香煎魚是我們大家在生活中經常都會做的家常菜，但是也有很多朋友不會煎魚，因為火候難以把握。要煎好一條魚，的確需要一點小技巧：火大了容易燒糊，火小了很難煎熟，香煎魚到底應該怎樣煎才好呢？

我是“八兩紅”的老鄭，喜歡在家裡做菜，香煎魚是我最喜歡吃的菜品之一，做得多了自然就略有心得。很高興與您分享香煎魚的做法，下面我們就一起來看看怎樣做香煎魚吧。

香煎黃花魚

首先，我們做香煎魚的時候，不要選擇太大條的魚，因為太大條的魚很難煎透。我們可以選擇一斤左右的魚，這個重量的魚煎起來比較容易熟透。

香煎魚可以選擇用海魚，也可以選擇用淡水魚。特別是一些腥味比較重的魚，用來香煎的話，可以較好地掩蓋魚的腥味。

這裡選擇的這條黃花魚，是大超市裡面經常賣的袋裝冰鮮黃花魚，已經劏好洗淨，醃製入味的。我們可以將魚取出，再用清水稍微清洗一下，然後刮掉沒有完全弄乾淨的魚鱗，瀝乾水分，在魚身兩面都劃上幾刀，接著我們就來看看該怎樣煎這條黃花魚了。

步驟1：熱鍋抹姜

抹姜的作用是可以有效地防止魚皮粘鍋，薑汁形成的保護膜，能夠很好的保護煎魚的完整。

步驟2：熱鍋、下油、灑鹽

熱鍋抹姜後，繼續保持中大火（家用煤氣爐一般有二環火和三環火，二環火的煤氣爐可以使用大火，三環火的煤氣爐火力較大，可以將火調小一點，使用其中兩環火即可，也就是前面說的中大火），倒入花生油，然後再灑一點食鹽到油裡面（鹽不能放太多，這裡灑鹽的作用是煎魚的第二重保護，同樣是防止魚皮粘鍋，和抹姜的效果是一樣的，只是多一道鹽可以使魚皮保持的更加完整）。

步驟3：煎魚

1.鍋裡的油開始冒煙（只需微微冒煙即可，千萬不要燒到真的冒煙），將魚緩緩放入鍋中（這裡應該用滑入鍋中比較恰當，抓住魚尾，魚頭先入鍋，然後把魚輕輕向前推出去，相當於用魚抹了一下鍋底，這樣做也可以防止魚皮粘鍋），整條魚下鍋以後，就不要翻動魚身了。

2.晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋裡的油流向魚頭部位，煎3-5秒。

3.繼續晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋裡的油流向魚尾部位，煎3-5秒。

4.再次晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋裡的油流向魚中間部位，煎3-5秒。

5.如此這般多次不停的晃動鐵鍋，調整位置後，鍋裡的油不斷流向魚全身各個部位，使整條魚都均勻受熱，並且不會一直煎同一個部位，全程煎90秒（可以一邊煎魚一邊在心裡默默讀秒）。魚煎了90秒以後，用鍋鏟將魚翻面，繼續煎另外一面。

6.晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋裡的油流向魚中間部位，煎3-5秒。

7.繼續晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋裡的油流向魚尾部位，煎3-5秒。

8.再次晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋裡的油流向魚頭部位，煎3-5秒。

再一個90秒後，我們來看看另一面煎得如何（這個展示只是為了讓大家看看煎的效果，實際操作中不需要這一步）。

步驟4：淋生抽

這一步也是畫龍點睛，當生抽淋入鍋中的一剎那，一股焦糖的香味瞬間湧現出來。（生抽不能淋太多，一點點就可以了，因為魚本身有鹽，煎魚之前鍋底又有加鹽，所以生抽不能下太多，只需讓魚增加一點焦糖香味即可）

步驟5：灑胡椒粉

上一步：生抽淋入以後，要馬上關火（如果不馬上關火，生抽就會燒糊，那麼畫龍點睛就變成弄巧成拙了），然後用鍋鏟馬上將魚剷起放入盤中（這一步也很重要，如果不馬上將魚剷起，鍋中的油就會被魚吸附，魚就不夠乾爽，吃起來感覺就會油膩），趁熱灑上胡椒粉（這個胡椒粉因人而異，喜歡吃胡椒的可以加，因為加入胡椒粉以後，魚會更香），最後，在魚身上放點香菜點綴、提香（因為這條魚是在工廠裡面煎的，沒有香菜，所以只好紙上談兵）。

一條香煎黃花魚就做好了，皮脆肉嫩，香甜可口。

結語：香煎魚最好選擇不要太大的魚，這樣容易煎透。煎的過程中要注意經常移動鐵鍋（我個人不喜歡用不粘鍋，總感覺那層塗料怪怪的，還是喜歡用生鐵鍋），否則很容易把魚煎糊。

我是“八兩紅”的老鄭，酒量很差，啤酒喝八兩就全身通紅。我喜歡自己在家做菜，喜歡嘗試用家常菜做出不一樣的家常菜。如果您對這道菜有什麼更好的建議，歡迎在評論區留言。您的關注，就是我的動力。感謝您的閱讀！