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三杯雞是江西地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關，還有很多個關於三杯雞的小典故，我們是做菜的，關於這些小典故，網上都有流傳。
後來三杯雞流傳到臺灣，做法也各有不同，同樣是用三個杯子，卻裝著不同的調料，但是口味相差不到哪裡去。
幾次買好了三黃雞，卻因買不到九層塔（羅勒）而放棄了，今天實在是想吃，我們就做了一道沒有九層塔的三杯雞。
話不多說，我們開始操作：
首先，我們準備一下食材，清洗乾淨的雞腿2個，把雞腿（也可以用雞翅）斬成小塊，放在盆中。
青椒幾片切成三角片，紅椒去籽後切成三角片 ，青紅椒片用來配色好看。
生薑一小塊，切成薑片，大蔥白一小段切成蔥段，大蒜幾粒切開。
接下來，我們準備幾個小杯子，倒入一杯米酒100克 ，一杯醬油100克 ，一杯芝麻油60克，推近鏡頭看一下。
食材要全部準備好，免得開火以後手忙腳亂。
現在我們把雞肉焯一下水，鍋內燒水，加入料酒 涼水下入雞肉，料酒在加熱的過程中揮發，可以減少雞肉的腥味，焯水2分鐘，沿鍋邊打去浮沫。
倒出雞肉用涼水快速沖洗，能更好的去除雞肉裡面的雜質。
接下來開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油炒雞塊時不容易粘鍋，放入蔥薑蒜爆香，炒出香味倒入雞塊，快速翻炒幾下，倒入醬油和米酒，緊接著倒入芝麻油 。
三杯雞的精髓就在於烹飪時間及火候，一杯油， 一杯醬油， 一杯酒足矣， 不需要放鹽 ，
20分鐘左右的時間， 既不能糊底 ，又不能添水。
要不停的晃動鍋，慢慢收幹湯汁，倒入青紅椒片，翻炒至青紅椒片斷生以後，這個時候，就要放入九層塔，我沒有買到，這一步被我省去了。
翻幾下，再淋入一點芝麻油提亮一下菜色，就可以出鍋裝盤了。
說明：
正宗的三杯雞，在出鍋的時候，要加入九層塔，九層塔是八角茴香味，我跑了幾個地方都沒買到。在這裡說明一下。
九層塔又名羅勒是生長在南方的一種植物，和薄荷相差不大，羅勒的葉比著薄荷稍圓潤一些，我在網上找個圖片供大家參考一下。
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好了，這道簡單好吃的三杯雞就做好了 。
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