飲食小知識（上）：用油的學問
"柴米油鹽"、"添油加醋"、"烈火烹油"等等與烹飪相關的詞語中均有"油"，中華料理中，如何用"油"是一門學問，那麼，這個我們平時常用之物，到底有何功效呢？
芝麻油，又名香油，《隨息居飲食譜》載："甘涼潤燥，補液息風，解毒殺蟲，消諸瘡腫。烹調餚饌，葷素咸宜。諸油惟此可以生食，故為日用所珍。且與諸病無忌，惟大便滑瀉者禁之。凡方書所載香油，即麻油也。……小兒發熱，不拘風寒飲食、時行痘疹，並宜用之，以蔥涎入麻油內，手指蘸油，摩擦小兒五心、頭面、項背諸處，輒愈。"
據王氏所載，麻油性涼，能滋陰潤燥，緩解因陰液虧虛而出現的皮膚瘙癢、頭暈目眩、腸燥便祕等不適，現多用於涼拌菜、麵食、醬料跟碟中，鮮香氣味能提升菜式的品質，讓人食指大動，發揮悅心養脾的功效。香油合蔥外用撫摩，以簡單的推拿手法，可以治療症見精神疲憊，頭痛，鼻塞流涕，咳嗽、腹痛等時令及胃腸型感冒，足見清香、鮮香的香油不僅可以內服滋養，還可以作為介質、溶劑外用祛邪。
今日推薦——美髮羹
"飲食小知識（上）：用油的學問
"柴米油鹽"、"添油加醋"、"烈火烹油"等等與烹飪相關的詞語中均有"油"，中華料理中，如何用"油"是一門學問，那麼，這個我們平時常用之物，到底有何功效呢？
芝麻油，又名香油，《隨息居飲食譜》載："甘涼潤燥，補液息風，解毒殺蟲，消諸瘡腫。烹調餚饌，葷素咸宜。諸油惟此可以生食，故為日用所珍。且與諸病無忌，惟大便滑瀉者禁之。凡方書所載香油，即麻油也。……小兒發熱，不拘風寒飲食、時行痘疹，並宜用之，以蔥涎入麻油內，手指蘸油，摩擦小兒五心、頭面、項背諸處，輒愈。"
據王氏所載，麻油性涼，能滋陰潤燥，緩解因陰液虧虛而出現的皮膚瘙癢、頭暈目眩、腸燥便祕等不適，現多用於涼拌菜、麵食、醬料跟碟中，鮮香氣味能提升菜式的品質，讓人食指大動，發揮悅心養脾的功效。香油合蔥外用撫摩，以簡單的推拿手法，可以治療症見精神疲憊，頭痛，鼻塞流涕，咳嗽、腹痛等時令及胃腸型感冒，足見清香、鮮香的香油不僅可以內服滋養，還可以作為介質、溶劑外用祛邪。
今日推薦——美髮羹
材料：
制首烏30g，黑芝麻50g，核桃肉100g，黑豆50g。
做法：
1.將上述材料洗淨，把黑豆、核桃肉及芝麻放入攪拌機打成粗粒狀。
2.制首烏先加水煮30min，撈起首烏。
3.將幾種食材的粉，衝入首烏水中煮15min，煮成羹（糊）狀，適當加入紅糖調味即可。
"飲食小知識（上）：用油的學問
"柴米油鹽"、"添油加醋"、"烈火烹油"等等與烹飪相關的詞語中均有"油"，中華料理中，如何用"油"是一門學問，那麼，這個我們平時常用之物，到底有何功效呢？
芝麻油，又名香油，《隨息居飲食譜》載："甘涼潤燥，補液息風，解毒殺蟲，消諸瘡腫。烹調餚饌，葷素咸宜。諸油惟此可以生食，故為日用所珍。且與諸病無忌，惟大便滑瀉者禁之。凡方書所載香油，即麻油也。……小兒發熱，不拘風寒飲食、時行痘疹，並宜用之，以蔥涎入麻油內，手指蘸油，摩擦小兒五心、頭面、項背諸處，輒愈。"
據王氏所載，麻油性涼，能滋陰潤燥，緩解因陰液虧虛而出現的皮膚瘙癢、頭暈目眩、腸燥便祕等不適，現多用於涼拌菜、麵食、醬料跟碟中，鮮香氣味能提升菜式的品質，讓人食指大動，發揮悅心養脾的功效。香油合蔥外用撫摩，以簡單的推拿手法，可以治療症見精神疲憊，頭痛，鼻塞流涕，咳嗽、腹痛等時令及胃腸型感冒，足見清香、鮮香的香油不僅可以內服滋養，還可以作為介質、溶劑外用祛邪。
今日推薦——美髮羹
材料：
制首烏30g，黑芝麻50g，核桃肉100g，黑豆50g。
做法：
1.將上述材料洗淨，把黑豆、核桃肉及芝麻放入攪拌機打成粗粒狀。
2.制首烏先加水煮30min，撈起首烏。
3.將幾種食材的粉，衝入首烏水中煮15min，煮成羹（糊）狀，適當加入紅糖調味即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
“秋之燥，宜食麻以潤燥”，這是國人的傳統。黑芝麻，《本草備要》載其能“補肝腎，潤五臟，滑腸”。黑（大）豆，有補腎活血的功效，能黑髮與抗衰老。兩者配合補益精血，玉顏黑髮的制首烏；肉潤能補腎的核桃，熬一碗能留住青春的養生湯羹。其有益於緩解精神疲憊，頭暈耳鳴，健忘失眠，白髮脫髮，皮膚乾燥，大便祕結，月經不調等不適，適合長期熬夜、工作繁重的各行業精英，愛美女士，老年人及大眾在秋冬保健時享用。
小Tips：血糖升高者應免糖。
"飲食小知識（上）：用油的學問
"柴米油鹽"、"添油加醋"、"烈火烹油"等等與烹飪相關的詞語中均有"油"，中華料理中，如何用"油"是一門學問，那麼，這個我們平時常用之物，到底有何功效呢？
芝麻油，又名香油，《隨息居飲食譜》載："甘涼潤燥，補液息風，解毒殺蟲，消諸瘡腫。烹調餚饌，葷素咸宜。諸油惟此可以生食，故為日用所珍。且與諸病無忌，惟大便滑瀉者禁之。凡方書所載香油，即麻油也。……小兒發熱，不拘風寒飲食、時行痘疹，並宜用之，以蔥涎入麻油內，手指蘸油，摩擦小兒五心、頭面、項背諸處，輒愈。"
據王氏所載，麻油性涼，能滋陰潤燥，緩解因陰液虧虛而出現的皮膚瘙癢、頭暈目眩、腸燥便祕等不適，現多用於涼拌菜、麵食、醬料跟碟中，鮮香氣味能提升菜式的品質，讓人食指大動，發揮悅心養脾的功效。香油合蔥外用撫摩，以簡單的推拿手法，可以治療症見精神疲憊，頭痛，鼻塞流涕，咳嗽、腹痛等時令及胃腸型感冒，足見清香、鮮香的香油不僅可以內服滋養，還可以作為介質、溶劑外用祛邪。
今日推薦——美髮羹
材料：
制首烏30g，黑芝麻50g，核桃肉100g，黑豆50g。
做法：
1.將上述材料洗淨，把黑豆、核桃肉及芝麻放入攪拌機打成粗粒狀。
2.制首烏先加水煮30min，撈起首烏。
3.將幾種食材的粉，衝入首烏水中煮15min，煮成羹（糊）狀，適當加入紅糖調味即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
“秋之燥，宜食麻以潤燥”，這是國人的傳統。黑芝麻，《本草備要》載其能“補肝腎，潤五臟，滑腸”。黑（大）豆，有補腎活血的功效，能黑髮與抗衰老。兩者配合補益精血，玉顏黑髮的制首烏；肉潤能補腎的核桃，熬一碗能留住青春的養生湯羹。其有益於緩解精神疲憊，頭暈耳鳴，健忘失眠，白髮脫髮，皮膚乾燥，大便祕結，月經不調等不適，適合長期熬夜、工作繁重的各行業精英，愛美女士，老年人及大眾在秋冬保健時享用。
小Tips：血糖升高者應免糖。
本期值班醫師：
管樺樺:《每日一膳》專家團隊成員，主治醫師，師從楊志敏、李賽美教授，善用經方及各種干預手段辨治各科雜病、亞健康狀態等。
每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！
【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~自營號~日報專刊自營號~每日一膳
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