鹽焗雞,成為特色美食，起源是高州市一條郊外公路邊的司機飯店。這條名叫石仔嶺的公路每天有南來北往的很多跑長途的司機，他們大多數都會在那裡下車吃飯。飯店為了招徠顧客，在飯菜上狠下功夫。其中有個叫“太子”的年輕人頭腦靈活，他發現過往的司機吃飯多數要求是上菜快、飯菜簡單無妨但要飽肚，且會選擇能保持精力有營養價值的菜式。於是他想出了能一點即上又強筋健腎的鹽焗雞，雞肉作主菜，雞雜雞血也可另作副菜，再配以一些清淡的青菜鹹菜，以及一碗用雞油撈的米飯，則一頓香噴噴又透出一種司機久違的家庭溫暖的飯菜便出來了。
這菜推出後很受司機大佬的歡迎，“太子鹽焗雞”也因此成為遠近聞名的招牌菜，有不少遠在幾十公里外的人也特地前去光顧。後來慢慢又有了“益盛鹽焗雞”、“天子鹽焗雞”、“王子鹽焗雞”，其中，“益盛”將其發揚光大，把分店開到茂名各縣市，在茂名引發一股吃鹽焗雞熱潮。
現如今人們在繼承傳統鹽焗雞製作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的製作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人讚口不絕，入齒難忘。
鹽焗雞是久負盛名的客家菜餚，從古至今深受海內外人士的喜愛。客家人選取當地嫩雞，宰殺後不切塊，除去內臟後晾乾，然後用抹塗了少許食油的草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。
鮮美的鹽焗雞粘上陳醋做成的酸辣醬更加有食慾，現如今越來越多的客家人美食正在不斷推向中國的每一個城市，好的東西就應該向吃貨們分享。