參考刀削麵的資料
注意：有的刀削麵館加盟店會告訴你使用某某骨頭湯，增香劑，增鮮劑 等人工合成調料，這些添加劑對人有害不說，而且隨著食品法的健全，這類添加劑都將被逐一取締。
刀削麵滷絕密配方，不使用任何添加劑。
實話說：本站以前用少許雞膏調味，而現在一律用雞油代替。以前甚至用少許檸檬黃，但現在一律用黃梔子（天然植物色素）代替。
製作前須知小貼士：
1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。
2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。
3.香料在製作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮3-5分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。
要準備的原料：
豬五花肉10斤（肥3瘦7）、
調料：
料酒、
花雕酒、
生抽、
老抽、
鹽、
味精、
雞油,
色拉油、
郫縣豆瓣醬。
料A ：
大料（八角）80克,
花椒20克,
小茴香18克,
香果8克 ，
桂皮12克，
香葉15克，
紅寇20克，
白芷18克
料B：
麻椒
具體的做法流程篇：
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
注意事項：
刀削麵分為幾個品牌東方削麵 ,七中削麵,老柴削麵。 這個做法屬於最有名氣的東方削麵。
在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。
先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，並非要一成不變,比如當地人口味事宜清淡，你就應該果斷把肥肉比例縮小。
A料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來。
常見問題解答：
問：山西刀削麵的麵粉用什麼牌子好？？
答：本站用的鄭州的金苑高筋面，或者用神象高筋富強粉。
參考刀削麵的資料
注意：有的刀削麵館加盟店會告訴你使用某某骨頭湯，增香劑，增鮮劑 等人工合成調料，這些添加劑對人有害不說，而且隨著食品法的健全，這類添加劑都將被逐一取締。
刀削麵滷絕密配方，不使用任何添加劑。
實話說：本站以前用少許雞膏調味，而現在一律用雞油代替。以前甚至用少許檸檬黃，但現在一律用黃梔子（天然植物色素）代替。
製作前須知小貼士：
1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。
2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。
3.香料在製作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮3-5分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。
要準備的原料：
豬五花肉10斤（肥3瘦7）、
調料：
料酒、
花雕酒、
生抽、
老抽、
鹽、
味精、
雞油,
色拉油、
郫縣豆瓣醬。
料A ：
大料（八角）80克,
花椒20克,
小茴香18克,
香果8克 ，
桂皮12克，
香葉15克，
紅寇20克，
白芷18克
料B：
麻椒
具體的做法流程篇：
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
注意事項：
刀削麵分為幾個品牌東方削麵 ,七中削麵,老柴削麵。 這個做法屬於最有名氣的東方削麵。
在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。
先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，並非要一成不變,比如當地人口味事宜清淡，你就應該果斷把肥肉比例縮小。
A料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來。
常見問題解答：
問：山西刀削麵的麵粉用什麼牌子好？？
答：本站用的鄭州的金苑高筋面，或者用神象高筋富強粉。
問：豆瓣醬什麼牌子的好？
答：可以使用郫縣豆瓣。
參考刀削麵的資料
注意：有的刀削麵館加盟店會告訴你使用某某骨頭湯，增香劑，增鮮劑 等人工合成調料，這些添加劑對人有害不說，而且隨著食品法的健全，這類添加劑都將被逐一取締。
刀削麵滷絕密配方，不使用任何添加劑。
實話說：本站以前用少許雞膏調味，而現在一律用雞油代替。以前甚至用少許檸檬黃，但現在一律用黃梔子（天然植物色素）代替。
製作前須知小貼士：
1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。
2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。
3.香料在製作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮3-5分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。
要準備的原料：
豬五花肉10斤（肥3瘦7）、
調料：
料酒、
花雕酒、
生抽、
老抽、
鹽、
味精、
雞油,
色拉油、
郫縣豆瓣醬。
料A ：
大料（八角）80克,
花椒20克,
小茴香18克,
香果8克 ，
桂皮12克，
香葉15克，
紅寇20克，
白芷18克
料B：
麻椒
具體的做法流程篇：
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為 姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
注意事項：
刀削麵分為幾個品牌東方削麵 ,七中削麵,老柴削麵。 這個做法屬於最有名氣的東方削麵。
在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。
先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，並非要一成不變,比如當地人口味事宜清淡，你就應該果斷把肥肉比例縮小。
A料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來。
常見問題解答：
問：山西刀削麵的麵粉用什麼牌子好？？
答：本站用的鄭州的金苑高筋面，或者用神象高筋富強粉。
問：豆瓣醬什麼牌子的好？
答：可以使用郫縣豆瓣。