2019-05-08 16:03 | 海寧日報微信公眾號
大街小巷的小餐飲
大酒店
活躍在網絡上的網紅餐飲
……
前陣子
市場監管局執法人員、食品安全督導員
陸續檢查了海寧一大波餐飲後廚
那麼多地方被曝光後
有群眾反映
商場裡的餐飲店情況如何呢？
海寧銀泰就有許多人氣很高的餐飲店
不少海寧人一個星期裡總要去打卡
那銀泰餐飲店食品安全做得如何？
今天上午
執法人員再次突擊檢查
一起去看看
【新石器烤肉】
執法人員來到了新石器烤肉，這家餐飲最近重新裝修過，用餐環境較好。
“你們的原材料是哪裡來的？”執法人員問，商家回答，一般都是總部統一配送過來的。
“只有洋蔥、蔬菜等食材是從本地採購的。”商家告訴記者，執法人員仔細檢查進貨臺賬，沒有發現問題，供貨商的資質都齊全。
走進後廚間，執法人員發現擺放碗的櫃子門沒有關，執法人員表示，處於敞開狀態下的消毒櫃，消毒就沒有意義了。“使用的時候就拉開門，不用時儘量把櫃子門閉上。”執法人員建議。
後廚間，另一間為儲物間，貨品擺放整齊。
【避風塘】
在避風塘，執法人員現場檢查每一位工作人員的健康證，仔細檢查晨檢記錄，比較齊全，沒有發現問題。
相關負責人告訴執法人員，所有的食材都是總公司裡統一配送的，記錄齊全。
進入後廚間，後廚人員統一佩戴了操作帽。
執法人員發現油煙機、操作檯上沒有油漬。雞精、木耳、花生米等各種食材都被放置在塑料箱，隔空的操作檯上，分類細緻，都標好了標籤，執法人員肯定這樣的做法，可以充分利用後廚空間，執法人員表示，避風塘的後廚衛生情況不錯。
在消毒間，執法人員發現，消毒好的碗筷都用保鮮膜密封好。
【阿香米線】
執法人員來到阿香米線，在後廚間，首先看到了一個拖把池，清理地面的拖把、掃把都被掛在拖把池。
報姐還注意到，阿香米線的門口張貼了一張洗手程序，嚴格地規定了工作人員要反覆搓揉20秒。
操作檯上、油煙機的不鏽鋼面上都非常乾淨，沒有發現油漬。現場工作人員都帶著帽子、口罩製作食材。
冰箱內食材擺放有序，但是有少許沒有拆包裝，建議拆掉包裝。
在後廚間，執法人員發現了很多紙箱，執法人員建議，商家可以將紙箱放入倉庫。另外，執法人員建議商家更換紫外線消毒燈。
【蛙喔】
執法人員走進蛙喔後廚間，一位阿姨正在清新碗筷，只見阿姨戴著帽子，穿著圍裙。
後廚間，器皿有序擺放，操作檯上，黃瓜、絲瓜、西紅柿、萵筍……食材被分門別類裝在塑料箱內，不鏽鋼操作檯面上、油煙機上都沒有發現油漬。
後廚間貨架上擺放了很多瓶瓶罐罐調料品，執法人員逐一檢查，未發現過期等問題。
執法人員現場還發現，有木頭的櫃子，執法人員建議不能使用木頭的櫃子，裡面放置工作人員私人物品，執法人員解釋，萬一水漬多，容易使木頭腐爛，會誘發問題。商家承諾，馬上更換。
【欣彩鮮魚湯石鍋魚】
執法人員走進後廚間，貨架臺上擺放了各類調料，保鮮膜、酸菜等，都分門別類標記好。
蔬菜、肉類清洗池也都分門別類並標記好。
拉開冰箱，裡面食材都有序擺放，操作檯面上沒有汙漬。
執法人員表示，該店主要煮的過程就在消費者的餐桌上，用蒸汽煮，所以食材操作步驟少，因此食品衛生情況良好。
【厝內小眷村】
報姐和執法人員來到厝內小眷村，這是一家新開的奶茶店。
小眷村的操作檯面上比較乾淨，沒有水漬，工作人員都穿著圍裙、戴著帽子和口罩，見到執法人員進門檢查，主動給一次性帽子和一次性手套。
執法人員仔細檢查健康證、進貨臺賬、供應商資質等材料，基本比較齊全。
走進後廚間，一共有兩間，外面一間為奶茶操作間，執法人員發現紙板箱，提醒商家儘量不要放置紙板箱，否則容易藏蟑螂。
執法人員建議，在砧板上可以做好標記，避免員工切其他食材。
走進裡面為貨物儲藏間，裡面貨品被擺放在貨架上。
“消毒櫃有點小，其實有很多攪拌棒、金屬容器都需要消毒，建議要定期消毒。”執法人員告訴商家。
【不二茶鋪】
不二茶鋪是一家烘培店，保險櫃裡面包已經被擺放得整齊，各種品類的標籤擺放在麵包前。
執法人員現場指導，如果是當天生產的麵包最好標明，為當天生產。
執法人員現場檢查臺賬，進貨憑證，操作檯上，各類用具都擺放整齊，工作人員也佩戴了口罩。
【小肥羊】
一進門，執法人員首先檢查了消毒記錄和臺賬，沒有發現問題。
後廚間，各種食材都被放置在貨架上，離地擺放，一位阿姨正在清洗蔬菜，肉類、蔬菜、海鮮三個清洗池有明顯的標記，但是阿姨在清洗過程中卻沒有區分明確。
走進裡間，火鍋的鍋子都擺放整齊，操作檯面上沒有發現油漬，已經處理好的食材也都使用保鮮膜包好，保鮮櫃蔬菜擺放整齊，分層擺放。
執法人員建議，廚房間儘量不要放置紙板箱。
【檢查小結】
針對本次檢查情況，執法人員表示，銀泰的餐飲店後廚衛生情況的確比外面小餐飲店做得好。食材把關做得好，沒有發現過期食品。尤其在處理好的食品方面，都注意保存，用保鮮膜包好。
當中，諸如消毒櫃的門沒有及時關，放紙板箱這些一些小問題需要再改進一下，總體情況不錯。
這次在檢查中，也發現了銀泰日常管理檢查的亮點：
1、針對餐飲單位現場人員和場所的管理的檢查指標項比較細，針對性和可操作性強；
2、日常檢查的頻率高，餐飲服務食品安全現場管理與餐飲從業人員的操作習慣密切相關，定期不定期的高頻率督促檢查有助於從業人員良好操作習慣的養成；
3、有效利用經濟掛鉤的獎懲手段來督促商圈餐飲單位落實整改和提升。
銀泰對餐飲店是怎麼管理的/
海寧銀泰相關負責人表示，銀泰對餐飲商戶，制定了一套比較完整的《餐飲服務食品安全操作規範》↓↓↓
比如在人員行為規範上，要求穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露；不得將私人物品帶入食品處理區；不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其他可能汙染汙染食品的行為；專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手應嚴格消毒、操作中適時消毒。
在餐具存放上，直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；所有儲存成品、半成品的器皿需要加蓋或覆膜，防止異物落入和交叉感染等。
此外，像食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於兩年；各項記錄清洗明確（進貨臺站、消毒臺賬、廢油臺賬、餐廚垃圾運送臺賬、油煙設備清洗臺賬、消殺臺賬）等。
如果商家不遵守操作規範，也有對他們一些比較嚴厲的處罰措施。↓↓↓
＞凡是違反涉及但不僅限於以上食品安全規定者，除有特別註明處罰措施的條款外，商管公司給予商戶每次2000—20000元的罰款處理。
＞商管公司有權要求限期整改或立即停業整頓，商戶應當遵照執行，商管公司視情節輕重還有權單方面解除租賃合同，由商戶承擔合同終止的違約責任和由此造成的一切經濟損失。
這段時間海寧嚴查舌尖上的安全
從現場情況看
食品安全意識明顯提升了
如果你想知道一家餐飲店的食品安全等級
可以手機百度
搜一搜便知
記者：胡曉琳
圖片：王哲能
編輯：朱文