作者:劉永，授權發佈
賈寶玉是大觀園裡養尊處優的貴公子，山珍海味，美酒佳餚，什麼好吃的東西沒見識過、沒品嚐過？興許是從小在女兒叢中廝混久了的原因，這賈公子連口味都變得女兮兮的，喜歡吃零食，也變成了香香嘴。
作者:劉永，授權發佈
賈寶玉是大觀園裡養尊處優的貴公子，山珍海味，美酒佳餚，什麼好吃的東西沒見識過、沒品嚐過？興許是從小在女兒叢中廝混久了的原因，這賈公子連口味都變得女兮兮的，喜歡吃零食，也變成了香香嘴。
《紅樓夢》第八回，賈寶玉、林黛玉不約而同，前去探望薛寶釵。薛姨媽於是擺了幾樣細茶果來，留他們吃茶。賈寶玉無意間誇讚說，前日在寧國府裡珍大嫂子做的鵝掌、鴨信好吃。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。賈寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來。
鵝掌就是鵝腳，鴨信就是鴨舌頭，這些小吃有滋有味，吃起來很有嚼勁，就像現今大街小巷風靡一時的鴨脖子、泡椒鳳爪之類的食品，自然是吃貨們的最愛。賈寶玉吃的鵝掌、鴨信是經過“糟”制的，這是典型的江南小吃做法。江南地區具有悠久的穀物釀酒歷史，利用酒糟來加工食物也成為一種傳統風俗。“糟”就是將食物煮熟後放入罈子中，加入糟油、鹽、原滷封口，經過一定時間醃製後食用。如糟雞鴨腳爪、糟雞、糟蹄髈等，都是江南地區百姓常吃的涼菜。江南地區的糟制涼菜不論葷素，稱為“糟貨”。賈府的主子們喜吃“糟貨”，說明他們還保留著江南風味的飲食習慣。
賈寶玉說自己只吃一鍾酒，還說：“不必溫暖了，我只愛吃冷的。”。當時正是大冬天，戶外雨雪紛飛，他偏要吃冷酒。卻不料，這一番話，給自己帶來了麻煩。薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打颭兒。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？從此還不快不要吃那冷的了。”寶玉聽這話有情理，便放下冷酒，命人暖來方飲。林黛玉在一旁磕著瓜子兒，看賈寶玉的一連串反應，只是抿著嘴笑。
此時，筆者偏偏想到了薛姨媽糟制的下酒菜，這冰天雪地的，那賈寶玉吃的“糟貨”還不凍成了冰棍？薛姨媽糟的鵝掌、鴨信畢竟是涼菜，不知道大冬天拿出來吃到底是什麼滋味？賈寶玉大冷天吃冷食會不會鬧肚子？
作者:劉永，授權發佈
賈寶玉是大觀園裡養尊處優的貴公子，山珍海味，美酒佳餚，什麼好吃的東西沒見識過、沒品嚐過？興許是從小在女兒叢中廝混久了的原因，這賈公子連口味都變得女兮兮的，喜歡吃零食，也變成了香香嘴。
《紅樓夢》第八回，賈寶玉、林黛玉不約而同，前去探望薛寶釵。薛姨媽於是擺了幾樣細茶果來，留他們吃茶。賈寶玉無意間誇讚說，前日在寧國府裡珍大嫂子做的鵝掌、鴨信好吃。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。賈寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來。
鵝掌就是鵝腳，鴨信就是鴨舌頭，這些小吃有滋有味，吃起來很有嚼勁，就像現今大街小巷風靡一時的鴨脖子、泡椒鳳爪之類的食品，自然是吃貨們的最愛。賈寶玉吃的鵝掌、鴨信是經過“糟”制的，這是典型的江南小吃做法。江南地區具有悠久的穀物釀酒歷史，利用酒糟來加工食物也成為一種傳統風俗。“糟”就是將食物煮熟後放入罈子中，加入糟油、鹽、原滷封口，經過一定時間醃製後食用。如糟雞鴨腳爪、糟雞、糟蹄髈等，都是江南地區百姓常吃的涼菜。江南地區的糟制涼菜不論葷素，稱為“糟貨”。賈府的主子們喜吃“糟貨”，說明他們還保留著江南風味的飲食習慣。
賈寶玉說自己只吃一鍾酒，還說：“不必溫暖了，我只愛吃冷的。”。當時正是大冬天，戶外雨雪紛飛，他偏要吃冷酒。卻不料，這一番話，給自己帶來了麻煩。薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打颭兒。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？從此還不快不要吃那冷的了。”寶玉聽這話有情理，便放下冷酒，命人暖來方飲。林黛玉在一旁磕著瓜子兒，看賈寶玉的一連串反應，只是抿著嘴笑。
此時，筆者偏偏想到了薛姨媽糟制的下酒菜，這冰天雪地的，那賈寶玉吃的“糟貨”還不凍成了冰棍？薛姨媽糟的鵝掌、鴨信畢竟是涼菜，不知道大冬天拿出來吃到底是什麼滋味？賈寶玉大冷天吃冷食會不會鬧肚子？
原來，曹雪芹描寫這段場景的重點並不是吃“糟貨”，林黛玉面對這一切，她該如何表現才是行文的關鍵看點。這時，剛巧黛玉的小丫鬟雪雁給她送來了暖手爐，林黛玉就趁機指桑罵槐，批評雪雁道：“我平日和你說的，全當耳旁風，怎麼她說了你就依，比聖旨還快些！” 賈寶玉知道她在數落自己，只好尷尬地笑了笑。
人的感情是最難把握的，賈寶玉愛吃糟鵝掌的胃口卻是明確的。糟制後的鵝掌變得皮肉勁道，Q彈適口，鵝掌上還有些小脆骨頭，極富嚼勁，透著糟滷的香氣，鹹鮮味突出，越吃越好吃。此外，隨著嘴巴的一吸一嗍，將鵝掌骨頭中的糟滷吸出來，別有一番風味。糟滷越吃越香，再配上一杯微熱的黃酒，簡直就堪稱完美了。
古往今來，喜吃鵝掌的“吃貨”不在少數。在古代，燒製鵝掌還是比較名貴的菜餚，畢竟一隻鵝只有兩個腳丫子，想要湊夠一盤菜，非得殺掉一二十隻鵝不可。《清稗類鈔》記載了一種殘忍的吃鵝掌方法：“有鵝掌者，其法籠鐵於地，而熾炭於下，驅鵝踐之，環奔數週而死。其精華萃於兩掌，而全鵝可棄也”。把鵝趕到燒紅的鐵板上炙烤，然後就只取它的鵝掌來做菜。據說，這樣取下的鵝掌“僅存皮骨，掌大如扇，味美無倫”。想來慚愧，有時人為了美食，真是什麼殘忍的辦法都想得出來。
作者:劉永，授權發佈
賈寶玉是大觀園裡養尊處優的貴公子，山珍海味，美酒佳餚，什麼好吃的東西沒見識過、沒品嚐過？興許是從小在女兒叢中廝混久了的原因，這賈公子連口味都變得女兮兮的，喜歡吃零食，也變成了香香嘴。
《紅樓夢》第八回，賈寶玉、林黛玉不約而同，前去探望薛寶釵。薛姨媽於是擺了幾樣細茶果來，留他們吃茶。賈寶玉無意間誇讚說，前日在寧國府裡珍大嫂子做的鵝掌、鴨信好吃。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。賈寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來。
鵝掌就是鵝腳，鴨信就是鴨舌頭，這些小吃有滋有味，吃起來很有嚼勁，就像現今大街小巷風靡一時的鴨脖子、泡椒鳳爪之類的食品，自然是吃貨們的最愛。賈寶玉吃的鵝掌、鴨信是經過“糟”制的，這是典型的江南小吃做法。江南地區具有悠久的穀物釀酒歷史，利用酒糟來加工食物也成為一種傳統風俗。“糟”就是將食物煮熟後放入罈子中，加入糟油、鹽、原滷封口，經過一定時間醃製後食用。如糟雞鴨腳爪、糟雞、糟蹄髈等，都是江南地區百姓常吃的涼菜。江南地區的糟制涼菜不論葷素，稱為“糟貨”。賈府的主子們喜吃“糟貨”，說明他們還保留著江南風味的飲食習慣。
賈寶玉說自己只吃一鍾酒，還說：“不必溫暖了，我只愛吃冷的。”。當時正是大冬天，戶外雨雪紛飛，他偏要吃冷酒。卻不料，這一番話，給自己帶來了麻煩。薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打颭兒。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？從此還不快不要吃那冷的了。”寶玉聽這話有情理，便放下冷酒，命人暖來方飲。林黛玉在一旁磕著瓜子兒，看賈寶玉的一連串反應，只是抿著嘴笑。
此時，筆者偏偏想到了薛姨媽糟制的下酒菜，這冰天雪地的，那賈寶玉吃的“糟貨”還不凍成了冰棍？薛姨媽糟的鵝掌、鴨信畢竟是涼菜，不知道大冬天拿出來吃到底是什麼滋味？賈寶玉大冷天吃冷食會不會鬧肚子？
原來，曹雪芹描寫這段場景的重點並不是吃“糟貨”，林黛玉面對這一切，她該如何表現才是行文的關鍵看點。這時，剛巧黛玉的小丫鬟雪雁給她送來了暖手爐，林黛玉就趁機指桑罵槐，批評雪雁道：“我平日和你說的，全當耳旁風，怎麼她說了你就依，比聖旨還快些！” 賈寶玉知道她在數落自己，只好尷尬地笑了笑。
人的感情是最難把握的，賈寶玉愛吃糟鵝掌的胃口卻是明確的。糟制後的鵝掌變得皮肉勁道，Q彈適口，鵝掌上還有些小脆骨頭，極富嚼勁，透著糟滷的香氣，鹹鮮味突出，越吃越好吃。此外，隨著嘴巴的一吸一嗍，將鵝掌骨頭中的糟滷吸出來，別有一番風味。糟滷越吃越香，再配上一杯微熱的黃酒，簡直就堪稱完美了。
古往今來，喜吃鵝掌的“吃貨”不在少數。在古代，燒製鵝掌還是比較名貴的菜餚，畢竟一隻鵝只有兩個腳丫子，想要湊夠一盤菜，非得殺掉一二十隻鵝不可。《清稗類鈔》記載了一種殘忍的吃鵝掌方法：“有鵝掌者，其法籠鐵於地，而熾炭於下，驅鵝踐之，環奔數週而死。其精華萃於兩掌，而全鵝可棄也”。把鵝趕到燒紅的鐵板上炙烤，然後就只取它的鵝掌來做菜。據說，這樣取下的鵝掌“僅存皮骨，掌大如扇，味美無倫”。想來慚愧，有時人為了美食，真是什麼殘忍的辦法都想得出來。
好在《紅樓夢》，除了第四十九回“脂粉香娃割腥啖羶”，一干公子哥、小姐們在冰天雪地裡，拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲燒烤鹿肉，大吃大嚼，這場景略帶點血腥氣之外。其餘對菜餚的描寫還算文雅，有時甚至文雅得太過頭了。比如那道著名的“茄鯗”，普普通通的茄子要用“十來只雞來配他”，還經過十多道工序加工，折騰下來，已經完全喪失了茄子的本味。賈寶玉只顧吃東西，他當然不會去關心這些菜是怎麼做出來的。而曹雪芹對飲食的描寫很多都只是憑藉想象，重點在於通過菜品來展示賈家窮奢極欲的生活。如果我們今天真要按照曹雪芹的描寫方法來做菜，就不一定能夠適合現代人的口味，曹雪芹畢竟不是專業廚師，他的文字描述並非菜譜。
賈寶玉大冬天要吃糟鵝掌，還說自己：“我只愛吃冷的。” 薛寶釵分析了一番利弊，勸他忌吃生冷，賈寶玉就立馬改正、照辦了。可見薛寶釵的確具有“停機之德”，樂羊子妻勸勉丈夫求學，而薛寶釵也能世事洞明，在這簡單的小吃飲食之中，得出趨利避害的道理。心事敏感的林黛玉冷眼旁觀，從她的抱怨看，她平時也沒少勸賈寶玉不要貪吃生冷，但“呆頭鵝”賈寶玉卻總是當耳邊風，依舊我行我素。
作者:劉永，授權發佈
賈寶玉是大觀園裡養尊處優的貴公子，山珍海味，美酒佳餚，什麼好吃的東西沒見識過、沒品嚐過？興許是從小在女兒叢中廝混久了的原因，這賈公子連口味都變得女兮兮的，喜歡吃零食，也變成了香香嘴。
《紅樓夢》第八回，賈寶玉、林黛玉不約而同，前去探望薛寶釵。薛姨媽於是擺了幾樣細茶果來，留他們吃茶。賈寶玉無意間誇讚說，前日在寧國府裡珍大嫂子做的鵝掌、鴨信好吃。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。賈寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來。
鵝掌就是鵝腳，鴨信就是鴨舌頭，這些小吃有滋有味，吃起來很有嚼勁，就像現今大街小巷風靡一時的鴨脖子、泡椒鳳爪之類的食品，自然是吃貨們的最愛。賈寶玉吃的鵝掌、鴨信是經過“糟”制的，這是典型的江南小吃做法。江南地區具有悠久的穀物釀酒歷史，利用酒糟來加工食物也成為一種傳統風俗。“糟”就是將食物煮熟後放入罈子中，加入糟油、鹽、原滷封口，經過一定時間醃製後食用。如糟雞鴨腳爪、糟雞、糟蹄髈等，都是江南地區百姓常吃的涼菜。江南地區的糟制涼菜不論葷素，稱為“糟貨”。賈府的主子們喜吃“糟貨”，說明他們還保留著江南風味的飲食習慣。
賈寶玉說自己只吃一鍾酒，還說：“不必溫暖了，我只愛吃冷的。”。當時正是大冬天，戶外雨雪紛飛，他偏要吃冷酒。卻不料，這一番話，給自己帶來了麻煩。薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打颭兒。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？從此還不快不要吃那冷的了。”寶玉聽這話有情理，便放下冷酒，命人暖來方飲。林黛玉在一旁磕著瓜子兒，看賈寶玉的一連串反應，只是抿著嘴笑。
此時，筆者偏偏想到了薛姨媽糟制的下酒菜，這冰天雪地的，那賈寶玉吃的“糟貨”還不凍成了冰棍？薛姨媽糟的鵝掌、鴨信畢竟是涼菜，不知道大冬天拿出來吃到底是什麼滋味？賈寶玉大冷天吃冷食會不會鬧肚子？
原來，曹雪芹描寫這段場景的重點並不是吃“糟貨”，林黛玉面對這一切，她該如何表現才是行文的關鍵看點。這時，剛巧黛玉的小丫鬟雪雁給她送來了暖手爐，林黛玉就趁機指桑罵槐，批評雪雁道：“我平日和你說的，全當耳旁風，怎麼她說了你就依，比聖旨還快些！” 賈寶玉知道她在數落自己，只好尷尬地笑了笑。
人的感情是最難把握的，賈寶玉愛吃糟鵝掌的胃口卻是明確的。糟制後的鵝掌變得皮肉勁道，Q彈適口，鵝掌上還有些小脆骨頭，極富嚼勁，透著糟滷的香氣，鹹鮮味突出，越吃越好吃。此外，隨著嘴巴的一吸一嗍，將鵝掌骨頭中的糟滷吸出來，別有一番風味。糟滷越吃越香，再配上一杯微熱的黃酒，簡直就堪稱完美了。
古往今來，喜吃鵝掌的“吃貨”不在少數。在古代，燒製鵝掌還是比較名貴的菜餚，畢竟一隻鵝只有兩個腳丫子，想要湊夠一盤菜，非得殺掉一二十隻鵝不可。《清稗類鈔》記載了一種殘忍的吃鵝掌方法：“有鵝掌者，其法籠鐵於地，而熾炭於下，驅鵝踐之，環奔數週而死。其精華萃於兩掌，而全鵝可棄也”。把鵝趕到燒紅的鐵板上炙烤，然後就只取它的鵝掌來做菜。據說，這樣取下的鵝掌“僅存皮骨，掌大如扇，味美無倫”。想來慚愧，有時人為了美食，真是什麼殘忍的辦法都想得出來。
好在《紅樓夢》，除了第四十九回“脂粉香娃割腥啖羶”，一干公子哥、小姐們在冰天雪地裡，拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲燒烤鹿肉，大吃大嚼，這場景略帶點血腥氣之外。其餘對菜餚的描寫還算文雅，有時甚至文雅得太過頭了。比如那道著名的“茄鯗”，普普通通的茄子要用“十來只雞來配他”，還經過十多道工序加工，折騰下來，已經完全喪失了茄子的本味。賈寶玉只顧吃東西，他當然不會去關心這些菜是怎麼做出來的。而曹雪芹對飲食的描寫很多都只是憑藉想象，重點在於通過菜品來展示賈家窮奢極欲的生活。如果我們今天真要按照曹雪芹的描寫方法來做菜，就不一定能夠適合現代人的口味，曹雪芹畢竟不是專業廚師，他的文字描述並非菜譜。
賈寶玉大冬天要吃糟鵝掌，還說自己：“我只愛吃冷的。” 薛寶釵分析了一番利弊，勸他忌吃生冷，賈寶玉就立馬改正、照辦了。可見薛寶釵的確具有“停機之德”，樂羊子妻勸勉丈夫求學，而薛寶釵也能世事洞明，在這簡單的小吃飲食之中，得出趨利避害的道理。心事敏感的林黛玉冷眼旁觀，從她的抱怨看，她平時也沒少勸賈寶玉不要貪吃生冷，但“呆頭鵝”賈寶玉卻總是當耳邊風，依舊我行我素。
離開薛家，小丫頭忙捧過斗笠來，賈寶玉便把頭略低一低，命她戴上。小丫頭毛毛躁躁，總是帶不好，把賈寶玉給惹火了。林黛玉說：“過來，我瞧瞧罷。”，她細心地用手整理，輕輕籠住束髮冠，將笠沿掖在抹額之上，將那一顆核桃大的絳絨簪纓扶起，顫巍巍露於笠外。整理已畢，端相了端相，說道：“好了，披上斗篷罷。” 賈寶玉聽了，方接了斗篷披上。
林黛玉的這一番舉動，充分體現了她對賈寶玉衣食住行的關心照顧。在冰天雪地之下，林黛玉的那一份真情真愛，暖暖的。難怪賈寶玉始終難忘“世外仙姝寂寞林”，對於戀人來說，那些體貼入微的細小舉動總是那麼溫馨，那麼令人刻骨銘心。