孫中山先生曾多次提到“中國人之飲食習慣尚暗合於科學衛生”之論點,中國古人創制、食用的腐竹,即是重要的一實證。
薄如蟬翼細細挑
中國古人將豆漿煮沸冷卻後,觀察到豆漿面上形成了一層膜(軟皮),將其揭起捲成長桿狀,乾燥後,外觀有些像竹子,所以稱為腐竹,它還有豆腐皮、豆棒、豆筋棍、豆精等名稱。
中國古人創制、食用腐竹的具體年代,未見確切文獻記載,但相傳唐代時,人們已食用腐竹。其後,歷代人民都認為腐竹是上等素食佳品,體驗到它具有和胃、清熱、潤肺、消痰、止咳等輔助食療效用。清代飲食文獻彙編《調鼎集》稱許腐竹為“人蔘豆腐”。
多重保健營養功效
現代學者對腐竹進行實驗分析得知,腐竹主要是由豆漿中一部分蛋白質和脂肪凝結而成,其中還含有其他成分。
腐竹相比豆漿和豆腐,含有更豐富的蛋白質和脂肪,有可觀的維生素E、磷、鈣、鎂、鉀,還有碳水化合物、硫胺素、核黃素、膳食纖維、鈉、鐵、鋅、錳、硒等,對人體有良好保健效用。
大豆異黃酮
腐竹中的大豆異黃酮能彌補30歲以後女性出現的雌激素逐漸減少的缺陷,改善更年期婦女的骨質疏鬆和更年期綜合徵,並且還能降低女性癌腫發病率。
大豆卵磷脂
腐竹中的大豆卵磷脂既能提升大腦功能、促進機體組織再生力、延緩衰老,又能調節血脂、減少膽固醇黏附於血管壁,從而減少心血管疾病。
大豆皁苷
腐竹中的大豆皁苷能降低三酰甘油,減少心血管疾病發生,並且能提高免疫力,延緩細胞衰老。
鈣和磷
腐竹含較多量的鈣和磷,有益人體骨骼和牙齒保健。
其他
還有研究者認為,腐竹中的碳水化合物、蛋白質、脂肪,三者比例較適當,在運動前後食用,能較快補充人體的能量。
由於腐竹對人體有著多方面的保健功效,中、老年人經常適當食用腐竹,對預防失智症有助益。
教您挑腐竹
據介紹,正常優質腐竹,顏色淡黃,有光澤,質脆,折斷處有空心,無黴斑,無蟲蛀。
據揭露,有些不法廠商為使腐竹(還有粉絲、白木耳等)“賣相好”和“口感好”,用某些化學制劑將它們漂白或增加韌性和爽滑感。其中用於漂白腐竹的甲醛次硫酸氫鈉(俗名“吊白塊”)對人體有毒性。
甲醛經消化道吸收,將引起腹痛、嘔吐等,嚴重者引起內臟器官充血、水腫、糜爛,甚至休克。甲醛長期對人體的損害將有致癌危險。因此亟須杜絕不法廠商惡行,而購買腐竹者需仔細鑑別。
從商店購回的腐竹,質地乾硬,烹調之前,需浸泡於已加有一些食鹽的溫水中三四小時,使腐竹全部柔軟,然後烹調食用。
溫馨提醒
腐竹固然對人體有諸多益處,但並非“多多益善”,因腐竹熱量較高,體胖與需減肥者應慎食或暫不食腐竹。另還因豆製品含較多嘌呤,痛風患者也應慎食腐竹。
選自《家庭用藥》2018年第10期38頁
作者:傅維康
(當歸 半夏 忘憂)