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最近發胖，瑜伽也沒有阻擋我上漲的體重。但是法棍還是可以做起來的。
這次的法棍，表面黏上了隨核桃仁，烤製出來散發出來的迷人的香味，讓我流連忘返。歐包一類的麵包，不需要加糖，不需要加黃油奶油等等高罪惡的食材，做起來簡單，吃起來外酥裡嫩，不膩口，是我家最常做的麵包，有興趣的朋友可以一起來試一試。
有需要交流的，歡迎留言。
方子公示如下：
中種：130g高粉、酵母2g，純淨水90毫升。。
主麵糰：120g高粉，酵母3g，純淨水90毫升，橄欖油20-30毫升，鹽2g（不要多一點就好）。
表面點綴：熟核桃仁，用擀麵杖敲碎，需要有顆粒感，所以不要太碎了。
做法：
頭一天晚上，將中種的所有食材放入碗中，用筷子攪拌起來就好，放冰箱冷藏發酵3天內用完。
我日常操作會做雙份或者三份的量，所以重要提示是不要放牛奶，要放水！因為如果放3天，牛奶會有變質的可能。當然如果你是第二天就用，可以放按照1.2倍的水量，放入牛奶。
第二天將主麵糰和中種麵糰全部加入廚師機攪拌到出手套膜，拿出來放入木盆中開始一發。2倍大後，排氣，分割，整形，表面粘核桃仁碎後入法棍模具，放入烤箱，加一杯剛開的開水水，用開水的蒸汽進行二發。10分鐘後，開烤箱200度20分鐘，230度5分鐘。拿出來就可以吃了。
注意1：酵母分為兩種：耐糖酵母和不耐糖酵母。不耐糖的酵母如果遇到糖會抑制麵糰發酵。所以使用前請看清楚您家裡的酵母是哪一種。如果是耐糖的酵母，可以先將酵母加入一點水後加入一點糖，這樣處理後的酵母液活力會比較大一些。
如果您麵糰發酵不好，可以檢查酵母，還是不是搞錯了酵母的分類。
做法棍我都是用法國進口的不耐糖的酵母，所以配方中不用加糖給酵母增加活力。
注意2：中種冷藏發酵，是一個提升口感的必要過程。最好的口感是48-72小時的麵糰。如果您有興趣，中種發酵可以一次做三份，分別在24小時、48小時和72小時做三次，可以比較一下口感。
當然有部分歐洲人喜歡口味比較重，法棍剛出爐聞起來有微酸，但是吃起來有重重的發酵口感，如果您有興趣，可以用4天到5天的中種麵糰，感覺一下有什麼不同。