豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。豆腐裡的氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。比如說兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
而豆腐也是我們餐桌上常見的一道美食，比如說鹹豆腐，甜豆腐等，也因此有很多人爭吵過哪種味道的豆腐好吃。豆腐又軟又嫩，而且非常容易入味，所以大家都非常喜歡將它做成美食。但是問題來了，由於豆腐太軟，很容易在煎炸的時候一不小心就碎了不完整，可能會影響到外觀和口感，對我這樣強迫症的來說，簡直無法接受。那麼今天就給大家分享幾個小技巧，煎出來的豆腐不碎而且特別香。
【主要食材】老豆腐，大蔥，大蒜，青椒，食用鹽，生抽，香油，清水。
【操作與過程】
第一步：首先我們要正確選擇豆腐的種類，豆腐分為老豆腐和嫩豆腐兩種。比如說煎炸，就需要用不容易破碎的老豆腐來做兒，嫩豆腐更適合於拌。這樣煎出來的豆腐才會更加的好吃。首先先去市場上買一塊新鮮的，適合大小的豆腐回來，買到的時候記得問一問，如果有酸味，則是豆腐不是很新鮮。在水中加入適量的食用鹽，這樣可以有效防止豆腐散開。
第二步：沖洗一下之後把豆腐切成小塊，在切豆腐的時候注意不要切得太薄了，容易破碎，但是也不能切得太厚了，不容易入味。將切好以後的豆腐放在一個乾淨的碗中，加入適當的清水，浸泡乾淨備用。將浸泡好的豆腐取出。另取一口鍋燒開，加入適量的水，把豆腐放進去焯水。這樣可以讓豆腐變得更加的硬實，同時也讓它微微燒熟，便於後面的加工。
第三步：一切準備就緒，我們開始煎豆腐。將豆腐微微晾乾，防止炸鍋。拿出一口平底鍋，最好是不粘鍋，在底面均勻的刷上油，等油微微燒熱，將豆腐一塊一塊平攤放進去，均勻的接觸鍋底。開中火，慢慢將豆腐煎至一面金黃翻面，煎到豆腐兩面都金黃時，就可以關火，放在一邊備用。在炒鍋底部放入適量的油，放入蒜末爆香，放入青椒小粒一起煸炒出香味兒。最後將煎好的豆腐放進去，一起炒制，加入適當的生抽調味，加入鹽。再加入一點蠔油，可以紅燒，也可以清炒。這樣好吃，完整又好看的油煎豆腐就做好了。經過以後的豆腐特別容易吸入汁水，所以味道也很好。
小貼士：
1.老豆腐適合煎，嫩豆腐適合涼拌！
2.一定要用鹽水浸泡上一會兒，這樣可以有效防止豆腐碎，煎的時候一定要小心翻面。
3.豆腐已經熟，只需要把配菜炒熟一起下入鍋中炒一會兒，這道菜就好了。