牛腩對於我來說，在很長一段時間就是一個名詞，一知半解的知道牛腩是牛腹部靠近牛肋處的鬆軟組織，吃牛腩時我感覺完全是靠運氣，運氣好時，買到的牛腩特別好吃，運氣不好時買回的牛腩口感很柴，難以下嚥；
之後我弄明白了，雖說都是牛腩，但是也分部位，不同部位的牛腩需要採用不同的做法才會更好吃，在購買之前，我們需要想好，是用來燉湯、還是紅燒？
因為不同部位的牛腩，需要採用不同的方法去烹飪，才能達到最佳的口感，不要像我似的，購買牛腩時，看到帶有筋、肉和油花的肉塊，就認為這是最適合紅燒的牛腩？
其實牛身上的很多肉都是可以叫做牛腩的，比如，取自牛肋骨附近的去骨後剩下的條狀肉，瘦肉較多，筋和脂肪也是有的，但比較少，也可以叫做牛腩，這樣的牛腩適合燉湯或者紅燒，但不屬於上等的紅燒部位；
今天我們給大家分享西紅柿腐竹燉牛腩的做法，屬於需要紅燒的菜餚，所以我們在菜市場購買牛腩時，需要購買那種最適合紅燒的部位，這樣的牛腩的基本特徵是這樣的，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不規則的裡脊邊，這個部位的肉肉也是可以叫做牛腩的，能買到這樣的牛腩，才是上等紅燒的食材；
番茄腐竹燉牛腩我們在給大家介紹做法之前，我們和大家分享瞭如何購買上等紅燒部位牛腩的方法，算是和大家分享的頭一個關於如何將西紅柿腐竹燉牛腩做得好吃的訣竅之一；
下面我們給大家詳細的介紹一下番茄腐竹燉牛腩做法，期望大家能夠按照我們的圖文，在自己家中也能做出美味的牛腩，然後給我們留言、點贊，這才是我們最願意看到的；
【番茄腐竹燉牛腩】
【食材】：2斤左右的牛腩、泡發好的腐竹、西紅柿3個、薑片少許、獨蒜1個、香葉1片、桂皮1片、八角1個、生抽2-3勺、料酒1勺、油鹽適量；
【具體做法】：
1、將購買的牛腩在清水處沖洗乾淨之後，放入清水鍋中，放入1勺料酒、3片薑片，大火煮沸，通過焯水去除牛腩的肉腥味；
2、焯水的牛腩大火煮沸之後，多多翻動，之後用勺撇去浮末，在清水處沖洗乾淨，瀝乾水分待用；
3、將西紅柿和腐竹清洗乾淨後，分別改刀，西紅柿切成一塊塊的、將腐竹切成長段，分別放在碗中；
4、鍋中什麼都不放，開火之後，放入我們剛剛瀝乾水分的牛腩，大火翻炒，炒幹牛腩的水分、炒出牛腩中的油脂，這時可以放入蒜泥和薑片，連同牛腩在炒鍋中煸香，我們通過煸炒出牛腩自身的油脂，來炒牛腩，除了不油膩之外，牛腩的味道也會滿屋飄香，這算是第二個訣竅；
5、使用高壓鍋燜煮牛腩，節省時間的同時，也能將牛腩快速的燜煮軟爛，將煸炒出油脂和香味的牛腩轉移至高壓鍋中待用，我們還需要炒制一鍋鮮美的湯汁同牛腩一起燉煮；
6、鍋中放入少了的色拉油，微微加熱之後，放入薑片和剩餘的蒜泥炒香，之後放入我們剛剛切好的西紅柿；
7、將西紅柿在鍋中多多翻炒，炒出汁水之後，放入小半勺白砂糖、1勺生抽調味，並翻炒均勻；
8、放入大半鍋清水，將我們這鍋美味的西紅柿湯水大火煮沸；
9、將滿滿一鍋西紅柿的湯水，全部放入盛有牛腩的高壓鍋中，放入我們剛剛準備的八角、香葉、桂皮，攪拌一下，蓋上高壓鍋的鍋蓋，大火燜煮至開鍋有蒸汽的時候，轉中小火燜煮30分鐘；
10、高壓鍋蒸汽全部排完之後，在確保安全的情況下，打開高壓鍋的鍋蓋，經過30分鐘的高壓鍋燜煮，鍋中的牛腩已燜煮軟爛，鍋中的湯汁也減少了好多，這時我們可以用筷子將八角、桂皮、香葉夾出；
11、將高壓鍋中燉煮軟爛的牛腩全部轉移至炒鍋中，放入我們剛剛切好的腐竹，開始了最後的燉煮，西紅柿牛腩燉腐竹；
12、將腐竹在西紅柿牛腩的湯水中，燉煮10分鐘左右，讓腐竹吸飽牛腩的油脂和湯水，出鍋前放入適量食鹽調味即可，西紅柿腐竹燉牛腩就做好了，愛吃牛腩一定不能錯過，肉香軟嫩，開胃又下飯，好吃到連湯汁都不放過；
【囉嗦幾句】：
很暖胃的一大鍋番茄腐竹燉牛腩，肉香軟嫩，由於加入3個西紅柿的緣故，湯汁有點微酸，非常開胃，在給大家介紹西紅柿腐竹燉牛腩時就說過，我們今天給大家介紹新的做法，同時和大家分享幾點製作西紅柿腐竹燉牛腩的訣竅，下面我們總結如下：
1、頭一個關於如何將西紅柿腐竹燉牛腩做得好吃的訣竅：西紅柿腐竹燉牛腩，最好購買有如下特徵的牛腩，裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不規則的裡脊邊，這個部位的肉肉也是可以叫做牛腩的，能買到這樣的牛腩，才是上等紅燒的材料；
2、鍋中什麼都不放，開火之後，放入我們剛剛瀝乾水分的牛腩，大火翻炒，炒幹牛腩的水分、炒出牛腩中的油脂，將牛腩在炒鍋中煸香，我們通過煸炒出牛腩自身的油脂，來炒牛腩，除了不油膩之外，牛腩的味道也會滿屋飄香，這算是第二個訣竅；
3、放入食鹽的時機，出鍋前放入適量食鹽調味即可，西紅柿腐竹燉牛腩全部的過程都不要放鹽，等到腐竹入味，出鍋前再放，這是第三個訣竅；
至於為什麼最後放鹽？大家可以在評論區給我們留言，說說這裡面的原因？大家可以可以在評論區給我們留言分享您在家是如何烹飪牛腩的？分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！