'閩南夜話 | 老爸的面線湯'
老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
閩南話小課堂
這些廈門人最常吃的小吃
你知道用閩南話怎麼讀嗎？
海蠣煎
閩南話：o1a3zian1
蚵仔煎，是一道常見的家常菜，主要食材是海蠣，番薯粉，大蔥等。將鮮海蠣、幹澱粉、鹽、醬油拌勻成漿。放入平底鍋中小火煎制，煎熟後淋上香油即成。
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
閩南話小課堂
這些廈門人最常吃的小吃
你知道用閩南話怎麼讀嗎？
海蠣煎
閩南話：o1a3zian1
蚵仔煎，是一道常見的家常菜，主要食材是海蠣，番薯粉，大蔥等。將鮮海蠣、幹澱粉、鹽、醬油拌勻成漿。放入平底鍋中小火煎制，煎熟後淋上香油即成。
土筍凍
閩南話：too2sun3dang5
它含有膠質，其味道鮮美甘甜。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉、芥末等調料食用更加可口。
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
閩南話小課堂
這些廈門人最常吃的小吃
你知道用閩南話怎麼讀嗎？
海蠣煎
閩南話：o1a3zian1
蚵仔煎，是一道常見的家常菜，主要食材是海蠣，番薯粉，大蔥等。將鮮海蠣、幹澱粉、鹽、醬油拌勻成漿。放入平底鍋中小火煎制，煎熟後淋上香油即成。
土筍凍
閩南話：too2sun3dang5
它含有膠質，其味道鮮美甘甜。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉、芥末等調料食用更加可口。
燒肉粽
閩南話：sio1bbah7zang3
燒的含義就是一定要趁熱吃。傳統的閩南燒肉粽，一定是包有香菇、板栗、蛋黃、三層肉的。
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
閩南話小課堂
這些廈門人最常吃的小吃
你知道用閩南話怎麼讀嗎？
海蠣煎
閩南話：o1a3zian1
蚵仔煎，是一道常見的家常菜，主要食材是海蠣，番薯粉，大蔥等。將鮮海蠣、幹澱粉、鹽、醬油拌勻成漿。放入平底鍋中小火煎制，煎熟後淋上香油即成。
土筍凍
閩南話：too2sun3dang5
它含有膠質，其味道鮮美甘甜。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉、芥末等調料食用更加可口。
燒肉粽
閩南話：sio1bbah7zang3
燒的含義就是一定要趁熱吃。傳統的閩南燒肉粽，一定是包有香菇、板栗、蛋黃、三層肉的。
春捲
閩南話：boh8 biaN3
廈門人又稱薄餅。除了清明時節必吃，家裡有客人時也會煮。春捲不長，但包得豐滿厚實。如果選擇蝦仁餡料的真的能看到好大的蝦仁。
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
閩南話小課堂
這些廈門人最常吃的小吃
你知道用閩南話怎麼讀嗎？
海蠣煎
閩南話：o1a3zian1
蚵仔煎，是一道常見的家常菜，主要食材是海蠣，番薯粉，大蔥等。將鮮海蠣、幹澱粉、鹽、醬油拌勻成漿。放入平底鍋中小火煎制，煎熟後淋上香油即成。
土筍凍
閩南話：too2sun3dang5
它含有膠質，其味道鮮美甘甜。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉、芥末等調料食用更加可口。
燒肉粽
閩南話：sio1bbah7zang3
燒的含義就是一定要趁熱吃。傳統的閩南燒肉粽，一定是包有香菇、板栗、蛋黃、三層肉的。
春捲
閩南話：boh8 biaN3
廈門人又稱薄餅。除了清明時節必吃，家裡有客人時也會煮。春捲不長，但包得豐滿厚實。如果選擇蝦仁餡料的真的能看到好大的蝦仁。
沙茶麵
閩南話：sa1de1mi6
其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細。
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
閩南話小課堂
這些廈門人最常吃的小吃
你知道用閩南話怎麼讀嗎？
海蠣煎
閩南話：o1a3zian1
蚵仔煎，是一道常見的家常菜，主要食材是海蠣，番薯粉，大蔥等。將鮮海蠣、幹澱粉、鹽、醬油拌勻成漿。放入平底鍋中小火煎制，煎熟後淋上香油即成。
土筍凍
閩南話：too2sun3dang5
它含有膠質，其味道鮮美甘甜。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉、芥末等調料食用更加可口。
燒肉粽
閩南話：sio1bbah7zang3
燒的含義就是一定要趁熱吃。傳統的閩南燒肉粽，一定是包有香菇、板栗、蛋黃、三層肉的。
春捲
閩南話：boh8 biaN3
廈門人又稱薄餅。除了清明時節必吃，家裡有客人時也會煮。春捲不長，但包得豐滿厚實。如果選擇蝦仁餡料的真的能看到好大的蝦仁。
沙茶麵
閩南話：sa1de1mi6
其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細。
作者
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
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這些廈門人最常吃的小吃
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海蠣煎
閩南話：o1a3zian1
蚵仔煎，是一道常見的家常菜，主要食材是海蠣，番薯粉，大蔥等。將鮮海蠣、幹澱粉、鹽、醬油拌勻成漿。放入平底鍋中小火煎制，煎熟後淋上香油即成。
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燒肉粽
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燒的含義就是一定要趁熱吃。傳統的閩南燒肉粽，一定是包有香菇、板栗、蛋黃、三層肉的。
春捲
閩南話：boh8 biaN3
廈門人又稱薄餅。除了清明時節必吃，家裡有客人時也會煮。春捲不長，但包得豐滿厚實。如果選擇蝦仁餡料的真的能看到好大的蝦仁。
沙茶麵
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其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細。
作者
鄭啟五，廈門大學人口研究所研究生導師、土耳其中東大學孔子學院創院院長。出版過專著、譯著、編著若干，有散文選《把盞話茶》《喝茶》等。
朗讀者
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
閩南話小課堂
這些廈門人最常吃的小吃
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海蠣煎
閩南話：o1a3zian1
蚵仔煎，是一道常見的家常菜，主要食材是海蠣，番薯粉，大蔥等。將鮮海蠣、幹澱粉、鹽、醬油拌勻成漿。放入平底鍋中小火煎制，煎熟後淋上香油即成。
土筍凍
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它含有膠質，其味道鮮美甘甜。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉、芥末等調料食用更加可口。
燒肉粽
閩南話：sio1bbah7zang3
燒的含義就是一定要趁熱吃。傳統的閩南燒肉粽，一定是包有香菇、板栗、蛋黃、三層肉的。
春捲
閩南話：boh8 biaN3
廈門人又稱薄餅。除了清明時節必吃，家裡有客人時也會煮。春捲不長，但包得豐滿厚實。如果選擇蝦仁餡料的真的能看到好大的蝦仁。
沙茶麵
閩南話：sa1de1mi6
其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細。
作者
鄭啟五，廈門大學人口研究所研究生導師、土耳其中東大學孔子學院創院院長。出版過專著、譯著、編著若干，有散文選《把盞話茶》《喝茶》等。
朗讀者
張洵，廈門日報社新媒體中心記者、主持人
徵集
"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
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海蠣煎
閩南話：o1a3zian1
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土筍凍
閩南話：too2sun3dang5
它含有膠質，其味道鮮美甘甜。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉、芥末等調料食用更加可口。
燒肉粽
閩南話：sio1bbah7zang3
燒的含義就是一定要趁熱吃。傳統的閩南燒肉粽，一定是包有香菇、板栗、蛋黃、三層肉的。
春捲
閩南話：boh8 biaN3
廈門人又稱薄餅。除了清明時節必吃，家裡有客人時也會煮。春捲不長，但包得豐滿厚實。如果選擇蝦仁餡料的真的能看到好大的蝦仁。
沙茶麵
閩南話：sa1de1mi6
其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細。
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"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
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“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
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“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
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龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
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海蠣煎
閩南話：o1a3zian1
蚵仔煎，是一道常見的家常菜，主要食材是海蠣，番薯粉，大蔥等。將鮮海蠣、幹澱粉、鹽、醬油拌勻成漿。放入平底鍋中小火煎制，煎熟後淋上香油即成。
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它含有膠質，其味道鮮美甘甜。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉、芥末等調料食用更加可口。
燒肉粽
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燒的含義就是一定要趁熱吃。傳統的閩南燒肉粽，一定是包有香菇、板栗、蛋黃、三層肉的。
春捲
閩南話：boh8 biaN3
廈門人又稱薄餅。除了清明時節必吃，家裡有客人時也會煮。春捲不長，但包得豐滿厚實。如果選擇蝦仁餡料的真的能看到好大的蝦仁。
沙茶麵
閩南話：sa1de1mi6
其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細。
作者
鄭啟五，廈門大學人口研究所研究生導師、土耳其中東大學孔子學院創院院長。出版過專著、譯著、編著若干，有散文選《把盞話茶》《喝茶》等。
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厲害了！廈門這個地方只有4歲，成績卻棒棒噠！
四季有花，一季一景！廈門40公里“多彩西灣”即將成型，就在……
奔跑吧，雲上馬拉松！今天，500人在262米島外最高樓挑戰自我！
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“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
不過此時此刻最讓我牽腸掛肚回味綿綿的，還是鼓浪嶼龍頭的“豬肝麵線湯”！上個世紀60年代中期，老爸曾多次帶我到那裡吃豬肝麵線，那應該是記憶中最好吃的夜宵：薄薄的豬肝片，青青的絲瓜片，雙雙在澱粉的包裹下堅挺生脆，瓜與肝燙出的鮮湯把面線梳理成一束漂散的絲帶，冬夜的海風帶著寒意穿行在街頭，那一碗的豬肝麵線湯是那麼的滑溜順口，鮮脆香熱，我在吃，他在聽，雙目失明的老爸享受著我吮吸麵湯時發出的聲音，總是無比快樂地說：“我的阿五差點沒把舌頭都吞到肚子裡去！”
龍頭的那家老店早就不知拆到哪裡去了，我也好多年不怎麼吃豬肝了，而愛聽我吮吸面線湯聲音的老爸也已經離開了人世多年了，但豬肝麵線的滋味卻老是傍著老爸心滿意足的微笑模糊了我的淚眼，溫暖著我一生的記憶……
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海蠣煎
閩南話：o1a3zian1
蚵仔煎，是一道常見的家常菜，主要食材是海蠣，番薯粉，大蔥等。將鮮海蠣、幹澱粉、鹽、醬油拌勻成漿。放入平底鍋中小火煎制，煎熟後淋上香油即成。
土筍凍
閩南話：too2sun3dang5
它含有膠質，其味道鮮美甘甜。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉、芥末等調料食用更加可口。
燒肉粽
閩南話：sio1bbah7zang3
燒的含義就是一定要趁熱吃。傳統的閩南燒肉粽，一定是包有香菇、板栗、蛋黃、三層肉的。
春捲
閩南話：boh8 biaN3
廈門人又稱薄餅。除了清明時節必吃，家裡有客人時也會煮。春捲不長，但包得豐滿厚實。如果選擇蝦仁餡料的真的能看到好大的蝦仁。
沙茶麵
閩南話：sa1de1mi6
其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細。
作者
鄭啟五，廈門大學人口研究所研究生導師、土耳其中東大學孔子學院創院院長。出版過專著、譯著、編著若干，有散文選《把盞話茶》《喝茶》等。
朗讀者
張洵，廈門日報社新媒體中心記者、主持人
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★《夜讀》欄目每週定期推出“閩南夜話”、“詩歌之夜”、“英文朗讀”等，用多元化的節目，滿足聽眾們多樣化的需求。
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"老爸的面線湯
作者：鄭啟五
我們家壓根在說話上還屬“不正宗”，所以長期一直把廈門這種特有的很細的麵條叫“線面”，而正宗的閩南鄰居則叫“面線”。閩南方言中，把普通話的語詞顛倒運用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“熱鬧”說“鬧熱”的，比比皆是。
“面線”在米中的把兄弟叫“米線”，一碗雲南的“過橋米線”帶著美好的愛情故事和濃烈而滾燙的滋味走遍大江南北，而內向的“面線”在這方面就大為遜色。
但單從婚戀的角度分析，過橋米線是“求愛”型的，是婚前進攻的美食，而面線則是“感恩型”或“恩愛型”的，對付大功告成的媒婆，一碗豬腳麵線就能讓她歡天喜地而不虛此行；再則早年閩南女坐月子，豬肝麵線是少不了的補品。
我以為，無論是“米線”還是“面線”，一旦把此類碳水化合物製成細長的線狀，就體現了對受眾消化系統極大的人文關懷。而在這方面體現得淋漓盡致的最是“面線糊”。
“面線糊”的主要伴侶有豬血和海蠣，二者必居其一，再撒上蔥頭油、芹菜珠和胡椒麵，鋪上剪成一節節的油條，真是可口的不得了。再大的一盆面線糊，往往不過是酒桌上客串的小吃，謙虛地穿行在清蒸石斑魚和椒鹽斑節蝦等等生猛海鮮大菜之間。
但“炒麵線”可是響噹噹的主食了。比起炒粉炒麵的，那炒麵線的難度就大得多了，稍不留神，就會把面線炒糊了，那麼炒麵線變成悽慘的“炒麵線糊”，掌鍋的大師傅可就要吃不了兜著走了。
據說炒麵線的關鍵是要把細細的面線先在油鍋裡一炸，那麼炒起來才線條分明的。現在有一種炸好的面線，就是專門為炒麵線而嚴陣以待的。廈門最好的炒麵線是“雙全酒家”的，可惜事過境遷，該國營酒家早已不復存在，但那炒麵線的師傅應該還在別處大顯身手吧。
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土筍凍
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鄭啟五，廈門大學人口研究所研究生導師、土耳其中東大學孔子學院創院院長。出版過專著、譯著、編著若干，有散文選《把盞話茶》《喝茶》等。
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音頻製作：張洵 李一揚 顧問：周長楫 圖片源自網絡
編輯：施璐瑋 審核：蔡文演
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