魚香茄龍菜名，以形狀酷似命名，是很上檔次的一道川菜。特點，茄龍香酥軟糯，湯汁鹹甜酸辣，防出血抗衰老，做法非常簡單。國慶中秋將至，你學會這道菜，雙節就一定能給親朋好友露一手！
食材：
長茄子1根 ；肉沫50克；花生油1000克；雞蛋2個；番茄醬30克；辣椒醬20克；白醋少許；生抽適量；麵粉1小抓；生粉2小抓；；青紅椒適量；蔥薑蒜適量；食鹽2勺；味精幾粒；胡椒粉少許；味精5克。
做法：
1、將長茄子洗淨放在菜板上，將菜刀尖點在茄子上，刀尾提起，將茄子直切下，將整根茄子切完（要連刀）；將茄子翻轉過來，連刀部位向上，將整根茄子斜切成連刀的斜片狀（直片和斜片厚度大於一公分）；
2、將雞蛋放鹽打散，倒在切好的茄子上用手抹勻，沾上面粉和生粉（連刀處也一樣）；
3、 取砧板，將肉切成肉末（買現成的肉糜也可），倒入料酒，依次放入雞蛋、鹽、生粉、用手抓勻，放置15分鐘；
4、蔥姜切末，香蔥切粒，青紅椒切粒備用；
5、炒鍋中，倒入花生油，燒至5成熱，將掛了粉槳的茄龍下入油鍋中，兩面定型撈出控幹，待油溫後，把定型好的茄龍再次放入油鍋中，炸成金黃色時關火起鍋裝入盤中 ；
6、留底油，油溫6成熱時，放入醃好的肉末打散，放入姜蒜、青紅椒略炒；
7、放入辣椒醬、生抽、白糖、白醋炒香，加入溫開水、胡椒粉，用水調生粉勾薄芡；
8、待料汁粘稠時趁熱澆到茄龍上，撒上香蔥即可。
小貼士：
1．切茄龍，熟能生巧，初學者，可先用黃瓜練習，如切不成連刀，用竹籤中間串起來也可，但過油後，要取出竹籤。
2、肉末可加蔥薑末鹽等製成肉餡，塞入連到處的縫隙中，這樣做出的茄龍，也別具風味。
3、過油時，茄龍定型後，復炸程序是關鍵，否則達不到香酥軟糯的效果。
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