讀中學的時候，校門口有個鮮肉鍋盔鋪子，每天都很多人排隊，鍋盔要先煎後烤，製作時間比一般燒餅長，但大家都非常有耐心等待，因為鮮肉鍋盔外皮酥脆，裡面麻鹹鮮嫩，真的超好吃。
鮮肉鍋盔製作步驟看似複雜，總結起來只有五步，①製作麵糰（發麵團+燙麵團）②調肉餡③做油酥④擀餅胚⑤餅胚先煎後烤。
另外還有幾個要點跟大家分享，做鮮肉鍋盔用的麵糰是發麵混合燙麵，口感更好；肉餡一定要用帶肥肉的，吃起來才香；入烤箱的10分鐘不能省去，不然餅皮不夠酥脆。這次食材的用量可以做5個，有興趣的朋友試試吧。
食材
發麵團：
麵粉 150g
溫水 80g
食鹽 2g
酵母 3g
燙麵團：
麵粉 75g
開水 60ml
肉餡：
五花肉 200g
蔥花/薑末/花椒粉/胡椒粉/五香粉 適量
油酥：
豬油 50ml
麵粉 25g
食鹽/胡椒粉/五香粉/花椒粉 適量
做法
1. 2g食鹽和3g酵母混合，加入80ml溫水攪拌融化；
2. 將酵母水倒入150g麵粉中，和成光滑麵糰；
3. 麵糰用保鮮膜密封，放置溫暖處發酵1小時（發至兩倍大，按下不回縮）；
4. 60ml開水倒入75g麵粉中，和成燙麵團（燙麵團會比較軟）；
5. 把發酵麵糰和燙麵團混合，加一點色拉油揉成均勻面團；
6. 200g去皮五花肉剁成肉餡；
7. 肉餡里加一勺食鹽、兩勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺五香粉、適量薑末、蔥花，攪拌均勻（調料可根據自己口味增減）；
8. 豬肥肉切丁，中火熬豬油，瀝出50nl豬油備用；
9. 豬油中加25g麵粉，食鹽、胡椒粉、五香粉、花椒粉各少許，攪拌均勻成油酥；
10. 麵糰均勻分成5份；
11. 先把麵糰擀成長條狀，抹上油酥；
12. 把麵糰從下至上捲起來；
13. 卷好的麵糰豎起來壓扁，再次擀成長條狀；
14. 均勻抹上肉餡；
15. 再次捲起來（先把肉餡壓實，比較好卷）；
16. 卷好的麵糰豎起來壓扁，用手壓成麵餅；
17. 按照上面的做法，做好所有面餅；
18. 平底鍋中火放油，麵餅煎至兩面焦黃；
19. 麵餅先瀝乾多餘油脂，再放入烤盤；
20. 入烤箱，上下火180度烤10分鐘（這樣外殼更酥脆）；
21. 鮮肉鍋盔做好了，香酥脆嫩，超級好吃。