絲瓜炒雞蛋，在家中的廚房好像沒有飯店做的好吃，有很長一段時間都是這樣認為的，飯店的爐火猛，可以大火爆炒，將在家做絲瓜炒雞蛋不好吃的原因歸結為，家中的爐火火力太小；

其實，同爐火沒有太大關係，主要還是自己沒有掌握好處理絲瓜的方法，偶然的機會，同在學廚的好友聊天，其實是討教做法，好友告訴我，做絲瓜炒雞蛋，需要用食鹽將切成滾刀塊的絲瓜醃製幾分鐘，待絲瓜出水後，在清水處沖洗乾淨、瀝乾水分後下鍋炒制，就能輕鬆做出一盤絲瓜翠綠、雞蛋嫩滑的絲瓜炒雞蛋；

同好友討教做法後，由於一直工作繁忙沒有機會嘗試，時間過的好快，轉眼就是中秋佳節，夏天也要過完了，再不嘗試可能就沒有機會了，所以，今天我們決定驗證一下好友的方法，大家往下看，看我們如何在家做出不發黑的絲瓜炒雞蛋；

【絲瓜炒雞蛋】

【食材】：絲瓜一根、雞蛋兩個、食鹽少許、料酒1勺、色拉油少許、白砂糖適量、蒜瓣少許；

【具體做法】：

1、將菜市場買回的新鮮絲瓜直接去皮，去皮後暫時不用沖洗，切成滾刀塊，我個人的感受是，滾刀塊切得稍微小一點，成品會更加的好吃；

2、將切好的絲瓜塊放入大碗中，放入2-3勺的食鹽，攪拌均勻後醃製大約5-10分鐘；

3、醃製大約10分鐘後，絲瓜的碗中就會出現很多的汁水，這時就說明絲瓜醃製好了；

4、將醃製出水的絲瓜放入清水中沖洗乾淨，之後瀝乾水分，放入盤中待用；

5、下面我們開始處理雞蛋，將2個雞蛋打入碗中，放入少許的食鹽和1勺料酒，將蛋液攪拌均勻；

6、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱，最好用不粘鍋，放入蛋液，隨著溫度的升高，鍋中的蛋液開始慢慢凝固；

7、當鍋中的蛋液全都凝固後，要快速的用鍋鏟滑散，之後盛出放入盤中待用；

8、鍋中再次放入少量的色拉油，微微加熱後，放入蒜瓣炒香，之後放入我們剛剛瀝乾水分的絲瓜，快速翻炒均勻；

9、絲瓜由於事前醃製過，入鍋很快就能炒軟，之後放入我們剛剛炒好的雞蛋；

10、由於絲瓜用食鹽醃製過，蛋液中也放入少許的食鹽，所以這時只需要放入少許的白砂糖提鮮即可，再次翻炒均勻後，即可出鍋，一盤色澤翠綠的絲瓜炒雞蛋就做好了；

【覓源有話說】：

寫到最好，我們還想囉嗦幾句，做絲瓜炒雞蛋，一般都需要用食鹽將切成滾刀塊的絲瓜醃製幾分鐘，絲瓜出水後，在清水處沖洗乾淨，瀝乾水分後，下鍋炒制，就能輕鬆做出一盤絲瓜翠綠、雞蛋嫩滑的絲瓜炒雞蛋；

絲瓜炒雞蛋，很多人都少了“這一步”，難怪絲瓜發黑不好吃，其實，大家往往“少了的那一步”是醃製絲瓜，就是這麼一點小竅門，大家照做，您在家也能做出不發黑的絲瓜炒雞蛋；

最好感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在家是如何做絲瓜炒雞蛋的？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

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