分揉搓入味，醃製1小時左右。這裡的調料根據個人口味，吃清淡的可以不放辣椒花椒。花椒這裡放進去也有去肉腥的作用。
4、醃製好的肉肉再放入土豆澱粉，抓揉均勻，能掛起漿。如果稀了加粉，幹了繼續打雞蛋進去。這裡如果沒有土豆澱粉也可以用番薯澱粉，番薯澱粉炸出來會稍微顏色深一點。
5、架鍋開火，倒入一大鍋油，菜籽油會比較香。油溫到筷子放進去開始冒泡就可以開始開炸了。
6、用筷子一條條的挑起來，裹上厚厚的漿，放入油鍋。火保持中火，注意油溫不要過高炸糊了。
7、放入一層就不要再放了，避免粘黏一起，一鍋放太滿也不容易均勻受熱。炸的過程中注意火候，要保證肉要炸熟但也不要過火哦。
8、顏色金黃，用筷子戳酥肉表皮硬的就可以撈出來了，直接撈到篩子裡濾油。
9、好了，酥肉就做好了，很多人會疑惑為什麼沒有復炸，噢，說實話，那個年代大家都是家庭版本做酥肉真的沒有閒心再去復炸一遍，現在很多攻略和版本都有強調復炸，那麼，大家有條件可以再復炸一遍，大火復炸一下，可以把油逼出來一些，讓裡面油少一點，還可以定型固色，口感更佳。
10、炸好的酥肉趁熱吃最好吃啦！
這就是我家幾十年的四川家庭版本炸酥肉，家常味，陪伴我長大的最奢侈的零食，與您分享。
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