憶及兒童時光，老師在講臺上講述一個個生動有趣的小故事，下面的孩子總會抬著小腦袋，認真聽那一個個故事。故事類型有很多，常常談論的主角便有小兔子。小兔子愛吃蘿蔔，也讓很多孩子喜歡上了胡蘿蔔這道食物。很多家長也頗愛將此道食物搬上餐桌吸引孩子目光。
胡蘿蔔有什麼的營養價值？
中醫認為胡蘿蔔甘，平。歸肺、脾經，具有健胃、驅蟲等功能。根據現代醫學研究，胡蘿蔔主要營養的成分，可以從以下表格中顯示：
熱量：37kcal
碳水化合物：8.8g
纖維素：1.1g
鈣：32.0mg
蛋白質1.0g
磷：27.0mg
鈉：71.4mg
鎂：14.0mg
脂肪：0.2g
鐵：1.0mg
鋅：0.23mg
硒：0.63mg
銅：0.08mg
錳：0.24mg
鉀：190.mg
尼克酸：0.6mg
維生素C：13.0mg
核黃素：0.03mg
硫胺素：0.04mg
維生素E：0.36mg
葉酸：14ug
維生素A：688ugRE
（胡蘿蔔/100g所含營養物質）
上表可見，胡蘿蔔中熱量並不高，所含脂肪、碳水化合物等含量與其他食物比並沒有突出之處。但胡蘿蔔含有豐富的β－胡蘿蔔素，佔胡蘿蔔素的80%，居常見水果蔬菜之首。這種物質在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β－胡蘿蔔素有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。因此很多人都對胡蘿蔔有益眼睛的功效大加誇讚。
此外，β-胡蘿蔔素有抗氧化作用，對清除人體自由基有一定幫助，在某種程度上能防癌抗癌，降低化療毒副反應，提高機體免疫的作用。
除了β－胡蘿蔔素，胡蘿蔔轉中還含有鈣、磷、鈉、鎂、鐵、維生素C、維生素A等維生素和多種礦物元素。
那麼有什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔嗎？
現在並沒有規定有什麼人千萬不能吃胡蘿蔔，任何人只要是適量食用胡蘿蔔都是可以的。如果過量食用的話，情況就會不一定的了。因為胡蘿蔔素是脂溶性的，大量食用會令皮膚產生變化，變成橙黃色。不過不用擔心，這種皮膚黃染現象是無害的，不吃這些食物後會自行消退。
吃胡蘿的注意情況
1. 胡蘿蔔在生吃時，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收，建議進行燉煮；
2. β-胡蘿蔔素雖然是一種脂溶性的維生素，但它並不需要大量的油來炒，少量即可；
3. 胡蘿蔔不宜過量食用，建議每餐食用不超過70克。
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