'每日一膳｜三參匯成一道“清補涼”，專治各種“陰虛火旺”'

清補涼生薑食療沙蔘玄蔘清油中醫陳皮南方報業養生便祕薰衣草烹飪技巧調味品南方plus客戶端 2019-09-09

飲食小知識（下）：用油的學問

“柴米油鹽”、“添油加醋”、“烈火烹油”等等與烹飪相關的詞語中均有“油”，中華料理中，如何用“油”是一門學問，那麼，這個我們平時常用之物，到底有何功效呢？

茶油，《隨息居飲食譜》載：“甘涼，潤燥，清熱息風，解毒殺蟲，上利頭目，烹調餚饌，日用所宜，蒸熟用之，澤發生光。諸油惟此最為輕清，故諸病不忌，……豈他油之濁膩可匹哉？”書中記載有豆油、茶油、芝麻油、菜油和動物油等多種，王氏因其性味與功效，尤為推崇備至。

在中醫眼中，無論是植物油還是動物油均是具有性味和功效的，既可用於烹調又可用於外治。事實上，一些毛髮、肌膚的護理和水火燙傷，人們仍常以油為養護，只不過諸如玫瑰、薰衣草等草本成了“主角”。

今日推薦——三參潤肺湯

飲食小知識（下）：用油的學問

今日推薦——三參潤肺湯

材料：

太子參30克，沙蔘30克，玄蔘15克，水鴨半隻，陳皮、生薑、食鹽適量。

做法：

1.把材料洗淨，水鴨斬件焯水後，生薑起鍋爆炒一下。

2.向鍋內加入適量清水煮沸，放入上述材料，慢火煮60分鐘，調味即可。

飲食小知識（下）：用油的學問

今日推薦——三參潤肺湯

材料：

太子參30克，沙蔘30克，玄蔘15克，水鴨半隻，陳皮、生薑、食鹽適量。

做法：

1.把材料洗淨，水鴨斬件焯水後，生薑起鍋爆炒一下。

2.向鍋內加入適量清水煮沸，放入上述材料，慢火煮60分鐘，調味即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

玄蔘又名元參，《本草備要》載：“（性）苦鹹微寒，（能）益精明目，利咽喉，通二便”，因能補機體陰液而能治便祕、咽乾口燥；太子參，能補氣生津，藥性平穩而適合病人長期服用；沙蔘，補肝肺之陰而去虛火。水鴨經生薑、油鍋炒制，寒性大減。這款“清補涼”的藥膳，好比一場秋雨，帶來涼爽舒適，有效緩解咽乾鼻燥，乾咳無痰，便祕，皮膚乾燥等不適，適宜陰虛火旺、虛不受補、病後陰傷人群食用。

小貼士：

風寒所引起的咳嗽、咽喉不適與便溏者不宜。

飲食小知識（下）：用油的學問

今日推薦——三參潤肺湯

材料：

太子參30克，沙蔘30克，玄蔘15克，水鴨半隻，陳皮、生薑、食鹽適量。

做法：

1.把材料洗淨，水鴨斬件焯水後，生薑起鍋爆炒一下。

2.向鍋內加入適量清水煮沸，放入上述材料，慢火煮60分鐘，調味即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

小貼士：