醬油是一種隨處可見的日常調味品，家家戶戶都需要用到它，也隨便找個超市、便利店就能買到。不過，有時候會有不良廠家生產添加劑超標的醬油，可能會影響到身體健康，因此，南充新東方在這裡教大家一個自制醬油的辦法，乾淨衛生，用起來更加放心。
準備材料
一碗黃豆，一碗飽和鹽水，0.5斤麵粉，0.1斤麥皮，1克醬油曲精，1克八角，2克陳皮，3克公丁香，1克茴香，2克味精，0.1斤白酒，0.3斤紅糖
做法步驟
首先將準備好的4斤黃豆倒入盆中，接著往裡面倒入適量的清水，大概浸泡三個小時左右，再把浸泡好的黃豆撈出瀝乾水分，挑出裡面一些空殼或者壞掉的黃豆，再把黃豆倒入壓力鍋當中煮熟，趁著煮黃豆的這段時間，可以將麵粉和麥皮倒入乾淨無水的鍋中炒制微焦黃色。
接著把煮熟的黃豆撈出均勻的攤在盆中，直到黃豆冷卻後，將炒好的麵粉，麥皮和醬油曲精倒入盆中，用筷子將其攪拌均勻，再把攪拌好的黃豆分別裝入發酵皿中，蓋上蓋子，放到室內溫暖的地方進行制曲，大概一天一夜後，黃豆表面就會長滿白色的菌絲，記得用鏟子將黃豆分成幾塊翻過來，再經過一天一夜的制曲。
然後等到黃豆表面長滿黃綠色的袍子，並且飄散出曲香為止，再把黃豆曲倒入罈子裡面，接著倒入準備好的飽和鹽水，記得將豆子全部淹沒後，往上面撒上一層薄鹽，再把黃豆放到陽光下，經過三個月左右天然日晒夜露即可成為醬醪，採用鹽水浸泡醬醪三次，第1次浸泡3天，最後2次各浸泡7天。
將三次吸出的醬液混合在一起，經過10天日光暴晒，沉澱，往裡面加入八角，陳皮，公丁香，茴香的煮出液體，再加入味精，白酒，紅糖和食鹽，使醬液鹽分濃度達到17%，再放到鍋中開火，將其煮沸，過濾後即成為五香黃豆醬油。
當然，要整個製作過程還是比較繁瑣的，但主要就是圖個放心嘛~。更多美食資訊請關注南充新東方烹飪學校。
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