'魚上鍋蒸一蒸，口感軟糯好吃，留住營養不上火'
@今日頭條@微頭條#吃在中國##這就是爆款##我要上頭條##家常菜新做法##教你實惠小妙招#
清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、乾紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
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清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、乾紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裡面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
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清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、乾紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裡面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。
主料： 活鯉魚1條（約500克）
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
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清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、乾紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裡面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。
主料： 活鯉魚1條（約500克）
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
製作：
1、 鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2、 從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鐘。
5、 醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、 把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、 幹辣椒切段、香蔥切末。
8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
關鍵：
@今日頭條@微頭條#吃在中國##這就是爆款##我要上頭條##家常菜新做法##教你實惠小妙招#
清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、乾紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裡面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。
主料： 活鯉魚1條（約500克）
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
製作：
1、 鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2、 從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鐘。
5、 醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、 把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、 幹辣椒切段、香蔥切末。
8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
關鍵：
1、 蒸魚的水很腥，所以棄之不用。
2、 魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發柴。
豆豉蒸魚
還是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。
材料： 新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料： 鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙
製作方法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
@今日頭條@微頭條#吃在中國##這就是爆款##我要上頭條##家常菜新做法##教你實惠小妙招#
清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、乾紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裡面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。
主料： 活鯉魚1條（約500克）
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
製作：
1、 鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2、 從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鐘。
5、 醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、 把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、 幹辣椒切段、香蔥切末。
8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
關鍵：
1、 蒸魚的水很腥，所以棄之不用。
2、 魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發柴。
豆豉蒸魚
還是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。
材料： 新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料： 鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙
製作方法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
製作心得：
1.老乾媽豆豉本身有鹹味，醃製魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
豉汁蒸鯰魚
原料：鯰魚1斤左右，豆豉20克，紅椒1個，生薑10克，蔥10克
調料：植物油20克，鹽、味精、白糖、耗油、胡椒粉、紹酒、生粉各適量
製作：
將鯰魚肉切成小片，豆豉剁成泥，紅椒切成粒，
將切好的鯰魚加以上調料拌勻醃至入味
將醃好的鯰魚放入碟中擺好上籠蒸10分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油即可
製作要點：豆豉以湖南瀏陽產的為佳
@今日頭條@微頭條#吃在中國##這就是爆款##我要上頭條##家常菜新做法##教你實惠小妙招#
清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、乾紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裡面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。
主料： 活鯉魚1條（約500克）
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
製作：
1、 鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2、 從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鐘。
5、 醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、 把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、 幹辣椒切段、香蔥切末。
8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
關鍵：
1、 蒸魚的水很腥，所以棄之不用。
2、 魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發柴。
豆豉蒸魚
還是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。
材料： 新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料： 鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙
製作方法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
製作心得：
1.老乾媽豆豉本身有鹹味，醃製魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
豉汁蒸鯰魚
原料：鯰魚1斤左右，豆豉20克，紅椒1個，生薑10克，蔥10克
調料：植物油20克，鹽、味精、白糖、耗油、胡椒粉、紹酒、生粉各適量
製作：
將鯰魚肉切成小片，豆豉剁成泥，紅椒切成粒，
將切好的鯰魚加以上調料拌勻醃至入味
將醃好的鯰魚放入碟中擺好上籠蒸10分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油即可
製作要點：豆豉以湖南瀏陽產的為佳
香菇蒸鱈魚
鱈魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
@今日頭條@微頭條#吃在中國##這就是爆款##我要上頭條##家常菜新做法##教你實惠小妙招#
清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、乾紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裡面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。
主料： 活鯉魚1條（約500克）
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
製作：
1、 鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2、 從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鐘。
5、 醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、 把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、 幹辣椒切段、香蔥切末。
8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
關鍵：
1、 蒸魚的水很腥，所以棄之不用。
2、 魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發柴。
豆豉蒸魚
還是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。
材料： 新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料： 鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙
製作方法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
製作心得：
1.老乾媽豆豉本身有鹹味，醃製魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
豉汁蒸鯰魚
原料：鯰魚1斤左右，豆豉20克，紅椒1個，生薑10克，蔥10克
調料：植物油20克，鹽、味精、白糖、耗油、胡椒粉、紹酒、生粉各適量
製作：
將鯰魚肉切成小片，豆豉剁成泥，紅椒切成粒，
將切好的鯰魚加以上調料拌勻醃至入味
將醃好的鯰魚放入碟中擺好上籠蒸10分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油即可
製作要點：豆豉以湖南瀏陽產的為佳
香菇蒸鱈魚
鱈魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
清蒸鱸魚
夏天到了胃口不佳，清蒸魚裡還是最愛鱸魚。最簡單的做法才最能體現食物原來的味道，清蒸，吃的就是一個鮮字。
食材:鱸魚200g、油、鹽、生抽、姜、小蔥適量
步驟
1.魚用刀在正反面劃十字
2.抹上適量鹽
3.薑片插入切口
4.放入適量生抽，均勻灑在魚身上
5.把小蔥的莖部切成段後鋪在魚身上
6.開鍋蒸10分鐘後，取出裝盤即可
@今日頭條@微頭條#吃在中國##這就是爆款##我要上頭條##家常菜新做法##教你實惠小妙招#
清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、乾紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裡面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。
主料： 活鯉魚1條（約500克）
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
製作：
1、 鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2、 從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鐘。
5、 醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、 把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、 幹辣椒切段、香蔥切末。
8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
關鍵：
1、 蒸魚的水很腥，所以棄之不用。
2、 魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發柴。
豆豉蒸魚
還是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。
材料： 新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料： 鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙
製作方法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
製作心得：
1.老乾媽豆豉本身有鹹味，醃製魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
豉汁蒸鯰魚
原料：鯰魚1斤左右，豆豉20克，紅椒1個，生薑10克，蔥10克
調料：植物油20克，鹽、味精、白糖、耗油、胡椒粉、紹酒、生粉各適量
製作：
將鯰魚肉切成小片，豆豉剁成泥，紅椒切成粒，
將切好的鯰魚加以上調料拌勻醃至入味
將醃好的鯰魚放入碟中擺好上籠蒸10分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油即可
製作要點：豆豉以湖南瀏陽產的為佳
香菇蒸鱈魚
鱈魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
清蒸鱸魚
夏天到了胃口不佳，清蒸魚裡還是最愛鱸魚。最簡單的做法才最能體現食物原來的味道，清蒸，吃的就是一個鮮字。
食材:鱸魚200g、油、鹽、生抽、姜、小蔥適量
步驟
1.魚用刀在正反面劃十字
2.抹上適量鹽
3.薑片插入切口
4.放入適量生抽，均勻灑在魚身上
5.把小蔥的莖部切成段後鋪在魚身上
6.開鍋蒸10分鐘後，取出裝盤即可
清蒸平魚
食材：平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法：
1、準備好魚和蔥姜。
2、將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。
3、將平魚去膛、去腮洗淨。
4、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
5、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7、把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
8、重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9、澆上適量的蒸魚豉油。
10、把熱油潑在魚上即可。
@今日頭條@微頭條#吃在中國##這就是爆款##我要上頭條##家常菜新做法##教你實惠小妙招#
清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、乾紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裡面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。
主料： 活鯉魚1條（約500克）
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
製作：
1、 鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2、 從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鐘。
5、 醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、 把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、 幹辣椒切段、香蔥切末。
8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
關鍵：
1、 蒸魚的水很腥，所以棄之不用。
2、 魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發柴。
豆豉蒸魚
還是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。
材料： 新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料： 鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙
製作方法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
製作心得：
1.老乾媽豆豉本身有鹹味，醃製魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
豉汁蒸鯰魚
原料：鯰魚1斤左右，豆豉20克，紅椒1個，生薑10克，蔥10克
調料：植物油20克，鹽、味精、白糖、耗油、胡椒粉、紹酒、生粉各適量
製作：
將鯰魚肉切成小片，豆豉剁成泥，紅椒切成粒，
將切好的鯰魚加以上調料拌勻醃至入味
將醃好的鯰魚放入碟中擺好上籠蒸10分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油即可
製作要點：豆豉以湖南瀏陽產的為佳
香菇蒸鱈魚
鱈魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
清蒸鱸魚
夏天到了胃口不佳，清蒸魚裡還是最愛鱸魚。最簡單的做法才最能體現食物原來的味道，清蒸，吃的就是一個鮮字。
食材:鱸魚200g、油、鹽、生抽、姜、小蔥適量
步驟
1.魚用刀在正反面劃十字
2.抹上適量鹽
3.薑片插入切口
4.放入適量生抽，均勻灑在魚身上
5.把小蔥的莖部切成段後鋪在魚身上
6.開鍋蒸10分鐘後，取出裝盤即可
清蒸平魚
食材：平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法：
1、準備好魚和蔥姜。
2、將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。
3、將平魚去膛、去腮洗淨。
4、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
5、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7、把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
8、重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9、澆上適量的蒸魚豉油。
10、把熱油潑在魚上即可。
清蒸草魚
原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油
做法：
1. 草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。
2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然捲區的造型。
3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。
@今日頭條@微頭條#吃在中國##這就是爆款##我要上頭條##家常菜新做法##教你實惠小妙招#
清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、乾紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裡面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。
主料： 活鯉魚1條（約500克）
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
製作：
1、 鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2、 從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鐘。
5、 醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、 把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、 幹辣椒切段、香蔥切末。
8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
關鍵：
1、 蒸魚的水很腥，所以棄之不用。
2、 魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發柴。
豆豉蒸魚
還是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。
材料： 新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料： 鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙
製作方法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
製作心得：
1.老乾媽豆豉本身有鹹味，醃製魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
豉汁蒸鯰魚
原料：鯰魚1斤左右，豆豉20克，紅椒1個，生薑10克，蔥10克
調料：植物油20克，鹽、味精、白糖、耗油、胡椒粉、紹酒、生粉各適量
製作：
將鯰魚肉切成小片，豆豉剁成泥，紅椒切成粒，
將切好的鯰魚加以上調料拌勻醃至入味
將醃好的鯰魚放入碟中擺好上籠蒸10分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油即可
製作要點：豆豉以湖南瀏陽產的為佳
香菇蒸鱈魚
鱈魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
清蒸鱸魚
夏天到了胃口不佳，清蒸魚裡還是最愛鱸魚。最簡單的做法才最能體現食物原來的味道，清蒸，吃的就是一個鮮字。
食材:鱸魚200g、油、鹽、生抽、姜、小蔥適量
步驟
1.魚用刀在正反面劃十字
2.抹上適量鹽
3.薑片插入切口
4.放入適量生抽，均勻灑在魚身上
5.把小蔥的莖部切成段後鋪在魚身上
6.開鍋蒸10分鐘後，取出裝盤即可
清蒸平魚
食材：平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法：
1、準備好魚和蔥姜。
2、將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。
3、將平魚去膛、去腮洗淨。
4、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
5、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7、把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
8、重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9、澆上適量的蒸魚豉油。
10、把熱油潑在魚上即可。
清蒸草魚
原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油
做法：
1. 草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。
2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然捲區的造型。
3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。