'飯店的蔥燒豆腐為啥那麼好吃？廚師長說出祕訣，鮮嫩入味還不粘鍋'

大家好，這裡是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味多彩。

豆腐是生活中比較常見的食材，以其營養豐富，口感滑嫩的特點，而受到廣大美食愛好者的青睞，做法也有很多種，在傳統的豆腐宴上，曾經有一百多種豆腐的做法，味道各有千秋。

今天就給大家分享其中的一種蔥燒豆腐，這是一道營養美味的家常菜，食材和做法都比較簡單，味道鮮香，蔥香味濃。

其實看似簡單的食材，在家怎樣才能做的鮮香味美呢？看了我們的詳細操作，即便是新手，學會了也能輕鬆上手。

喜歡美食的朋友，可以一起來學一下，掌握這幾個小技巧，讓你在家也能做出飯店的味道。

首先看一下這道菜所用到的食材和調料：

食材：豆腐，小蔥，大蔥，澱粉

調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，蠔油，老抽

下面請看我們的具體操作：

[蔥燒豆腐]

1：準備老豆腐一塊，先從中間片開，再改刀切成1.5釐米厚的長條，放入盆中。

在食材的選取方面，最好用老豆腐，這樣做的目的是老豆腐煎過以後更香，而且還不容易破碎。

準備小蔥一把，洗淨後切成三釐米長的段，放入盆中，小蔥一定要在出鍋前放入，更能增加蔥香味。

大蔥白一段，從中間劃開，切成蔥花備用。

2：等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，將熱油倒出以後，再添入少許涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。

然後在鍋中撒入少許食鹽，加鹽的目的是既可以去除豆腐的豆腥味，避免豆腐粘鍋，也能夠把豆腐煎的更香。

然後倒入豆腐塊，用筷子把豆腐均勻的攤在鍋底，開小火連續煎3分鐘左右，這一步的目的是把老豆腐煎香煎至金黃色。

煎豆腐的過程中要不斷的晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻。

等豆腐一面煎至金黃色時，顛鍋翻過來繼續煎另一面，晃動炒鍋繼續煎3分鐘，直到兩面都煎至金黃色時為止，豆腐煎好以後就可以倒出控油了。

3：鍋內再添入少許食用油，將油溫燒至五成熱時，倒入紅幹椒炸香，再倒入蔥花炒香，添入半勺清水，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，加入生抽5克，蠔油5克，攪拌化開。

把湯汁燒開以後加入幾滴老抽調色，接著倒入煎好的豆腐，開中小火，用勺子連續推動豆腐，燒兩分鐘左右，這一步的目的是把豆腐燒透燒至入味。

4：兩分鐘以後再倒入小蔥段，顛鍋翻勻。小蔥不能過早的加入，避免失去蔥香味。

接著淋入少許清水，使豆腐更加軟嫩，再勾入少許水澱粉，簡單翻勻以後就可以關火起鍋，裝入盤中。

好了，到這裡， 一道簡單美味的蔥燒豆腐就做好了，簡單的食材，只要用心去做，也能做出色香味俱全的美味佳餚，學會了就在家試試吧。

【小貼士】

一，豆腐的蛋白質含量比較豐富，而且豆腐的蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。

二，豆腐雖好，但是有結石症狀或有痛風的人士，儘量少食豆製品，畢竟健康要放在第一位。

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。