“小滿麥漸黃，夏至稻花香。”轉眼我們就迎來了夏天的第二個節氣——小滿。
小滿的到來也預示著夏季悶熱、潮溼的天氣將要來臨。這個時節由於天氣的變化人體容易感到疲乏，在飲食上就應該以清淡為主，少吃辣椒、韭菜以及牛、羊肉等容易上火的辛辣食物，多食具有祛溼化痰作用的食物，這時各種涼菜也爭奇鬥豔的成為了餐桌上的主打菜。
都說花椒具有很好的祛溼效果，四川人就是靠它來去除體內溼氣的呢。前段時間有同事去四川探親，給我帶回了當地的花椒和藤椒，真的香氣十足，和在市場裡買的真的不一樣呢，當下筍筍就想到要做藤椒雞。
藤椒雞，小清新卻不失霸道，怪麻、微辣、清香，入口第一感覺麻味重，而後清香鹹鮮帶微辣，雞的鮮和嫩在這種混合的味道中發揮的淋漓盡致，令人過口難忘。且雞肉的熱量低，蛋白質含量豐富，特別適合減脂人士夏天食用。
夏日炎炎，你一定也需要這樣一道開胃菜來打開你的味蕾吧！
食材
雞全腿、藤椒、花椒、青線椒、小米椒
蔥姜、料酒、白胡椒、生抽、鹽、清水
步驟
雞腿（可以用整隻的三黃雞）提前用清水浸泡去掉血水。
鍋中加清水，加蔥姜、花椒、料酒。
大火煮開。
放入雞腿，提起再浸入，持續三次。
提起浸入三次是為了讓雞腿適應水溫，這樣雞肉不會老，雞皮更脆。
最後放入鍋中大火煮開至出香味，轉小火煮15分鐘。
小火煮雞腿才可以將香料的香味煮進雞肉中。
煮雞腿放入花椒除了去腥，是為了讓花椒的麻味充分滲透進雞肉中。
雞腿煮好後撈出過冰水冷卻，雞湯過濾。
雞腿過冰水冷卻可以讓雞肉又彈又緊實。
煮雞腿的時候可以將其他配料準備好。
青線椒和小米椒切圈，用鹽醃製15分鐘入味。
藤椒用熱水浸泡，防止熬藤椒油時因為油溫過高而炸糊。
冷卻後的雞腿取出切小塊碼入碗中備用。
鍋中加油，將藤椒放入，小火慢慢熬出香味。
小火熬藤椒，不容易變糊，而且可以把藤椒的香麻味充分逼出。
爆香後將藤椒取出，藤椒油留在鍋中待用。
過濾後的雞湯，醃製好的青紅椒，白胡椒粉，生抽，鹽。
將藤椒、青紅椒圈倒入碗中，加適量雞湯，再加適量生抽、白胡椒粉、鹽，拌勻調味成料汁。
將調好的料汁均勻澆在雞塊上。
怕雞肉不入味的，可以提前將雞腿用鹽，料酒，胡椒粉，花椒醃製20分鐘左右，再煮熟。
再放上一把新鮮的藤椒。
藤椒油再次燒熱，澆在雞塊上。
最後的熱藤椒油可以激發出新鮮藤椒的香味，青紅椒可以和藤椒一起爆香，逼出辣味和香味，適合愛吃辣的吃貨們。
藤椒雞做好啦！
做好以後放入冰箱冰鎮2小時入味後再食用更可口。
藤椒雞，第一口就愛上的美味，特別適合作為餐前的涼菜食用。
雞腿也可以去骨，將雞肉撕成小塊拌勻調味，更方便食用。
雞肉可以換成魚肉，牛肉，豆製品，根據喜好選擇，可以做出不同的藤椒菜品。
香味十足，開吃吧！
藤椒雞，入口第一感覺麻味重，而後清香鹹鮮帶微辣，真是一款夏日的解暑涼菜。
炎炎夏日，想要減脂的肉寶寶們快來試試吧！
圖文：呵呵筍
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