豆腐肉丸子，豆腐中夾雜著肉餡的香味，想想都會讓人流口水，現在人們的生活條件，肯定比從前好上幾倍，想什麼時候吃，就什麼時候炸，不必等到過年或者過節，一份當零食，一份用來下飯，兩種口感，兩樣味道，各具特色，任何時候出現在餐桌上都是非常搶手的！
炸肉丸子時，大家通常會遇到炸散的情況，除了用澱粉和蛋清增強它的粘性以外，其實豆腐也是非常不錯的粘合劑，看似鬆散，其實也可以起到粘合的效果，它吸收了肉糜的鮮味以後，口感會變的更加美妙，再高油溫的作用，變得酥脆誘人，山東的廚師最懂得它的妙用。
食材配料：豬肉、蔥、大蒜、味精、白糖、十三香、雞蛋、澱粉、豆腐、辣椒（青椒或者尖椒）、鹽。
製作過程：
首先，將新鮮的豬肉剁成肉餡，肥瘦比例3：7，或者2：8均可，總的說來，人工剁出來的要比機器攪大的口感好，多花些力氣，肯定是有所回報的，這是大家長期總結出來的經驗，此方法也是飯店廚師極力推薦的做法。
然後，先在肉餡中加入少許的蔥蒜末和料酒，它們可以起到去腥和增香的作用，再添入適量的雞精、白糖、十三香調味，同時，打入1枚蛋液（單獨用蛋清效果更好），它不僅可以鎖住肉中的水分，而且可以讓丸子的口感變得更好，保持肉質鮮嫩的祕密“武器”。
然後，再加入1勺澱粉，和1塊老豆腐（務必把它充分揉碎，它是讓丸子保持外酥裡嫩的，又一樣祕密“武器”，從魯菜中借鑑過來的做法，比如山東人特別熟悉的肉餡豆腐夾），把肉餡充分攪拌均勻後，再將它搓成小圓球，擺入盤中備用。
鍋中倒入適量的食用油，油燒至6-7成熱時，再將丸子逐個下入油中，開中小火靜炸，把它們炸至漂浮上來為止撈出，控幹油分後，盛入盤中備用，如果想要吃的更酥一些，待油溫再次回升至7-8成時，再回倒進去復炸幾秒，炸好後，再將它分成兩份，一份現吃，一份燜煮，兩種吃法各有特色，前者香酥誘人，後者外酥裡香、汁濃味美。
鍋中留少許的底油，先放入蔥蒜末煸炒出香味，再注入足量的清水燒開，同時，加入少許的鹽、味精、白糖調味，燒丸子的醬汁就調好了，幾種簡單的調味料，就會讓它的味道變得足夠鮮美。
然後，將提前切好的辣椒段倒入醬汁中，煮1分鐘後，再加入少許的水澱粉勾上薄芡，它讓湯汁變得更濃稠一些，可以加快收汁的速度。
最後，再將炸好的丸子，倒入醬汁中，開大火併蓋上鍋蓋，再燜3-5分鐘，待它們充分吸收了醬汁的鮮味以後，既可出鍋裝盤，豆腐肉丸子製作完成，汁濃味美，好吃又下飯，過年過節都得炸上一大鍋，怎麼吃都不膩。
溫馨提醒：
炸豆腐丸子，最重要的就是油溫的掌控，溫度過高或者過低，都會影響它的口感，如果量的做的比較大，可以適當保留回炸的餘地，等著再吃的時候，再入鍋回炸一次。