德州的小吃在全國並不出名，但這並不是他們不好吃的原因，真正原因是這些小吃沒有走出德州，也沒有形成規模，大多是小個體經營者，成本低，利錢少，而德州更是確實沒有能夠將這些小吃包裝起來推向全國的牛人，這才讓德州的各種小吃沒有出名。但在現在市場經濟的運行下，缺少包裝，缺少推廣，這些小吃還能存在多少年呢？現在，德州的老豆腐以平原老豆腐和夏津老豆腐最為有名，各具特色但都美味無窮。
每天清晨，德州的老百姓會早起床，但很多並不是在家吃，特別是上班族和學生，而是去附近的老豆腐店或攤上買碗老豆腐，搭配著大火燒吃得美美的。雖然很便宜但吃得舒坦，吃得暢快，一般老豆腐的湯是可以隨便加的，一碗老豆腐的味道全取決於湯的好壞。
大家吃了這麼多年老豆腐，那麼老豆腐最早出現在哪裡？據我可以查到的信息是，老豆腐出現在咱德州，據說當年大清那個喜歡下江南的乾隆皇帝四處溜達，這一日來到了德州，於是吃遍大魚大肉皇宮美味的皇帝找了一家小攤子開始尋覓新鮮東西吃，恰巧便是吃的我們德州老豆腐，於是一吃之下，大為驚歎，當場招做老豆腐的廚師進了宮，專門給他去做老豆腐去了。很多不知道老豆腐的人以為老豆腐就是豆腐腦其實是大錯特錯了，從製作過程到調料的配置以至口味賣相是完全不同的。豆腐腦和老豆腐之所以不同，區別就在這“點滷”所用的 “凝固劑”的原料上。豆腐腦是用“石膏”點滷，(食用石膏)凝固後的豆漿質地細嫩，頗似白花花的“腦漿”，這大概就是稱之“豆腐腦”的原因。老豆腐而用“鹽滷”點滷，(氯化鎂結晶所形成的滷塊，是制豆腐常用的凝固劑)凝固後質地老韌，頗似豆腐，所以稱之“老豆腐”。
老豆腐 “潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆”，一般豆腐腦的湯料很少，而且一般是一味調料，但老豆腐最講究的便是湯，各種湯料都要齊全，從麻油、麻汁、香菜、韭菜花、辣椒油、醬油，以及隨著湯煮的各種配料或者為雞湯或為花椒大料，配備的比例都是有講究的。
德州雖然比不上一些大城市發達，但是仍然有著自己的韻味，有著屬於自己的飲食文化，每一個德州人都是在屬於德州特有的文化薰陶下長大的，無論你走到哪裡，家鄉的味道都永遠深深的埋藏在心裡。以上為小小碩CL個人意見，不喜勿噴!