這魚軟嫩如豆腐，全身沒有刺，做成酸甜口，孩子超愛吃。

豆腐魚之所以有這樣的名字，是因為其魚肉質地特別細嫩，吃起來就像內酯豆腐一樣軟嫩，而且全身沒有硬刺，只有一條軟軟的主骨和一些更加細軟的小魚骨，是非常適合給孩子以及老年人食用的一種魚類，常吃可以提高機體免疫力。

外酥裡嫩的咕咾汁豆腐魚，酸甜可口，大人小孩都愛吃。

【咕咾汁豆腐魚】

【食材】：豆腐魚 5條，雞蛋 1個，醃肉料 1大勺，澱粉 2大勺，麵粉 2大勺，鹽 1小勺，花椒粉 2g，料酒 1勺，咕咾汁 2大勺。

【具體制作步驟】：

1.將豆腐魚從冰箱取出來，泡入冷水中解凍。

2.豆腐魚解凍以後，切掉頭部和魚鰭、內臟，清洗乾淨，改刀切成半指節長的段。

3.將切好的豆腐魚塊放入碗中，然後加入1大勺料酒、1大勺新奧爾良醃肉料，攪拌均勻，讓每一塊豆腐魚都裹滿調味料，然後醃製二十分鐘。醃製的時間長一些，更加入味。

4.準備兩隻乾淨的碗，在其中一個碗中加入一些幹澱粉。

5.另一隻碗中放入小麥麵粉，敲入一個雞蛋，然後放入適量鹽和花椒粉，再倒入適量清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到成為濃稠的麵糊，類似老酸奶的濃稠度就可以了。

6.豆腐魚醃製入味以後，取一塊豆腐魚，先放入澱粉碗中裹一層薄薄的幹澱粉。

7.然後將裹了幹澱粉的魚塊放入麵糊碗中，裹一層溼麵糊。

8.小奶鍋中放入食用油，加熱至7成熱，然後將裹好麵糊的豆腐魚放入油鍋中。七成熱油溫可以用一根筷子檢測，將筷子伸入鍋底，如果筷子周圍冒出許多密集的氣泡就可以了。也可以滴一滴溼麵糊到油鍋裡，如果麵糊迅速浮起來，就表示油溫合適了。

9.保持中小火，將魚塊炸至表面微微發黃之後撈出來。第一遍油炸可以將魚塊裡面的水分炸出來，讓魚肉基本成熟，只需要炸至微黃就可以。中小火慢炸，避免表皮上色，裡面還不熟。

10.大火將油溫升高，然後將魚塊全部倒入鍋中復炸一遍，第二遍油炸的時候要大火，十秒鐘左右就可以，動作要快，不要炸糊了。

11.將炸至金黃酥脆的魚塊全部撈出來，瀝油備用。第二次油炸可以讓魚肉表面更加酥脆，即使放時間長了也不會軟塌塌的。

12.炒鍋中倒入適量咕咾汁，小火加熱至冒泡，煮成微微粘稠的狀態。

13.然後將豆腐魚放入鍋中，迅速翻炒，讓每一塊豆腐魚都裹滿咕咾汁。

14.翻炒均勻以後盛入盤中，就可以上桌享用啦。還可以撒一些白芝麻點綴一下。

【小貼士】：

1.豆腐魚清理的時候只需要拽著頭部，輕輕一拉，就可以把內臟一起拉出來了。

2.炸東西我喜歡用奶鍋，深度夠，而且面積小，不需要倒太多的油就可以沒過食材來油炸，很方便。

3.醃肉料可以根據個人的口味自由選擇。

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