豆腐、豆皮、豆乾...你最愛的那些美味都在這啦！喜歡的快收藏
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中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。豆製品是大豆經加工製成的，如豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經過加工，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，卻不含膽固醇，所以，豆製品是平衡膳食的重要組成部分。今天就讓我們一起學學這些美味可口的豆製品菜餚吧！
麻婆豆腐
豆腐500克牛肉餡80克花椒15克豆豉15克豆瓣醬30克生薑15克辣椒粉10克醬油15毫升白砂糖10克青蒜1棵高湯200毫升水澱粉適量鹽適量食用油適量
1. 食材洗淨。
2. 青蒜切段。
3. 豆腐切小塊備用。
4. 鍋內不放油，溫熱，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，顏色變深。
5. 倒案板上，放至溫涼，擀麵棍碾碎，即為花椒碎。
6. 半鍋沸水中加少許鹽， 放入豆腐焯燙10秒。
7. 撈出過冷水，控幹水分備用。
8. 起油鍋，油熱，放入牛肉餡，慢慢炒至酥香，推到一側。
9. 另一側放入豆瓣醬、豆豉小火慢慢炒出紅油。
10. 放入薑末、辣椒粉炒出香味，加入高湯，大火煮沸。
11. 放入豆腐、醬油、白砂糖、鹽，煮3分鐘。
12. 淋入水澱粉，輕輕晃動鍋，使湯汁包裹每塊豆腐。
13. 放入青蒜，大火收汁。
14. 盛入盤中，撒上花椒碎。
15. 出鍋，擺盤，撒上適量青蒜，即可。
小竅門：
【麻婆豆腐的歷史起源】 麻婆豆腐始創於1862年（清朝同治元年）。在成都萬福橋畔，有一家叫“陳興盛飯鋪”的店面，店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。 當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
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豆腐皮肉卷
豆腐皮3張肉餡1小碗杏鮑菇1根大蔥半根香蔥2棵醬油適量鹽少許八角1顆澱粉1小勺（封口用）涼水少許油少許白糖1小勺
1. 幹豆皮、肉餡、杏鮑菇、大蔥、香蔥準備好。
2. 幹豆皮泡溫水中，泡軟後才能使用。
3. 再來調一下肉餡入味：醬油、鹽、少許涼水，攪拌均勻即可。
4. 杏鮑菇切小丁，大蔥切末，香蔥切末起鍋時撒在表面。
5. 杏鮑菇、大蔥末入肉餡中，攪拌均勻。
6. 將泡軟的豆腐皮打開，切成小塊，大小可以隨自己的喜歡，但不建議太小，否則捲不起來；放適量的肉餡在底部中央。
7. 由下向上卷一圈，再將兩端向內折，最後捲成卷，封口處抹一點水澱粉，這樣入鍋後才不會散開。
8. 一共捲了5個完整的大卷；剩下的不成型的豆腐皮碎片，雖然卷不成卷，但可以把剩餘的肉餡裹起來。
9. 炒鍋中倒少許油，直接將豆腐皮肉卷封口朝下，碼放在鍋中，待油溫逐漸上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎。
10. 倒少許醬油調個顏色，1小勺白糖調鮮，再放一顆八角調個味，另外告訴你一個小竅門，即使是素菜放一顆八角同炒同燉，都會有肉菜的感覺；不要放鹽了，因為醬油和肉餡都是鹹的；再倒小半碗水，蓋蓋子，慢燉10分鐘，直到湯汁收到少許。
11. 出鍋後撒上香蔥末，一咬滿口肉香而且多汁，來一大碗米飯或者就著大饅頭太夠味兒了。
12. 香極了。
小竅門：
幹豆皮又稱油豆腐，薄且有韌性，但乾的時候極易碎，因此要輕拿輕放，用溫水或者涼水提前泡軟；小火慢燉，更利於豆皮入味，豆卷內肉嫩多汁，一咬爆汁；剩下的不成型的豆皮可以裹上肉餡，做成豆皮夾煎、燉，也一樣好吃。
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韭黃炒豆乾
豆乾5塊韭黃一小把幹辣椒5-6個生抽適量鹽適量
1. 食材如圖。
2. 豆乾清洗一下，切片，薄厚隨意。
3. 辣椒剪成段，韭黃洗淨切成長段。
4. 起鍋，熱鍋涼油，油五六成熱下入辣椒段炒出香味。
5. 下入豆乾翻炒一會兒至豆乾變軟。
6. 加入適量生抽翻炒均勻。
7. 先下入韭黃靠近根部部分，翻炒至斷生。
8. 下入韭黃葉子，翻炒幾下。
9. 調入適量的鹽，翻炒均勻出鍋。
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南乳豆泡
豆泡200克里脊肉100克紅腐乳1塊腐乳汁1湯匙老抽1茶匙生抽1勺白糖1茶匙鹽適量料酒1勺澱粉1勺香蔥1根大蔥花3克薑絲3克
1. 豬肉洗淨切成小丁。
2. 加入料酒、生抽、澱粉醃製10分鐘。
3. 豆腐泡備好，蔥花薑絲改刀切好。
4. 紅腐乳、紅腐乳汁、生抽、老抽、白糖加清水調成醬汁。
5. 起鍋熱油，加入肉丁滑炒至斷生變色。
6. 加入蔥姜炒出香味。
7. 加入豆腐泡、醬汁，煮開後轉小火燜燉5分鐘至豆腐泡入味。
8. 開蓋轉大火稍加收汁，出鍋裝盤後撒上香蔥花即可。
小竅門：
1、豆泡要選擇較小的，而不是平時我們釀肉使用那種大豆泡。
2、腐乳本身就有鹹味，加鹽的時候需適量。
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酸辣開胃涼拌腐竹
腐竹2-3根黃瓜1根熟花生米適量香菜末少許辣椒粉1勺紅椒圈少許熟芝麻1勺蒜泥1勺生抽2-3勺醋3勺鹽少許花椒油幾滴糖適量
1. 溫水泡發。
2. 切成小段、開水燙煮2-3分鐘。撈出、過涼水，洗淨、瀝乾。
3. 黃瓜稍微去皮，對切，拍拍拍拍碎、切小塊。其他材料備好。
4. 倒入辣椒粉，辣椒圈，白芝麻，蒜泥。
5. 淋上冒煙的熱油，激發一下香味！
6. 加點生抽。
7. 來點香醋。
8. 幾滴花椒油。
9. 一點糖。
10. 少許鹽。
11. 倒入花生米、香菜末，拌勻就可以了！醃製片刻更入味更好吃哦！
12. 酸辣開胃。
13. 超級好吃。
14. 來一口？
小竅門：
1、黃瓜使勁拍拍拍、拍得越碎、越入味，成品就越好吃！
2、生抽、醋、糖、根據材料多少適當調整哦，適合自己的才最美味！
3、油要燒熱一點，冒煙，澆在上面滋啦滋啦的香氣撲鼻。
來源： 美食天下
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