這些美味家常菜 你學會一道家裡來客人就可以不用到飯店了
每當家裡來客人總是為吃飯的事發愁，不知道到哪家飯店合適，可您學會了下面這些菜中的其中一個，下次家裡來客人就可以全部搞定了。
回鍋肉
這些美味家常菜 你學會一道家裡來客人就可以不用到飯店了
無論你是哪裡人，無論你是生長在北方，從來沒有到過南方；或者生長在南方，也從來沒有到過川渝，你一定吃過回鍋肉，回鍋肉無孔不入。
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回鍋肉，要先將帶皮的刀頭肉整整一塊放到鍋裡，和拍過的老薑、八角一起滾過水，放涼以後切片，炒的時候用豆瓣醬、蒜苗熗鍋，將肉片炒起“燈盞窩”，也就是肉片由邊緣向內捲起，略焦而不糊。口感鹹香不膩，喜歡吃辣的，還可以加上些幹辣椒豐富口味。
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各家的回鍋肉炒得出各家的風味，做法本來是沒有標準的，味道也沒什麼好形容的了，總之，一甑子白米飯先招呼來再說！
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過油肉
過油肉在好幾個菜系裡都有，選料、做法各有不同，但是成品一律的油光水亮，肉色饞人。
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山西的過油肉帶有醋香，極有特色，一戶人家炒菜，一樓道的人家都聞得到酸香。
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把上漿的肉片到高溫油鍋裡撥散，起鍋瀝油，再炒炒蔥蒜，木耳、蘑菇、筍子、蒜薹什麼的選擇著放，加上過油的肉片，調好作料，兌上勾芡，旺火略略收汁出鍋........
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說起來好像簡單，做起來也不容易，要挑好食材、做好處理，調好作料，掌握油溫，何時下鍋，何時撈起，要有一本明帳在心裡。
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當然啦，也不需要專業大廚的訓練，熟能生巧嘛。這也是做好所有家常菜的不二法門。
蔥爆肉
除了蒜苗炒肉、青椒炒肉，最普遍而又沒有地域性的就該數到蔥爆肉了。
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山東的蔥爆肉乍一聽起來，讓南方人覺得摸不準是什麼路數，其實一看到成品，就知道原來也是親切的小炒肉系列。肉片事先用麵醬醃一下，所以炒出的成品肉色棕亮，肉質依然嫩滑。
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炒蔥爆肉的時候讓鍋裡帶上明火，會讓肉片帶上一點菸燻肉的味道，也有嗆蔥味，口感層次更豐富。
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木須肉
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木須肉，又叫木樨肉，木樨就是桂花，這道炒肉用豬肉、雞蛋、木耳製成，炒熟以後黃橙橙的雞蛋就像八月的桂花碎金那樣點綴在鮮嫩的肉片，和黑亮肥厚的木耳裡，不但配色好，味道也是槓槓的！
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魚香肉絲
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這魚香菜裡的魚香，就像“豆乾與花生米同嚼有火腿味”那樣，確實嘗得出來，但無法具體描述它是哪種魚香。
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京醬肉絲
做京醬肉絲，需要用到甜麵醬，這算是一個北方特色口味的菜，鹹甜適中，不光有肉，還帶著一系列豐富的配菜，比如切絲的黃瓜、胡蘿蔔、大蔥等，再加上腐竹，搭配食用。
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做法是先將豬裡脊切絲，拌上蛋清、料酒和少許白糖抓勻，起好油鍋，將肉絲快速滑散，一變色就出鍋備用，再起油鍋爆香蔥姜，快速翻炒甜麵醬，改小火慢熬到香味大出，然後放入炒好的肉絲，拌炒入味就可以了。
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用黃瓜絲胡蘿蔔絲和腐竹圍到周圍，隨意擺個盤，就可以開吃了，下饅頭、下白米飯，都極好。
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肉絲帶底
河南特色菜，菜名起得其實很形象，一解釋就明白了，就是一個炒肉絲外加一個底子。
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炒肉一般是芹菜炒肉絲，下面墊著的底是用麻醬、蒜泥涼拌過的粉絲或是粉條，把炒肉連內容帶汁兒澆到粉條裡就成了。
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粉皮吸足了肉汁，帶有芹菜的清香，甚至要比肉絲還好吃，不小心就奪了風頭，和剩餘菜汁混在一起，超級下飯。
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豇豆炒肉末
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西南方向、特別是雲貴川的人，特別喜歡這個菜，豇豆是泡豇豆，和泡椒泡姜一起製作，味道酸辣可口，起出罈子以後，切碎，和肉末同炒即可得到妥妥的下飯菜，基本不需要掌握啥炒菜技能。
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藜蒿炒臘肉
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這屬於地域性小炒肉，對應的是江西，所謂“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，一句俗話道盡了南昌人對藜蒿的喜愛。藜蒿摘好，配上幹辣椒與地方臘肉同炒，下酒下飯都極好。
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有很多人分不清藜蒿和茼蒿，我也是靠味道區分的：藜蒿有一股快要偏向辣味的清冽味道，茼蒿偏向中藥味，軟趴趴的，不過做成蒿子粑粑又是格外的清香。製作藜蒿炒臘肉，作料不必多，除了油鹽，就只需要在熗鍋時用上幹辣椒即可。
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紅菜薹炒臘肉
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紅菜薹是一種湖北特有的蔬菜，季節性的，本身有一股淡淡的沖鼻味，可事先焯水，再和臘肉一起炒。經過鹹香的臘肉一激，菜的清甜味就凸顯出來了，鮮嫩的菜薹完全搶了臘肉的風頭，菜吃完了，才慢慢撿吃臘肉。
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折耳根炒臘肉
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愛吃折耳根的人不少，像貴州人民那樣廣泛的愛吃的不多，幾乎是無菜不可用折耳根，說它是萬用調料也不為過。要是一定要選出一道貴州特色的小炒肉的話，那就是折耳根臘肉了。
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折耳根去掉葉子，拿來炒鹹鮮的、帶肥有瘦的臘肉，薄薄的吸一點兒鹹肉味在表皮上，又將自己的“重口味”大部分傳到了肥肉和油皮上，相互交融，相互刺激，再加上幹辣椒的“攙和”，這就造出了一盤子迷之好吃的肉菜，比之吃生拌折耳根要宜於接受得多。
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酸醃菜炒肉
如果要選出有地方代表性的小炒肉的話，折耳根炒臘肉可以定位到貴州，紅菜薹炒肉對應到湖北，藜蒿炒臘肉對應江西，那麼酸醃菜炒肉對應的就是雲南了，不是說別的地方人就不這樣吃，而是沒有這樣普遍、家常。
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雲南的醃菜大多偏酸，而且是寧酸不鹹。因為這裡不需要長時間儲存鹹菜來替代蔬菜，所以無需多醃。但日常生活裡，少了醃菜，雲南人也過不下去，總覺得吃不飽飯。
這些美味家常菜 你學會一道家裡來客人就可以不用到飯店了
不同地方的醃菜樣子是不同的，味道也是不同的：
昆明的醃菜比較中規中矩，不過份鹹也不過份酸；
玉溪的醃菜則有些甜，是放了糖的；
西雙版納和德宏流行一種水醃菜，不放鹽，直接放到水罐子裡泡，拿到太陽底下晒，一兩天就能吃了。要吃粘稠一些的，加上一勺米湯就很好。這樣的水醃菜炒肉，特別受雲南女孩子的歡迎；
滇西騰衝的臘醃菜，是攙上胡蘿蔔絲一起醃製的，有點微微的甜，一般加上一種樹木的花（或是果？）叫棕包米的，一起炒肉吃，特別值得嘗試。
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外婆菜
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不拘什麼，只要是把湖南人醃製的蔬菜瓜果拿來剁碎，用油一炒，就是一碟子外婆菜，如果加上肉末炒，那麼還說什麼呢，拌飯拌麵吃，費飯，特別費飯。
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鹽煎肉
鹽煎肉乍一眼看就是回鍋肉，做法確實類似，不過更快更方便，因為少了煮的那個過程，直接是切好肉片下鍋一次生炒至熟的，而且炒鹽煎肉是用不帶皮的肉。
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