魚肉鮮嫩味美，是很多人都喜歡的一種食材，並且魚肉的做法也非常多，但在做魚的做法裡面，有一種做法叫做清蒸魚。清蒸魚講究的是魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，而最讓人們喜歡的就是清蒸魚的原汁原味。
但很多朋友發現，飯店做的清蒸魚和自己在家做的完全兩種口味！其實想要做好清蒸魚，關鍵就在於先淋熱油，還是先淋醬油！要知道很多人在做清蒸魚的時候，都會認為熱油溫度高，能夠加熱醬油，使得醬油的醬香味散發出來，但真的是這樣嗎？下面就一起看看吧！
先淋醬油：先淋醬油再淋熱油的話，雖然醬油的香味就會經過熱油的加熱，散發出更香濃的味道，魚和姜蔥也會被香味激發出來，但醬油被完全的滲入到魚肉裡，使得魚肉原有的味道給破壞掉，並且如果醬油滲入的過多還會影響肉質的口感。
先淋熱油：如果是先淋熱油再淋醬油的話，醬油的香味就會減弱，醬油不會快速滲入到魚肉裡，魚吸收不到太多醬汁，這樣就可以保持魚肉原汁原味，而且味道也不鹹不淡剛剛好。
正確的做法：首先是將魚去鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。各位想要做出來的魚好吃，沒有魚腥味，魚鱗一定要清理乾淨，否則影響口感和入味。傳統祛除魚鱗的做法都是用刀刮，其實現在的祛魚鱗器比用刀快多了，而且不僅衛生，魚鱗去除的還乾淨。
其次，在魚兩面切斜刀，用少許的鹽、料酒醃十分鐘左右，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。
蒸：蒸鍋（電飯鍋也可以）裡放水，將水燒開，將魚放進去，新鮮的魚只要蒸10分鐘左右就可以了。然後將蒸好的魚取出，倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。
最後，起鍋燒油，放入花椒，爆香。然後再去掉花椒，將熱油淋在魚上，最後在倒入適量的醬油。這樣，一道色香味皆有的清蒸魚就大功告成。
相關推薦
推薦中...