幹鍋羊蹄
幹鍋羊蹄
材料
主料：去骨山羊蹄
配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、蔥、姜、蒜
做法
1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。
2、下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。
3、旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。
4、挑出香料，裝入幹鍋內，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。
酸甜菠蘿
幹鍋羊蹄
材料
主料：去骨山羊蹄
配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、蔥、姜、蒜
做法
1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。
2、下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。
3、旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。
4、挑出香料，裝入幹鍋內，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。
酸甜菠蘿
材料：菠蘿1個、木耳50克、水澱粉、植物油、鹽、醬油各適量。
做法：
1、木耳浸泡切片，菠蘿去皮切塊。
2、燒鍋放油把菠蘿和木耳放進去翻炒。
3、添適量清水煮片刻，加鹽、醬油炒勻，用水澱粉勾芡即可。
製作要點：菠蘿放淡鹽水裡浸泡，再用涼水浸洗，口感會更好。
水煮雞肉
幹鍋羊蹄
材料
主料：去骨山羊蹄
配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、蔥、姜、蒜
做法
1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。
2、下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。
3、旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。
4、挑出香料，裝入幹鍋內，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。
酸甜菠蘿
材料：菠蘿1個、木耳50克、水澱粉、植物油、鹽、醬油各適量。
做法：
1、木耳浸泡切片，菠蘿去皮切塊。
2、燒鍋放油把菠蘿和木耳放進去翻炒。
3、添適量清水煮片刻，加鹽、醬油炒勻，用水澱粉勾芡即可。
製作要點：菠蘿放淡鹽水裡浸泡，再用涼水浸洗，口感會更好。
水煮雞肉
材料：雞肉半隻、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉
做法：
1、雞肉切小塊，用蛋清、澱粉、米酒醃製20分鐘
2、水豆腐切小塊（我的切法是中間橫一刀，然後面上橫豎各三刀，分成16塊）
3、切好蔥段，磨好薑蓉，備用
4、下火煸香豆瓣醬和豆豉
5、下雞肉炒勻（小火）
6、放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘左右（怕雞肉不熟的可以煮久些）
7、盛入容器
8、下火炸花椒，濾去花椒粒，留油
9、下蔥段（最好用蔥白部分），爆香後倒入豆腐塊，翻炒片刻，然後放入雞湯中
10、把辣椒舂碎，撒在雞湯麵
11、薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵
12、燒熱油倒入即可