回鍋肉是川菜中傳統的家常菜，也是在川菜中地位比較重要的一款菜餚，或許很多人提到川菜首先聯想到的就是回鍋肉。
一款美味的回鍋肉肥而不膩，讓人流連忘返。很少有人能拒絕回鍋肉，也很少有人挑嘴說不吃回鍋肉。
下面給大家介紹一下我這款回鍋肉的製作方法。
【食材準備】
豬五花肉500克、辣椒2個、郫縣豆瓣醬1勺匙、花椒適量、大蔥1根、姜適量、料酒適量、糖1勺匙、醬油1勺匙、甜麵醬1勺。
【操作方法】
第一步：準備材料，薑切片，蔥切段。
第二步：起鍋，鍋內加入適量清水，放入豬肉、蔥段、薑片、花椒和適量料酒，開火，把肉煮至8成熟，用筷子可以插動豬肉就可以。
第三步：煮好的豬肉撈出放到盆中，然後加入適量的清水，清洗一下豬肉，同時給豬肉降溫。
第四步：豬肉撈出，把豬肉上面的水份擦拭一下，切成2毫米厚的薄片。尖椒中間切開，把頭的一部分去掉（去除尖椒的頭可以先抓著尖椒杆往尖椒裡面塞，再往外面拉，整個頭帶種子一塊去除掉了）。
第五步：取一隻碗，把甜麵醬1勺放入碗中，倒入醬油1勺，拿一勺子按一個方向攪拌，把甜麵醬洩開。
第六步：起鍋，鍋內加食用油炙鍋，再加入少量的食用油，放入切好的五花肉片開始煸炒。（如果五花肉比較肥的話可以不用加食用油，如果比較瘦少加一點就可以，肥肉煸炒的時候會出油）。
第七步：煸炒至五花肉微黃或者是肉開始捲起來，加入1勺郫縣豆瓣醬，把郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把切好的蔥段和薑片放入，煸炒出香味（郫縣豆瓣醬提前切碎一下）。
第八步：把切好的辣椒段放入翻炒均勻,翻炒時間大概是1分鐘。
第九步：將適量的鹽，糖1勺匙、調好的醬汁倒入鍋內，翻炒均勻即可（建議最後加鹽，先略微嘗一下，甜麵醬和郫縣豆瓣醬都是鹹的，有時候可以省略掉）。
一盤美味的回鍋肉就做好了，香而不膩，脣齒留香，明天也要吃。
小貼士：
1、煮好的肉，不把表面的水擦拭掉的話，炒制的時候鍋內會往外炸油，一定要注意。
2、鍋內加油主要看肉的肥瘦，肥肉炒制時會出豬油，所以肥肉比較多的肉可以不在鍋內倒油。
今天的文章就分享到這裡，如果有什麼問題可以聯繫小編，我們下期再見。