大家好，這裡是小帥輕美食！
在川菜中，有兩道可以稱之為“孿生兄弟”的家常菜餚，一個叫鹽煎肉，一個叫回鍋肉。對於它們兩個，很多人在吃之前如果不說名字，都分不太清楚，所以很多飯店經常用鹽煎肉來冒充回鍋肉，因為很多人根本吃不出來具體的差別。
大家好，這裡是小帥輕美食！
在川菜中，有兩道可以稱之為“孿生兄弟”的家常菜餚，一個叫鹽煎肉，一個叫回鍋肉。對於它們兩個，很多人在吃之前如果不說名字，都分不太清楚，所以很多飯店經常用鹽煎肉來冒充回鍋肉，因為很多人根本吃不出來具體的差別。
回鍋肉
大家好，這裡是小帥輕美食！
在川菜中，有兩道可以稱之為“孿生兄弟”的家常菜餚，一個叫鹽煎肉，一個叫回鍋肉。對於它們兩個，很多人在吃之前如果不說名字，都分不太清楚，所以很多飯店經常用鹽煎肉來冒充回鍋肉，因為很多人根本吃不出來具體的差別。
回鍋肉
鹽煎肉
上面兩道菜是不是很像？
而究其原因，在於它們兩個的確有很多的相似之處。
共同點：
第一：食材相近，主料均是俗稱“二刀肉”的豬後腿肉。主要配菜也均以蒜苗，辣椒為主。
第二：在豬肉的調味上非常相似，兩者所用調味料基本相同（豆瓣醬，醬油，白糖，甜麵醬，豆豉等）。
基於以上兩點的大致相同，兩道菜在味道的呈現上並沒有太大的區別。
但既然是兩道菜，那肯定有不同之處。
第一：烹飪方式，主要的區別在豬肉的處理上，製作鹽煎肉需要把豬皮去掉，原因在於鹽煎肉是直接生肉下鍋煸炒，如果不去掉豬皮，那麼被炸乾的豬皮將變得異常生硬，難以咀嚼。而回鍋肉則是在炒之前，需要預先煮熟（大概八分熟，用筷子能直接戳穿。）。所以烹飪方式的主要不同之處在於回鍋肉需要預先煮熟。
大家好，這裡是小帥輕美食！
在川菜中，有兩道可以稱之為“孿生兄弟”的家常菜餚，一個叫鹽煎肉，一個叫回鍋肉。對於它們兩個，很多人在吃之前如果不說名字，都分不太清楚，所以很多飯店經常用鹽煎肉來冒充回鍋肉，因為很多人根本吃不出來具體的差別。
回鍋肉
鹽煎肉
上面兩道菜是不是很像？
而究其原因，在於它們兩個的確有很多的相似之處。
共同點：
第一：食材相近，主料均是俗稱“二刀肉”的豬後腿肉。主要配菜也均以蒜苗，辣椒為主。
第二：在豬肉的調味上非常相似，兩者所用調味料基本相同（豆瓣醬，醬油，白糖，甜麵醬，豆豉等）。
基於以上兩點的大致相同，兩道菜在味道的呈現上並沒有太大的區別。
但既然是兩道菜，那肯定有不同之處。
第一：烹飪方式，主要的區別在豬肉的處理上，製作鹽煎肉需要把豬皮去掉，原因在於鹽煎肉是直接生肉下鍋煸炒，如果不去掉豬皮，那麼被炸乾的豬皮將變得異常生硬，難以咀嚼。而回鍋肉則是在炒之前，需要預先煮熟（大概八分熟，用筷子能直接戳穿。）。所以烹飪方式的主要不同之處在於回鍋肉需要預先煮熟。
預先煮熟的豬肉
第二：成菜口感不同。回鍋肉口感滑潤，肥而不膩，肉質Q彈。鹽煎肉則更加突出豬肉的焦香口感，豬肉外焦裡嫩！這也是兩道菜最大的不同之處。
大家好，這裡是小帥輕美食！
在川菜中，有兩道可以稱之為“孿生兄弟”的家常菜餚，一個叫鹽煎肉，一個叫回鍋肉。對於它們兩個，很多人在吃之前如果不說名字，都分不太清楚，所以很多飯店經常用鹽煎肉來冒充回鍋肉，因為很多人根本吃不出來具體的差別。
回鍋肉
鹽煎肉
上面兩道菜是不是很像？
而究其原因，在於它們兩個的確有很多的相似之處。
共同點：
第一：食材相近，主料均是俗稱“二刀肉”的豬後腿肉。主要配菜也均以蒜苗，辣椒為主。
第二：在豬肉的調味上非常相似，兩者所用調味料基本相同（豆瓣醬，醬油，白糖，甜麵醬，豆豉等）。
基於以上兩點的大致相同，兩道菜在味道的呈現上並沒有太大的區別。
但既然是兩道菜，那肯定有不同之處。
第一：烹飪方式，主要的區別在豬肉的處理上，製作鹽煎肉需要把豬皮去掉，原因在於鹽煎肉是直接生肉下鍋煸炒，如果不去掉豬皮，那麼被炸乾的豬皮將變得異常生硬，難以咀嚼。而回鍋肉則是在炒之前，需要預先煮熟（大概八分熟，用筷子能直接戳穿。）。所以烹飪方式的主要不同之處在於回鍋肉需要預先煮熟。
預先煮熟的豬肉
第二：成菜口感不同。回鍋肉口感滑潤，肥而不膩，肉質Q彈。鹽煎肉則更加突出豬肉的焦香口感，豬肉外焦裡嫩！這也是兩道菜最大的不同之處。
二刀肉
這樣比較起來，兩道菜還真就像是一對“雙胞胎”，長得很像，需要細看才能看出二者的區別。鹽煎肉做法簡單直接，省時省力！回鍋肉做法相對複雜，但百吃不厭！如何選擇主要看你的口味決定。“菜合不合適只有嘴知道”。對吧？