哈嘍大家好，這裡是簡食記！您覺得夏天的味道是什麼？小龍蝦？烤串？還是扎啤？在我的記憶裡，吃的最多的還屬田螺，不管是高檔酒店，還是露天大排檔或是家庭餐桌隨處可見它的身影。在大排檔攤位前，每個桌居中的位置，永遠是田螺，三五好友一起，用牙籤挑撥著螺肉，吸吮聲此起彼伏，微風輕輕吹過，這就是夏天的味道……
我們自己在家做的時候，感覺總也做不出那個味，雖然嘗試過很多方法，但是都一一宣告失敗。今天簡食記小廚就為您揭開這裡面的小祕密，再教您在大排檔銷量最火的2種做法。我大概算了一下，只要10塊錢就能做一鍋，超解饞過癮。只要1分鐘認真看完就能學會，別錯過哦……
好食材才能做出好味道，先教大家如何挑選優質田螺，知識點哦……
1：購買田螺時，要選擇個大，體圓，殼薄的，螺殼淡青色，沒有破損的。
2：放在水裡沉底一般是活的，漂浮在水面的肯定是死的。
3：買回的田螺清洗一遍，在水中加入香油和醋浸泡2小時，可以很快的去除雜質及泥沙。
大排檔常用的2種做法，喜歡童鞋記得收藏哦……
【口味田螺】
原料：清洗乾淨的田螺，山胡椒油，紫蘇，八角，花椒，香葉，幹辣椒，高度白酒，味極鮮，香油，蔥薑蒜。
做法；1：田螺焯水待用，蔥薑蒜切片，香菜切段。
2：起鍋加入少許底油，放入花椒炸香撈出，再放入八角，香葉，蔥薑蒜，幹辣椒爆出香味。
3：然後下入田螺小火慢炒，這時再加入一點味極鮮，白酒翻炒一會，蓋蓋子略燜，會出現很濃的酒香味。
4：在倒入料酒，然後加入沒過田螺的清水，加入鹽，白糖，紫蘇蓋上鍋蓋，中火燜煮12-15分鐘。
5：然後開大火燒至湯汁略幹，加入少許山胡椒油翻勻，撒上香菜段即可。
【香辣田螺】
原料：新鮮田螺，火鍋底料，啤酒，鮮花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，白糖。
做法，1：田螺清洗乾淨後，入沸水中略燙30秒，然後洗淨沙子。
2：另起鍋留底油，下入蔥薑蒜片，幹辣椒炒香，下入火鍋底料，郫縣豆瓣醬炒出香味。
3：加入料酒，倒入田螺略炒，再倒入沒過田螺的啤酒，加白糖，鹽，鮮花椒燒12-15分鐘。
4：關火後，再浸泡1小時讓其充分入味，即可。
做田螺的4個技巧：
1：清洗乾淨的田螺，用鉗子將螺尾部分剪掉，這樣可以入味，也可以去除排洩物。
2：做田螺之前，必須要焯水，這樣是因為一方面能去除腥味，還能清洗的更乾淨一些。
3：田螺做好後，一定要用原湯浸泡一會，因為田螺不易入味。
4：食用的田螺的禁忌，田螺不易和木耳，牛肉，玉米，香瓜一起食用，會引起腹瀉。
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