現代藥理研究發現葛根的有效成分總黃酮和葛根素，可明顯地擴張冠狀動脈，降低血壓阻力，增加冠狀動脈和腦部血流量；有降低血壓，減慢心率，降低心肌耗氧量，維持氧的供求平衡的作用，對冠心病、心絞痛、高血壓頭痛、糖尿病等症狀有較好的效果。
葛根素還能抑制二磷腺苷，抑制由凝血誘導的血小板中5-羥色胺的釋放，因而對阻止血栓形成和治療偏頭痛有意義。
下面選編幾則民間用葛根飲食療病的驗方，供選用。
葛根老桑枝煲鯪魚
原 料 鮮葛根250克，老桑枝60克，鯪魚一條（約200克）。
做 法 鯪魚去鱗，內臟洗淨。葛根去皮，切塊，與老桑枝一起放入鍋內，加適量清水，煎至紅色，後下鯪魚，煎至熟爛。飲湯，吃葛根。
功 效 葛根解痙活經，去骨大及頸項強痛，伸屈不舒。老桑枝味苦平，入肝經。祛風溼，利關節，行水氣。鯪魚據《綱目拾遺》記載有“健筋骨、活血行氣、逐水利溼”的作用。
適應症 風溼骨痛、感冒後四肢及頸項痛。
葛根黑木耳煲瘦肉
原 料 鮮葛根250克，黑木耳12克，豬瘦肉150克。
做 法 葛根去皮洗淨、切塊。黑木耳用清水浸發洗淨。同瘦肉煲湯。飲湯吃肉。
功 效 葛根能明顯擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈和腦部血流量，減慢心率，降低心肌耗氧量。黑木耳性味甘、平。養血益胃，和血止血，並能去瘀活血，生新血。對冠心病瘀血型，血管栓塞不通者有通脈活血作用。豬瘦肉，含蛋白質，有滋陰營養之功。
適應症 對瘀血型冠心病、心絞痛、腦血管栓塞症有較好效果。對心血管病有預防作用。
葛根燉三蛇
原 料 鮮葛根250克，三蛇肉一副（3條）約500克，大棗5枚，生薑3片。
做 法 葛根去皮，洗淨，切片。三蛇肉切塊，洗淨血汙。燒鍋加清水煮沸、放入蛇肉煮片刻取起，瀝乾水分。大棗去核。隔水加湯，用鍋燉至爛熟。飲湯吃肉。
功 效 “三蛇”即眼鏡蛇、過樹榕、金環蛇。過樹榕走頭面上部，眼鏡蛇行中部，金環蛇走下部。合用則走全身十二經絡。有驅風除痰，祛溼活絡的功效。大棗為健脾胃，補血滋養之品。葛根通經絡治筋骨疼痛。
適應症 風溼性關節炎，遊走性風溼疼痛，並治中風後遺症癱瘓，麻木不仁。
文/司長河
來源：醫食參考