帶女兒上完興趣班，隨意的翻看朋友圈，發現本地有一個“特色餅一條街”開業了，而且還是試營業的第一天。據說挺熱鬧的，還有舞臺表演和各種活動。一直都喜歡麵食，喜歡吃餅，於是就帶著女兒興沖沖的去了，結果一個餅也沒有買成，因為每個攤位前面都排了老長的隊伍，正午的大太陽底下還是蠻熱的，徵求了女兒的意見，放棄了。周邊還有做糖人、泥人和藤編的，女兒貌似對這些更感興趣，站在攤位前觀摩了半天，買了一個糖人就滿足了。

說到餅，種類可就多了，發麵餅、死麵餅、燙麵餅，餡餅、糖餅，煎的、炸的、蒸的等等。這麼多餅裡，蔥油餅是做得最多的。因為夠簡單，晚上睡覺前把面和好，放進冰箱，第二天起來整形之後烙熟，十分鐘就可以做好。另外搭配一碗豆漿或者白粥，一碟小涼菜和一份水果，就是一頓營養豐富的早餐啦。

你烙的餅太硬不好吃？那是因為和麵用錯水了。烙餅用什麼水和麵？8成人弄錯了，學我這樣做，牢記這兩點，做出來的餅鬆軟筋道更好吃，美味可口，涼了也不會硬。下文會詳細指出哦，一起看看吧。

【蔥油薄餅】

【食材】：小麥麵粉 300g，開水 100ml，涼水 80ml，食用油 80ml，鹽 1小勺，椒鹽 1勺，小蔥 3顆。

【具體制作步驟】：

1.將300g小麥麵粉倒入和麵盆中，然後往麵粉中加入100ml開水，一邊倒一邊用筷子攪拌。

2.然後再加入80ml涼水，繼續用筷子攪成絮狀。先用開水燙麵，讓部分麵粉糊化，然後加涼水，保持麵粉的筋度。這樣做出來的餅才會鬆軟，同時還能筋道。不能全部用開水，否則餅失去筋度、口感發粘。也不能全部用冷水，不夠柔軟。

3.用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布，靜置醒發半小時左右。醒發的目的是為了讓麵糰在靜置的過程中產生筋度，方便操作，同時更加光滑柔軟，口感才會更好。醒的時間長一些更好。

4.小蔥取蔥綠部分，清洗乾淨以後，瀝乾水分，或者用廚房紙巾將小蔥表面的水分擦乾，然後改刀切成蔥花。

5.將切好的蔥花全部放入一個耐高溫的小碗中，加入少許椒鹽和鹽。

6.鍋中放入兩勺食用油，將油燒熱至微微冒煙的程度，然後將熱油淋入蔥花碗中，攪拌均勻，激發出蔥花的香味。

7.麵糰靜置完成之後，將麵糰平均分割成等份的小面劑子，分別揉成圓形。

8.每三個麵糰為一組，取其中三個麵糰，分別擀大擀薄，擀成圓形的厚薄均勻的面片。

9.在其中一個麵皮上塗抹一層蔥油，蔥花也要均勻的撒在上面。

10.然後用另一片面皮覆蓋在抹了蔥花的面片上面。

11.繼續在第二塊麵皮上塗抹蔥花蔥油，餅皮邊緣部分不要塗。

12.然後覆蓋第三塊麵皮，將邊緣部分稍微捏緊一些。

13.然後用擀麵杖將做好的麵餅再次擀薄一些，圓形、方形隨意。忽略我擀的形狀吧，哈哈。

14.電餅鐺預熱，預熱完成以後，刷一層食用油，將做好的餅放入電餅鐺的煎盤上，小火烙。

15.當餅略微鼓起，並且出現焦黃的小點的時候，翻面，繼續煎至熟就可以了。餅很薄，很容易熟，不要烙太久，失去水分，會變硬影響口感。

16.煎好的餅倒出，切成小塊就可以了。如果不切的話，直接撕著吃，或者捲起來吃，都是可以的。

【小貼士】：

1.和麵的時候，面要和得軟一些。先用一部分開水燙麵，再加入適量涼水一起和麵，這樣烙出的餅口感更鬆軟，即使涼了之後，也不會硬。

2.如果想吃那種會掉渣的蔥花餅的話，可以在蔥油裡面放入適量麵粉，做成油酥，層次會更加分明，酥脆掉渣。

3.如果口味重，喜歡吃辣味的話，放蔥油的時候，還可以加入一些辣椒醬。

4.如果沒有電餅鐺的話，用平底鍋也是可以的，要注意火候，火太大了，餅容易焦糊，火太小了，就需要烙至更長的時間，餅容易丟失水分，口感會幹硬。

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