老媽的麵食,在家鄉是非常有名的,從小耳濡目染我也學到了不少,就如這道手撕餅,可以用手一層層的撕著吃,外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,香酥可口,是我小時候最喜歡吃的。如今離開媽媽身邊,想念媽媽烙的餅,便會親自烙上幾張解饞。現在我每次烙手撕餅,朋友們都會來瓜分,回回都不夠分!這款全燙麵的手撕餅,烙出來的餅更軟,又添加了油酥,因此更加香呦。
麵糰:麵粉400克,熱水240克,鹽4克
油酥:麵粉20克,花生油15克,椒鹽1小勺
做法:
1.在400克麵粉中加入4克鹽,拌勻,
2.加入80℃熱水240克,攪拌成絮狀,
3.用熱水和麵,一定要待面絮稍涼再下手揉麵,避免燙手,待面絮稍涼,揉成團,醒10分鐘,
4.將麵糰再揉一下,揉至光滑細膩,繼續醒20分鐘,
5.取20克麵粉倒入碗中,加入15克熱油,拌成油酥,
6.將餳好的麵糰,擀成長方形面片,均勻抹上油酥,撒一層椒鹽,
7.捲成卷,將收口捏緊,
8.壓扁,從中間對切成兩半,
9.取一半面,抻長,抹一層油,切面朝上,盤起成餅劑,將收口壓在餅劑下,
10.擀開成餅,擀餅時將切面朝下擀,擀背面,這樣擀出來的餅紋路比較清晰,烙時候先烙有紋路的一面,
11.入電餅鐺,上下盤同時加熱,烙至兩面金黃,時間約為5分鐘,
12.出鍋用兩根筷子夾著擠散,就可以一條條撕著吃了。
如果你也愛吃手撕餅,就趕緊學會露一手吧!
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