原料:雞丁200克,粟米1罐,上湯1250克,蛋白40克,溼澱粉30克,油750克,紹酒20克,精鹽10克,味精15克,胡椒粉1克。
製法:1、將雞丁用溼澱粉15克拌勻。
2、用油起鍋,將雞丁放入拉油至熟,傾在笊籬裡。
3、利用鑊中餘油,烹入紹酒,注入上湯,加入粟米,用精鹽、味精調好味,待滾後用溼澱粉15克推芡,加入雞丁,將蛋白徐徐倒入推勻,加入包尾油、胡椒粉和勻,傾在湯窩裡便成。
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