炎炎夏日，酷暑難耐，樹梢的知了不知疲倦聒噪著。頭頂的烈日晒的人無處遁形，目之所及的一切都是熱的。連人的胃口都被晒的萎靡起來，這時候除了西瓜，恐怕只有一碗酸酸的漿水面才能帶給人一絲清爽。
漿水面在陝西大多數地區都很流行，從東府渭南到西安咸陽，再到西府寶雞，幾乎所有地方都能看到漿水面的影子。但是十里不同風，八里不同俗，各個地方漿水面的做法不盡相同。
下面我來介紹一下在乾縣，一碗美味消暑的漿水面是怎樣煉成的。
漿水面最重要的就是漿水，一碗好的漿水是做好漿水面的關鍵。乾縣地區的漿水面和其他地區略有不同。很多其他地方的漿水，是熗出來的。而正宗的乾縣漿水一定是自然發酵晒出來的
取敞口大盆洗淨晾乾，要保證不能有水漬和油漬。漿水引子一碗，再倒入麵湯根，加芹菜，花椒枝（有花椒還有花椒葉）小蔥。用紗網罩住，置於陽光照射充足處。
剩下的就交給時間，正常情況下3—5天即可發酵完成。
漿水做好了，接下來就是面了。吃漿水面最配的就是手擀麵。擀好的面切成韭葉寬窄，煮熟過涼水。
配菜再簡單不過，泡在漿水裡的芹菜，切成小段，再炒點韭菜即可。
漿水煮熟涼涼，放上韭菜花，再撈入過水的手擀麵。一碗酸香爽口，生津開胃的漿水面就做成了。吃著面，就著大蒜，喝著酸酸的漿水，這滋味別提多美了。
後記：一到夏天總是要讓媽媽晒漿水，下地回來吃上一碗漿水面簡直就是至高享受。平時吃其他面也就一搪瓷碗，吃漿水面時肯定會用上不鏽鋼盆子。沒辦法，漿水面的魅力就是這麼大。
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