'剩餃子皮千萬別扔！這樣做，皮薄汁多底酥脆，太適合當早餐'
鍋貼，是北方非常著名的傳統小吃。今天大廚製作的鍋貼，選用韭菜跟雞蛋的餡料，吃一起來那叫一個香，鍋貼周圍再淋上漂亮的冰花，香酥可口的感覺真的是絕妙。
不僅外形漂亮，吃起來還鮮美溢口，再挑食的孩子，都會非常喜歡的喲~
想知道如何製作嗎？那可要仔細看視頻咯~
鍋貼，是北方非常著名的傳統小吃。今天大廚製作的鍋貼，選用韭菜跟雞蛋的餡料，吃一起來那叫一個香，鍋貼周圍再淋上漂亮的冰花，香酥可口的感覺真的是絕妙。
不僅外形漂亮，吃起來還鮮美溢口，再挑食的孩子，都會非常喜歡的喲~
想知道如何製作嗎？那可要仔細看視頻咯~
今日主題：酸甜酥脆簡單易學
| 糖醋里脊 |
| 排骨扁豆燜面 |
| 自制冰花鍋貼 |
點菜
| 重慶小面 |
鍋貼，是北方非常著名的傳統小吃。今天大廚製作的鍋貼，選用韭菜跟雞蛋的餡料，吃一起來那叫一個香，鍋貼周圍再淋上漂亮的冰花，香酥可口的感覺真的是絕妙。
不僅外形漂亮，吃起來還鮮美溢口，再挑食的孩子，都會非常喜歡的喲~
想知道如何製作嗎？那可要仔細看視頻咯~
今日主題：酸甜酥脆簡單易學
| 糖醋里脊 |
| 排骨扁豆燜面 |
| 自制冰花鍋貼 |
點菜
| 重慶小面 |
糖醋里脊
鍋貼，是北方非常著名的傳統小吃。今天大廚製作的鍋貼，選用韭菜跟雞蛋的餡料，吃一起來那叫一個香，鍋貼周圍再淋上漂亮的冰花，香酥可口的感覺真的是絕妙。
不僅外形漂亮，吃起來還鮮美溢口，再挑食的孩子，都會非常喜歡的喲~
想知道如何製作嗎？那可要仔細看視頻咯~
今日主題：酸甜酥脆簡單易學
| 糖醋里脊 |
| 排骨扁豆燜面 |
| 自制冰花鍋貼 |
點菜
| 重慶小面 |
糖醋里脊
-食材-
豬外脊/蒜/火腿/紅糖/中筋麵粉/澱粉
啤酒/花椒油/鹽/醋
-具體步驟-
豬肉處理：去掉裡脊肉外皮，頂刀切成大厚片，再切條，然後放鹽抓揉醃製。
掛糊：5份中筋麵粉中加入1份澱粉，3份啤酒攪拌均勻，調好的糊能自然滑落即可，裡脊下鍋前，放入花椒油，將糊跟肉條攪拌在一起。
炸制：鍋中油溫4成熱，將掛好糊的裡脊放入鍋中，小火炸至金黃色即可。
調汁：鍋中放幾滴油，下入蒜末煸成金色，加入清水，3克鹽，3勺紅糖，3勺醋，開鍋後加入水澱粉，火腿末。
最後：將裡脊放入糊中，大火翻炒即可。
排骨扁豆燜面
鍋貼，是北方非常著名的傳統小吃。今天大廚製作的鍋貼，選用韭菜跟雞蛋的餡料，吃一起來那叫一個香，鍋貼周圍再淋上漂亮的冰花，香酥可口的感覺真的是絕妙。
不僅外形漂亮，吃起來還鮮美溢口，再挑食的孩子，都會非常喜歡的喲~
想知道如何製作嗎？那可要仔細看視頻咯~
今日主題：酸甜酥脆簡單易學
| 糖醋里脊 |
| 排骨扁豆燜面 |
| 自制冰花鍋貼 |
點菜
| 重慶小面 |
糖醋里脊
-食材-
豬外脊/蒜/火腿/紅糖/中筋麵粉/澱粉
啤酒/花椒油/鹽/醋
-具體步驟-
豬肉處理：去掉裡脊肉外皮，頂刀切成大厚片，再切條，然後放鹽抓揉醃製。
掛糊：5份中筋麵粉中加入1份澱粉，3份啤酒攪拌均勻，調好的糊能自然滑落即可，裡脊下鍋前，放入花椒油，將糊跟肉條攪拌在一起。
炸制：鍋中油溫4成熱，將掛好糊的裡脊放入鍋中，小火炸至金黃色即可。
調汁：鍋中放幾滴油，下入蒜末煸成金色，加入清水，3克鹽，3勺紅糖，3勺醋，開鍋後加入水澱粉，火腿末。
最後：將裡脊放入糊中，大火翻炒即可。
排骨扁豆燜面
-食材-
排骨/紅芸豆/麵條/扁豆/胡蘿蔔/鹽/蠔油/白芷
蔥薑蒜/醬油/醋/鮮黃醬
-具體步驟-
食材處理：排骨用清水浸泡20分鐘後瀝乾，加入鹽，蠔油，攪拌均勻醃製5分鐘。扁豆用手掰開即可。
排骨處理：鍋中放油，下入排骨小火煎制，下入1片白芷，蔥薑蒜，提前泡好的紅芸豆，1勺鮮黃醬，2勺醬油，清水，燉煮10分鐘，小火加熱。
煸炒：另起鍋，放油，下入扁豆，小火煸炒，烹入少許醋，炒至微微有虎皮色後倒入燉煮排骨的鍋中。
煮制：不加鍋蓋，煮沸排骨跟扁豆5分鐘，開鍋後將湯汁盛出一半。麵條入鍋前加入香油拌勻後，放入鍋中，蓋上蓋，燜煮10分鐘後，將湯汁澆在面上，再放入胡蘿蔔，翻拌均勻即可。
自制冰花鍋貼
鍋貼，是北方非常著名的傳統小吃。今天大廚製作的鍋貼，選用韭菜跟雞蛋的餡料，吃一起來那叫一個香，鍋貼周圍再淋上漂亮的冰花，香酥可口的感覺真的是絕妙。
不僅外形漂亮，吃起來還鮮美溢口，再挑食的孩子，都會非常喜歡的喲~
想知道如何製作嗎？那可要仔細看視頻咯~
今日主題：酸甜酥脆簡單易學
| 糖醋里脊 |
| 排骨扁豆燜面 |
| 自制冰花鍋貼 |
點菜
| 重慶小面 |
糖醋里脊
-食材-
豬外脊/蒜/火腿/紅糖/中筋麵粉/澱粉
啤酒/花椒油/鹽/醋
-具體步驟-
豬肉處理：去掉裡脊肉外皮，頂刀切成大厚片，再切條，然後放鹽抓揉醃製。
掛糊：5份中筋麵粉中加入1份澱粉，3份啤酒攪拌均勻，調好的糊能自然滑落即可，裡脊下鍋前，放入花椒油，將糊跟肉條攪拌在一起。
炸制：鍋中油溫4成熱，將掛好糊的裡脊放入鍋中，小火炸至金黃色即可。
調汁：鍋中放幾滴油，下入蒜末煸成金色，加入清水，3克鹽，3勺紅糖，3勺醋，開鍋後加入水澱粉，火腿末。
最後：將裡脊放入糊中，大火翻炒即可。
排骨扁豆燜面
-食材-
排骨/紅芸豆/麵條/扁豆/胡蘿蔔/鹽/蠔油/白芷
蔥薑蒜/醬油/醋/鮮黃醬
-具體步驟-
食材處理：排骨用清水浸泡20分鐘後瀝乾，加入鹽，蠔油，攪拌均勻醃製5分鐘。扁豆用手掰開即可。
排骨處理：鍋中放油，下入排骨小火煎制，下入1片白芷，蔥薑蒜，提前泡好的紅芸豆，1勺鮮黃醬，2勺醬油，清水，燉煮10分鐘，小火加熱。
煸炒：另起鍋，放油，下入扁豆，小火煸炒，烹入少許醋，炒至微微有虎皮色後倒入燉煮排骨的鍋中。
煮制：不加鍋蓋，煮沸排骨跟扁豆5分鐘，開鍋後將湯汁盛出一半。麵條入鍋前加入香油拌勻後，放入鍋中，蓋上蓋，燜煮10分鐘後，將湯汁澆在面上，再放入胡蘿蔔，翻拌均勻即可。
自制冰花鍋貼
-食材-
餃子皮/雞蛋/韭菜/粉絲/蝦皮/麵粉/澱粉/
色拉油/鹽/香醋/生粉
-具體步驟-
食材處理：韭菜切成末；雞蛋打成蛋液，加入水生粉、香醋。
炒雞蛋：鍋中放油，3成熱油溫，下入雞蛋，用筷子滑炒雞蛋，雞蛋成形後，關火，用餘溫炒至8成熟。
餡料處理：雞蛋放涼之後，放入韭菜中，再加入蝦皮，少許鹽，剁碎的粉絲，攪拌均勻即可。
包餡料：把餃子皮擀薄，用水將餃子皮四周弄溼潤，將餡料放到餃子皮中，捏成鍋貼狀。
調冰花糊：碗中放入50克清水，5克麵粉，5克澱粉，5克色拉油，攪拌均勻。
煎制：鍋中放油，三成熱時，下入鍋貼，保持小火煎制3分鐘。
做冰花：將冰花糊順鍋邊倒入，調到中小火，蓋上蓋，煎制5分鐘即可。
出鍋：將盤子放在鍋貼上，將鍋倒扣即可裝盤。
點餐：重慶小面
要說擔擔麵跟重慶小面的區別，首先在地域上，擔擔麵屬於四川，重慶小面屬於重慶；在口感上，擔擔麵湯汁不多，鮮美爽口，而重慶小麵湯汁多，添加的料也可以各種各樣，比較隨性。
重慶小面
鍋貼，是北方非常著名的傳統小吃。今天大廚製作的鍋貼，選用韭菜跟雞蛋的餡料，吃一起來那叫一個香，鍋貼周圍再淋上漂亮的冰花，香酥可口的感覺真的是絕妙。
不僅外形漂亮，吃起來還鮮美溢口，再挑食的孩子，都會非常喜歡的喲~
想知道如何製作嗎？那可要仔細看視頻咯~
今日主題：酸甜酥脆簡單易學
| 糖醋里脊 |
| 排骨扁豆燜面 |
| 自制冰花鍋貼 |
點菜
| 重慶小面 |
糖醋里脊
-食材-
豬外脊/蒜/火腿/紅糖/中筋麵粉/澱粉
啤酒/花椒油/鹽/醋
-具體步驟-
豬肉處理：去掉裡脊肉外皮，頂刀切成大厚片，再切條，然後放鹽抓揉醃製。
掛糊：5份中筋麵粉中加入1份澱粉，3份啤酒攪拌均勻，調好的糊能自然滑落即可，裡脊下鍋前，放入花椒油，將糊跟肉條攪拌在一起。
炸制：鍋中油溫4成熱，將掛好糊的裡脊放入鍋中，小火炸至金黃色即可。
調汁：鍋中放幾滴油，下入蒜末煸成金色，加入清水，3克鹽，3勺紅糖，3勺醋，開鍋後加入水澱粉，火腿末。
最後：將裡脊放入糊中，大火翻炒即可。
排骨扁豆燜面
-食材-
排骨/紅芸豆/麵條/扁豆/胡蘿蔔/鹽/蠔油/白芷
蔥薑蒜/醬油/醋/鮮黃醬
-具體步驟-
食材處理：排骨用清水浸泡20分鐘後瀝乾，加入鹽，蠔油，攪拌均勻醃製5分鐘。扁豆用手掰開即可。
排骨處理：鍋中放油，下入排骨小火煎制，下入1片白芷，蔥薑蒜，提前泡好的紅芸豆，1勺鮮黃醬，2勺醬油，清水，燉煮10分鐘，小火加熱。
煸炒：另起鍋，放油，下入扁豆，小火煸炒，烹入少許醋，炒至微微有虎皮色後倒入燉煮排骨的鍋中。
煮制：不加鍋蓋，煮沸排骨跟扁豆5分鐘，開鍋後將湯汁盛出一半。麵條入鍋前加入香油拌勻後，放入鍋中，蓋上蓋，燜煮10分鐘後，將湯汁澆在面上，再放入胡蘿蔔，翻拌均勻即可。
自制冰花鍋貼
-食材-
餃子皮/雞蛋/韭菜/粉絲/蝦皮/麵粉/澱粉/
色拉油/鹽/香醋/生粉
-具體步驟-
食材處理：韭菜切成末；雞蛋打成蛋液，加入水生粉、香醋。
炒雞蛋：鍋中放油，3成熱油溫，下入雞蛋，用筷子滑炒雞蛋，雞蛋成形後，關火，用餘溫炒至8成熟。
餡料處理：雞蛋放涼之後，放入韭菜中，再加入蝦皮，少許鹽，剁碎的粉絲，攪拌均勻即可。
包餡料：把餃子皮擀薄，用水將餃子皮四周弄溼潤，將餡料放到餃子皮中，捏成鍋貼狀。
調冰花糊：碗中放入50克清水，5克麵粉，5克澱粉，5克色拉油，攪拌均勻。
煎制：鍋中放油，三成熱時，下入鍋貼，保持小火煎制3分鐘。
做冰花：將冰花糊順鍋邊倒入，調到中小火，蓋上蓋，煎制5分鐘即可。
出鍋：將盤子放在鍋貼上，將鍋倒扣即可裝盤。
點餐：重慶小面
要說擔擔麵跟重慶小面的區別，首先在地域上，擔擔麵屬於四川，重慶小面屬於重慶；在口感上，擔擔麵湯汁不多，鮮美爽口，而重慶小麵湯汁多，添加的料也可以各種各樣，比較隨性。
重慶小面
-食材-
麵條/空心菜/花生米/蔥薑蒜/醬油/雞精/味精
花椒粉/辣椒油/豬油/熟菜籽油/香油
-具體步驟-
調汁：碗中放入薑末，蒜末，蔥花，2勺醬油，半勺雞精，半勺味精，1勺花椒粉，2勺辣椒油，1勺豬油，1勺熟菜籽油，1勺香油，1勺花生米。
煮麵：鍋中水開後，放入麵條，快速攪散，再放入空心菜，煮熟即可裝調料的碗中。
最後：將麵湯倒入碗中即可。
來源：BTV暖暖的味道
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