學生時代，那些遊離在每日午餐時光的餐館，往往會在畢業後數年，成為代表整條街的念想。
穿行於修繕一新的臥湖路，在光餅香與活雞活鴨氣味中屏息而過，佇立在鼓西路的交界口，便可以望見斜對面那家黃記臺灣擔仔麵。
1
3
“大份擔仔麵一份，面換粉”
“好嘞”
“蝦換蛋”
老闆猛的抬起頭，看了看，於是會心一笑，“好嘞”。
老黃是店裡的老闆，莆田人，05年在鼓西路的這個角落開起了麵店，滿打滿算已經開了15年。
他見過無數學子從懵懂青春吃到成家立業，也見證著元帥路和臥湖路的興衰變遷。
早年來吃的多是三中的學生，偶有達明或者西峰小學的家長帶著孩子一起前來。而現在，十八中的學生漸漸成了另一波主力軍。
練完琴的學生依舊在店裡來一碗熟悉的麵條。
不僅是當下的學生，畢業後漂泊遠方的學子，也常常在歸來後重拾這份美味。
在老黃的記憶裡，每到寒暑假，都會有一大批曾經的學生回來吃，開一家店最欣慰的時刻莫過於此，能被食客們在離開後所惦記和想起。
2
3
老黃告訴我說，早年很多莆田當地人和臺灣人學手藝，學的都是這一碗擔仔麵，他當然也是其中的一位。
作為臺南最有名的一道傳統面類小吃，擔仔麵的固定配料一定是有肉燥和蝦，再融入筒骨熬製的湯底，口味鮮美，老少皆宜。
“別看擔仔麵簡單，我們每天6點就要買好菜到店裡，開始做滷肉，熬湯和炒肉末，7點就得開始做早餐，賣一些拌麵扁肉之類的，晚上就做夜宵，到了凌晨1點左右才會關門。”
店裡每天的營業時間接近18個小時，無論生意好壞，老黃總會點亮深夜裡的那盞燈，等待每一個過路人。
3
3
/ 擔仔麵 /
一碗擔仔麵，靈魂在於肉燥。
撈起麵條，加入各類配料，撒上肉末的那一刻，才稱得上是“擔仔麵”。
香氣四溢的肉燥是每日的第一項工作，一大早便需購買上好的五花肉，肥瘦相間，回到店裡下鍋炒制，才能成就這一份獨有的滋味。
擔仔麵的麵條一般採用油麵，入口爽滑，互不粘連，還帶有一點點的嚼勁。
為了合福州人的口味，店內依舊提供了興化粉、線面和粉幹以供選擇，可視個人口味酌情更換。
隨著肉燥被攪拌開，油光散落在湯汁之上，香氣撲鼻。一筷子下去，從甜鹹適宜的湯頭裡夾起摻雜著肉末的麵條。
兩者混合進入口腔，吸飽湯汁的麵條和肉燥在脣齒間如膠似漆，共同碰撞出味覺的別樣享受。
而文章一開頭的“蝦換蛋”，是點單時一句只有老熟客才知道的行話，意思是將面裡的蝦換成滷蛋。
“每次看到不吃蝦的人，把蝦丟掉都覺得很心疼，很浪費，後來就開發出了這個蝦換蛋，很受歡迎。”
蝦換蛋的人群也極其固定，只稍一句話，老闆便能認出闊別十年的面龐。
/ 甜、鹹麥煎 /
這麼多年來，麥煎幾乎沒有漲價，如今4元/份也稱得上是物美價廉。
這道來源於老黃家鄉莆田的美味，在店裡分為甜鹹兩種。
每份麥煎都是現做，可以隔著玻璃看到老闆將雞蛋麵粉攪勻，倒入灶臺上的煎鍋之中，當然，只有趁熱吃才能得到最佳的口感。
（然而架不住誘惑還是打包了兩份）
玻璃後的老闆。
甜麥煎是雞蛋麵粉加糖，煎成一張餅後再撒上一抹芝麻，口感軟彈，味道微甜，但是吃多了比較容易膩，不建議單人食用，多人的話可以無視這條。
鹹麥煎是在蛋液中加入蔥花和胡蘿蔔，蛋味濃郁，有著類似蔥花餅的香味，而吃起來的口感與蔥花餅別無二致，如果喜歡這個味道可以一試。
一碗下肚，再打包兩份麥煎，一切都是曾經的模樣。
時光匆匆獨白，不見十年前此處吃飯的男孩女孩，唯有店裡磨的鋥亮的桌角，無言訴說經歷的歲月年代。
TIPS：
①請儘量避免中午學生的用餐高峰
②面換粉或者蝦換蛋屬於個人口味，不代表這樣一定好吃
黃記臺灣擔仔麵
地址 | 鼓樓區元帥路3號（元帥路與鼓西路交界處）
營業時間 | 7:00-次日1:00
人均 | 約15元
招牌 | 擔仔麵、炒麵
文 | 雷 陽
圖 | 雷 陽
- END -
沒看夠？繼續點
▼
好看的人都在看
↓