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醃製鴨腳鴨翅，大家一定做過，感覺沒街上賣的好吃，你是不是特別的苦惱！為何街上滷出來的味道跟你做的不一樣，原因很簡單，關鍵的一步你少做了！為了吃這個周黑鴨的味道，我特意研究一番！還原度百分之九十五的周黑鴨，好吃到舔手指！
今天，我分享的是街上買的周黑鴨做法，沒有失敗。它又麻又辣，一邊看電視一邊吃，超過癮，不好吃你來找我。
配料(2公斤配料)：生抽60克，老抽60克，麻椒10克，胡椒10克，幹胡椒25克，料酒40克，冰糖30克，紅糖10克、黃豆醬20克，桂皮2塊，香葉4片，啤酒1瓶，鹽小勺
1、將準備好的鴨腳鴨翅清洗乾淨，鍋中放入冷水，然後放入鴨腳鴨翅，加入蔥姜料酒煮開，撇去浮末後撈出洗淨備用。
醬料汁：60克老抽，60克生抽，40克料酒，半勺紅糖。
2、鍋裡熱油，將冰糖倒入炒至融化粘稠關火，如果不會炒糖的可以略過。倒入一大碗清水，倒入料汁，桂皮香葉麻椒花椒和幹辣椒。再加半勺鹽，一勺黃豆醬，一瓶杯酒煮沸。
3、放入瀝好水的壓腳鴨翅，蓋上蓋燜煮一個小時以上。
4、最後湯汁不用收的太乾，留一點出來做醬，然後關火取出，放湯裡浸泡1小時以上更加入味。麻辣過嘴，夏天必備，不好吃你打我。
提示：
添加紅糖是為了增加顏色和味道。不喜歡甜味的朋友少加5 ~ 10g冰糖。我用油炸糖著色的方法。如果不會炒就直接加水加冰糖。
這個製作有兩斤多一點。它可以根據你購買的鴨子數量增加或減少，或者你可以加入蓮藕和海帶醃製。
今日分享結束，我們下一期見！
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