轉眼入秋，天氣漸漸的涼快下來，小夥伴們是不是也和我一樣，開始頻繁的使用起了烤箱~·作為一個烘焙愛好者，與烤箱的相親相愛那是不用言語的，可是烤箱真是一個不穩定的小任性，它的脾氣陰晴不定的，滿心期待自己的小作品熱騰騰出爐，結果一開烤箱，那樣子轉眼就讓人生無可戀。烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~
今天甜蜜家整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
烘焙中有關於麵包蛋糕製作的“你問我答”
一、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後為什麼有時會出現塌陷？
………這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麵粉的方法）。有蛋糕油存在，麵糊中有很多空氣，如果最後加入麵粉沒有足夠攪拌，就會出現麵粉攪拌不足，麵糊內空氣太多，麵筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麵糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
轉眼入秋，天氣漸漸的涼快下來，小夥伴們是不是也和我一樣，開始頻繁的使用起了烤箱~·作為一個烘焙愛好者，與烤箱的相親相愛那是不用言語的，可是烤箱真是一個不穩定的小任性，它的脾氣陰晴不定的，滿心期待自己的小作品熱騰騰出爐，結果一開烤箱，那樣子轉眼就讓人生無可戀。烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~
今天甜蜜家整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
烘焙中有關於麵包蛋糕製作的“你問我答”
一、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後為什麼有時會出現塌陷？
………這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麵粉的方法）。有蛋糕油存在，麵糊中有很多空氣，如果最後加入麵粉沒有足夠攪拌，就會出現麵粉攪拌不足，麵糊內空氣太多，麵筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麵糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
二、當製作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發度，可否繼續加蛋糕油？
………蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入麵糊內。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間後，發現蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那麼明顯了。特別是在攪拌後期，由於蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應儘可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油或水）。
轉眼入秋，天氣漸漸的涼快下來，小夥伴們是不是也和我一樣，開始頻繁的使用起了烤箱~·作為一個烘焙愛好者，與烤箱的相親相愛那是不用言語的，可是烤箱真是一個不穩定的小任性，它的脾氣陰晴不定的，滿心期待自己的小作品熱騰騰出爐，結果一開烤箱，那樣子轉眼就讓人生無可戀。烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~
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烘焙中有關於麵包蛋糕製作的“你問我答”
一、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後為什麼有時會出現塌陷？
………這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麵粉的方法）。有蛋糕油存在，麵糊中有很多空氣，如果最後加入麵粉沒有足夠攪拌，就會出現麵粉攪拌不足，麵糊內空氣太多，麵筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麵糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
二、當製作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發度，可否繼續加蛋糕油？
………蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入麵糊內。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間後，發現蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那麼明顯了。特別是在攪拌後期，由於蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應儘可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油或水）。
三、麵包放入醒發箱後，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什麼原因？
麵包胚在醒發過程中，前段時間麵糰應該往上脹，然後周邊也變大，如果麵糰不往上脹，而瀉大，原因主要是麵糰的保氣能力大，麵筋的彈性降低，而延伸性太好。
轉眼入秋，天氣漸漸的涼快下來，小夥伴們是不是也和我一樣，開始頻繁的使用起了烤箱~·作為一個烘焙愛好者，與烤箱的相親相愛那是不用言語的，可是烤箱真是一個不穩定的小任性，它的脾氣陰晴不定的，滿心期待自己的小作品熱騰騰出爐，結果一開烤箱，那樣子轉眼就讓人生無可戀。烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~
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烘焙中有關於麵包蛋糕製作的“你問我答”
一、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後為什麼有時會出現塌陷？
………這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麵粉的方法）。有蛋糕油存在，麵糊中有很多空氣，如果最後加入麵粉沒有足夠攪拌，就會出現麵粉攪拌不足，麵糊內空氣太多，麵筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麵糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
二、當製作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發度，可否繼續加蛋糕油？
………蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入麵糊內。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間後，發現蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那麼明顯了。特別是在攪拌後期，由於蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應儘可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油或水）。
三、麵包放入醒發箱後，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什麼原因？
麵包胚在醒發過程中，前段時間麵糰應該往上脹，然後周邊也變大，如果麵糰不往上脹，而瀉大，原因主要是麵糰的保氣能力大，麵筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現有如下幾種可能：
A、麵粉的品質太差，麵筋含量不足。
B、攪拌麵團過度或是壓面次數太多，把麵筋打斷或壓斷了。
C、麵糰的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發酵法，可能是面種發酵過度或是面種麵粉用量太大，發酵時間過長。
轉眼入秋，天氣漸漸的涼快下來，小夥伴們是不是也和我一樣，開始頻繁的使用起了烤箱~·作為一個烘焙愛好者，與烤箱的相親相愛那是不用言語的，可是烤箱真是一個不穩定的小任性，它的脾氣陰晴不定的，滿心期待自己的小作品熱騰騰出爐，結果一開烤箱，那樣子轉眼就讓人生無可戀。烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~
今天甜蜜家整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
烘焙中有關於麵包蛋糕製作的“你問我答”
一、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後為什麼有時會出現塌陷？
………這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麵粉的方法）。有蛋糕油存在，麵糊中有很多空氣，如果最後加入麵粉沒有足夠攪拌，就會出現麵粉攪拌不足，麵糊內空氣太多，麵筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麵糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
二、當製作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發度，可否繼續加蛋糕油？
………蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入麵糊內。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間後，發現蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那麼明顯了。特別是在攪拌後期，由於蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應儘可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油或水）。
三、麵包放入醒發箱後，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什麼原因？
麵包胚在醒發過程中，前段時間麵糰應該往上脹，然後周邊也變大，如果麵糰不往上脹，而瀉大，原因主要是麵糰的保氣能力大，麵筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現有如下幾種可能：
A、麵粉的品質太差，麵筋含量不足。
B、攪拌麵團過度或是壓面次數太多，把麵筋打斷或壓斷了。
C、麵糰的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發酵法，可能是面種發酵過度或是面種麵粉用量太大，發酵時間過長。
四、製作泡芙要注意哪些問題？（這裡主要是強調實際操作中應該注意的問題）
轉眼入秋，天氣漸漸的涼快下來，小夥伴們是不是也和我一樣，開始頻繁的使用起了烤箱~·作為一個烘焙愛好者，與烤箱的相親相愛那是不用言語的，可是烤箱真是一個不穩定的小任性，它的脾氣陰晴不定的，滿心期待自己的小作品熱騰騰出爐，結果一開烤箱，那樣子轉眼就讓人生無可戀。烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~
今天甜蜜家整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
烘焙中有關於麵包蛋糕製作的“你問我答”
一、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後為什麼有時會出現塌陷？
………這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麵粉的方法）。有蛋糕油存在，麵糊中有很多空氣，如果最後加入麵粉沒有足夠攪拌，就會出現麵粉攪拌不足，麵糊內空氣太多，麵筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麵糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
二、當製作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發度，可否繼續加蛋糕油？
………蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入麵糊內。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間後，發現蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那麼明顯了。特別是在攪拌後期，由於蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應儘可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油或水）。
三、麵包放入醒發箱後，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什麼原因？
麵包胚在醒發過程中，前段時間麵糰應該往上脹，然後周邊也變大，如果麵糰不往上脹，而瀉大，原因主要是麵糰的保氣能力大，麵筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現有如下幾種可能：
A、麵粉的品質太差，麵筋含量不足。
B、攪拌麵團過度或是壓面次數太多，把麵筋打斷或壓斷了。
C、麵糰的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發酵法，可能是面種發酵過度或是面種麵粉用量太大，發酵時間過長。
四、製作泡芙要注意哪些問題？（這裡主要是強調實際操作中應該注意的問題）
A、麵粉要過篩，以免出現疙瘩；
B、麵糰一定要燙透、燙熟，不能出現糊底的現象；
C、分次加入雞蛋時，麵糊必須攪拌均勻並上勁，否則會起砂影響質量；
D、麵糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響製品的起發度；
E、烤盤不能刷油過多，最好用高溫布；
F、製品間的距離適當，防止成品粘連；
G、烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則製品塌陷；
H、爐溫要適當，過高會造成表面上色，內部不熟，過低造成製品不易起發和上色；
I、使用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，並注意不要反覆塗抹。
轉眼入秋，天氣漸漸的涼快下來，小夥伴們是不是也和我一樣，開始頻繁的使用起了烤箱~·作為一個烘焙愛好者，與烤箱的相親相愛那是不用言語的，可是烤箱真是一個不穩定的小任性，它的脾氣陰晴不定的，滿心期待自己的小作品熱騰騰出爐，結果一開烤箱，那樣子轉眼就讓人生無可戀。烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~
今天甜蜜家整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
烘焙中有關於麵包蛋糕製作的“你問我答”
一、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後為什麼有時會出現塌陷？
………這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麵粉的方法）。有蛋糕油存在，麵糊中有很多空氣，如果最後加入麵粉沒有足夠攪拌，就會出現麵粉攪拌不足，麵糊內空氣太多，麵筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麵糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
二、當製作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發度，可否繼續加蛋糕油？
………蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入麵糊內。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間後，發現蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那麼明顯了。特別是在攪拌後期，由於蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應儘可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油或水）。
三、麵包放入醒發箱後，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什麼原因？
麵包胚在醒發過程中，前段時間麵糰應該往上脹，然後周邊也變大，如果麵糰不往上脹，而瀉大，原因主要是麵糰的保氣能力大，麵筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現有如下幾種可能：
A、麵粉的品質太差，麵筋含量不足。
B、攪拌麵團過度或是壓面次數太多，把麵筋打斷或壓斷了。
C、麵糰的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發酵法，可能是面種發酵過度或是面種麵粉用量太大，發酵時間過長。
四、製作泡芙要注意哪些問題？（這裡主要是強調實際操作中應該注意的問題）
A、麵粉要過篩，以免出現疙瘩；
B、麵糰一定要燙透、燙熟，不能出現糊底的現象；
C、分次加入雞蛋時，麵糊必須攪拌均勻並上勁，否則會起砂影響質量；
D、麵糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響製品的起發度；
E、烤盤不能刷油過多，最好用高溫布；
F、製品間的距離適當，防止成品粘連；
G、烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則製品塌陷；
H、爐溫要適當，過高會造成表面上色，內部不熟，過低造成製品不易起發和上色；
I、使用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，並注意不要反覆塗抹。
五、是否所有的麵包，都應在麵糰成團後才加油，原因何在？
攪拌麵團時，何時加油，原則上應該是“油在水後”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，使麵糰水化速度降低，延長麵糰攪拌時間。故加油應在麵糰吸水成團之後再加入。
轉眼入秋，天氣漸漸的涼快下來，小夥伴們是不是也和我一樣，開始頻繁的使用起了烤箱~·作為一個烘焙愛好者，與烤箱的相親相愛那是不用言語的，可是烤箱真是一個不穩定的小任性，它的脾氣陰晴不定的，滿心期待自己的小作品熱騰騰出爐，結果一開烤箱，那樣子轉眼就讓人生無可戀。烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~
今天甜蜜家整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
烘焙中有關於麵包蛋糕製作的“你問我答”
一、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後為什麼有時會出現塌陷？
………這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麵粉的方法）。有蛋糕油存在，麵糊中有很多空氣，如果最後加入麵粉沒有足夠攪拌，就會出現麵粉攪拌不足，麵糊內空氣太多，麵筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麵糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
二、當製作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發度，可否繼續加蛋糕油？
………蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入麵糊內。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間後，發現蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那麼明顯了。特別是在攪拌後期，由於蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應儘可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油或水）。
三、麵包放入醒發箱後，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什麼原因？
麵包胚在醒發過程中，前段時間麵糰應該往上脹，然後周邊也變大，如果麵糰不往上脹，而瀉大，原因主要是麵糰的保氣能力大，麵筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現有如下幾種可能：
A、麵粉的品質太差，麵筋含量不足。
B、攪拌麵團過度或是壓面次數太多，把麵筋打斷或壓斷了。
C、麵糰的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發酵法，可能是面種發酵過度或是面種麵粉用量太大，發酵時間過長。
四、製作泡芙要注意哪些問題？（這裡主要是強調實際操作中應該注意的問題）
A、麵粉要過篩，以免出現疙瘩；
B、麵糰一定要燙透、燙熟，不能出現糊底的現象；
C、分次加入雞蛋時，麵糊必須攪拌均勻並上勁，否則會起砂影響質量；
D、麵糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響製品的起發度；
E、烤盤不能刷油過多，最好用高溫布；
F、製品間的距離適當，防止成品粘連；
G、烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則製品塌陷；
H、爐溫要適當，過高會造成表面上色，內部不熟，過低造成製品不易起發和上色；
I、使用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，並注意不要反覆塗抹。
五、是否所有的麵包，都應在麵糰成團後才加油，原因何在？
攪拌麵團時，何時加油，原則上應該是“油在水後”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，使麵糰水化速度降低，延長麵糰攪拌時間。故加油應在麵糰吸水成團之後再加入。
六、吐司麵包底部出現抽心是什麼原因？（底部塌陷）
吐司麵包是指有蓋的白麵包。面包底部抽心主要是因為麵糰含水量較低（45%以下），並且是沒有發酵的麵糰，流性太差。要避免這種現象，最好是在不添加設備的情況下，改用50%麵粉的二次發酵法，這樣就不會出現這種情況了，其次也可以增加麵糰用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受設備限制的。
轉眼入秋，天氣漸漸的涼快下來，小夥伴們是不是也和我一樣，開始頻繁的使用起了烤箱~·作為一個烘焙愛好者，與烤箱的相親相愛那是不用言語的，可是烤箱真是一個不穩定的小任性，它的脾氣陰晴不定的，滿心期待自己的小作品熱騰騰出爐，結果一開烤箱，那樣子轉眼就讓人生無可戀。烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~
今天甜蜜家整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
烘焙中有關於麵包蛋糕製作的“你問我答”
一、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後為什麼有時會出現塌陷？
………這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麵粉的方法）。有蛋糕油存在，麵糊中有很多空氣，如果最後加入麵粉沒有足夠攪拌，就會出現麵粉攪拌不足，麵糊內空氣太多，麵筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麵糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
二、當製作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發度，可否繼續加蛋糕油？
………蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入麵糊內。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間後，發現蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那麼明顯了。特別是在攪拌後期，由於蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應儘可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油或水）。
三、麵包放入醒發箱後，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什麼原因？
麵包胚在醒發過程中，前段時間麵糰應該往上脹，然後周邊也變大，如果麵糰不往上脹，而瀉大，原因主要是麵糰的保氣能力大，麵筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現有如下幾種可能：
A、麵粉的品質太差，麵筋含量不足。
B、攪拌麵團過度或是壓面次數太多，把麵筋打斷或壓斷了。
C、麵糰的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發酵法，可能是面種發酵過度或是面種麵粉用量太大，發酵時間過長。
四、製作泡芙要注意哪些問題？（這裡主要是強調實際操作中應該注意的問題）
A、麵粉要過篩，以免出現疙瘩；
B、麵糰一定要燙透、燙熟，不能出現糊底的現象；
C、分次加入雞蛋時，麵糊必須攪拌均勻並上勁，否則會起砂影響質量；
D、麵糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響製品的起發度；
E、烤盤不能刷油過多，最好用高溫布；
F、製品間的距離適當，防止成品粘連；
G、烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則製品塌陷；
H、爐溫要適當，過高會造成表面上色，內部不熟，過低造成製品不易起發和上色；
I、使用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，並注意不要反覆塗抹。
五、是否所有的麵包，都應在麵糰成團後才加油，原因何在？
攪拌麵團時，何時加油，原則上應該是“油在水後”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，使麵糰水化速度降低，延長麵糰攪拌時間。故加油應在麵糰吸水成團之後再加入。
六、吐司麵包底部出現抽心是什麼原因？（底部塌陷）
吐司麵包是指有蓋的白麵包。面包底部抽心主要是因為麵糰含水量較低（45%以下），並且是沒有發酵的麵糰，流性太差。要避免這種現象，最好是在不添加設備的情況下，改用50%麵粉的二次發酵法，這樣就不會出現這種情況了，其次也可以增加麵糰用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受設備限制的。
七、雞蛋對蛋糕品質有何影響？
蛋糕都是靠蛋經機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優化而實現，所以雞蛋的用量及蛋的品質對蛋糕品質有至關重要的影響。蛋的品質是用蛋液中固體含量的多少、固體物質的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質含量越高，蛋品質越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產的蛋糕也越細膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質的影響，傳統的蛋糕作坊可能不是很關心，但現代的科學研究已明確得出結論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以後的雞蛋相比，後者的充氣能力要降低20%。其原因就是由於存放過程中，蛋的鹼性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。
轉眼入秋，天氣漸漸的涼快下來，小夥伴們是不是也和我一樣，開始頻繁的使用起了烤箱~·作為一個烘焙愛好者，與烤箱的相親相愛那是不用言語的，可是烤箱真是一個不穩定的小任性，它的脾氣陰晴不定的，滿心期待自己的小作品熱騰騰出爐，結果一開烤箱，那樣子轉眼就讓人生無可戀。烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~
今天甜蜜家整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
烘焙中有關於麵包蛋糕製作的“你問我答”
一、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後為什麼有時會出現塌陷？
………這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麵粉的方法）。有蛋糕油存在，麵糊中有很多空氣，如果最後加入麵粉沒有足夠攪拌，就會出現麵粉攪拌不足，麵糊內空氣太多，麵筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麵糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
二、當製作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發度，可否繼續加蛋糕油？
………蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入麵糊內。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間後，發現蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那麼明顯了。特別是在攪拌後期，由於蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應儘可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油或水）。
三、麵包放入醒發箱後，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什麼原因？
麵包胚在醒發過程中，前段時間麵糰應該往上脹，然後周邊也變大，如果麵糰不往上脹，而瀉大，原因主要是麵糰的保氣能力大，麵筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現有如下幾種可能：
A、麵粉的品質太差，麵筋含量不足。
B、攪拌麵團過度或是壓面次數太多，把麵筋打斷或壓斷了。
C、麵糰的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發酵法，可能是面種發酵過度或是面種麵粉用量太大，發酵時間過長。
四、製作泡芙要注意哪些問題？（這裡主要是強調實際操作中應該注意的問題）
A、麵粉要過篩，以免出現疙瘩；
B、麵糰一定要燙透、燙熟，不能出現糊底的現象；
C、分次加入雞蛋時，麵糊必須攪拌均勻並上勁，否則會起砂影響質量；
D、麵糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響製品的起發度；
E、烤盤不能刷油過多，最好用高溫布；
F、製品間的距離適當，防止成品粘連；
G、烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則製品塌陷；
H、爐溫要適當，過高會造成表面上色，內部不熟，過低造成製品不易起發和上色；
I、使用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，並注意不要反覆塗抹。
五、是否所有的麵包，都應在麵糰成團後才加油，原因何在？
攪拌麵團時，何時加油，原則上應該是“油在水後”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，使麵糰水化速度降低，延長麵糰攪拌時間。故加油應在麵糰吸水成團之後再加入。
六、吐司麵包底部出現抽心是什麼原因？（底部塌陷）
吐司麵包是指有蓋的白麵包。面包底部抽心主要是因為麵糰含水量較低（45%以下），並且是沒有發酵的麵糰，流性太差。要避免這種現象，最好是在不添加設備的情況下，改用50%麵粉的二次發酵法，這樣就不會出現這種情況了，其次也可以增加麵糰用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受設備限制的。
七、雞蛋對蛋糕品質有何影響？
蛋糕都是靠蛋經機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優化而實現，所以雞蛋的用量及蛋的品質對蛋糕品質有至關重要的影響。蛋的品質是用蛋液中固體含量的多少、固體物質的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質含量越高，蛋品質越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產的蛋糕也越細膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質的影響，傳統的蛋糕作坊可能不是很關心，但現代的科學研究已明確得出結論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以後的雞蛋相比，後者的充氣能力要降低20%。其原因就是由於存放過程中，蛋的鹼性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。
結語
其實想要做好烘焙不僅僅是一個愛好來著，當你接觸了才知道很多人最開始有興趣，一衝動把裝備都買齊全了，但是堅持不下去。甜蜜家建議：可以先試試不需要烤箱的品種，發現自己真的有足夠的耐心，愛上烘焙了再買。然後你會發現，後期買材料比烤箱費錢多了。今天分享的這篇文章內容希望對你有幫助，
是誰來自山川湖海，卻囿於晝夜、廚房與愛。
”出自萬能青年旅店的《揪心的玩笑與漫長的白日夢》
轉眼入秋，天氣漸漸的涼快下來，小夥伴們是不是也和我一樣，開始頻繁的使用起了烤箱~·作為一個烘焙愛好者，與烤箱的相親相愛那是不用言語的，可是烤箱真是一個不穩定的小任性，它的脾氣陰晴不定的，滿心期待自己的小作品熱騰騰出爐，結果一開烤箱，那樣子轉眼就讓人生無可戀。烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經歷 ，時常學點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~
今天甜蜜家整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
烘焙中有關於麵包蛋糕製作的“你問我答”
一、用蛋糕油製作海綿蛋糕，出爐後為什麼有時會出現塌陷？
………這種現象得出現主要是由於按傳統方法攪拌（最後加麵粉的方法）。有蛋糕油存在，麵糊中有很多空氣，如果最後加入麵粉沒有足夠攪拌，就會出現麵粉攪拌不足，麵糊內空氣太多，麵筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發法攪拌，出現這種情況則是水分太少，麵糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
二、當製作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發度，可否繼續加蛋糕油？
………蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入麵糊內。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間後，發現蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那麼明顯了。特別是在攪拌後期，由於蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應儘可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質（包括油或水）。
三、麵包放入醒發箱後，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什麼原因？
麵包胚在醒發過程中，前段時間麵糰應該往上脹，然後周邊也變大，如果麵糰不往上脹，而瀉大，原因主要是麵糰的保氣能力大，麵筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現有如下幾種可能：
A、麵粉的品質太差，麵筋含量不足。
B、攪拌麵團過度或是壓面次數太多，把麵筋打斷或壓斷了。
C、麵糰的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發酵法，可能是面種發酵過度或是面種麵粉用量太大，發酵時間過長。
四、製作泡芙要注意哪些問題？（這裡主要是強調實際操作中應該注意的問題）
A、麵粉要過篩，以免出現疙瘩；
B、麵糰一定要燙透、燙熟，不能出現糊底的現象；
C、分次加入雞蛋時，麵糊必須攪拌均勻並上勁，否則會起砂影響質量；
D、麵糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響製品的起發度；
E、烤盤不能刷油過多，最好用高溫布；
F、製品間的距離適當，防止成品粘連；
G、烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則製品塌陷；
H、爐溫要適當，過高會造成表面上色，內部不熟，過低造成製品不易起發和上色；
I、使用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，並注意不要反覆塗抹。
五、是否所有的麵包，都應在麵糰成團後才加油，原因何在？
攪拌麵團時，何時加油，原則上應該是“油在水後”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，使麵糰水化速度降低，延長麵糰攪拌時間。故加油應在麵糰吸水成團之後再加入。
六、吐司麵包底部出現抽心是什麼原因？（底部塌陷）
吐司麵包是指有蓋的白麵包。面包底部抽心主要是因為麵糰含水量較低（45%以下），並且是沒有發酵的麵糰，流性太差。要避免這種現象，最好是在不添加設備的情況下，改用50%麵粉的二次發酵法，這樣就不會出現這種情況了，其次也可以增加麵糰用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受設備限制的。
七、雞蛋對蛋糕品質有何影響？
蛋糕都是靠蛋經機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優化而實現，所以雞蛋的用量及蛋的品質對蛋糕品質有至關重要的影響。蛋的品質是用蛋液中固體含量的多少、固體物質的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質含量越高，蛋品質越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產的蛋糕也越細膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質的影響，傳統的蛋糕作坊可能不是很關心，但現代的科學研究已明確得出結論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以後的雞蛋相比，後者的充氣能力要降低20%。其原因就是由於存放過程中，蛋的鹼性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。
結語
其實想要做好烘焙不僅僅是一個愛好來著，當你接觸了才知道很多人最開始有興趣，一衝動把裝備都買齊全了，但是堅持不下去。甜蜜家建議：可以先試試不需要烤箱的品種，發現自己真的有足夠的耐心，愛上烘焙了再買。然後你會發現，後期買材料比烤箱費錢多了。今天分享的這篇文章內容希望對你有幫助，
是誰來自山川湖海，卻囿於晝夜、廚房與愛。
”出自萬能青年旅店的《揪心的玩笑與漫長的白日夢》
最後，希望大家都能在瑣碎的生活中找到樂趣與快樂。願喜歡烘焙的你『低頭柴米油鹽 · 抬頭滿天星光』如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“甜蜜家”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，在這甜蜜家感謝大家的觀看，我們明天再見！