在1984年由中國農業部和中國農科院主持，全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學》中明確指出“薯肉色可分為紫、橘紅、杏黃、黃、白等”，這說明紫色是甘薯固有的顏色之一。
紫薯肉呈紫色，是因為紫薯富含花青素，花青素是自然界廣泛存在於植物中的天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物質。花青素的多少，決定植物的顏色，少了呈淺色，多了呈紅色，再多了呈紫色或藍色。紫薯之外，茄子、藍莓、紅（紫）葡萄、甘藍、紅心火龍果等蔬菜水果中，花青素的含量都很高。
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C\B\A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富，而鐵和硒是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素。
綜上所述，親愛的朋友們，放心吃紫薯吧，為你們的身體增加更加夢幻的紫色吧！
劉幾手今天為大家帶來一款紅遍全球的紫薯雞蛋卷，寶媽們，GET起來哦！
準備材料：
紫薯泥120克，雞蛋3顆，純牛奶30ml，麵粉40克，鹽2克
雞蛋、麵粉、鹽、牛奶全部混合在一起攪拌均勻
鍋燒熱，倒入一點橄欖油，再有廚房紙擦去多餘的油，倒入蛋液，迅速拿起鍋轉一圈讓蛋液均勻攤平。
紫薯泥如果太乾，可以加點蜂蜜或少量牛奶進行攪拌均勻，更容易塗抹在蛋面上，不幹的話省略此步驟。
待蛋液麵上凝固時轉小火或者直接先關火，把紫薯均勻的塗在蛋液上，這時候塗紫薯的速度要快哦！
藉助鍋鏟掀起蛋餅的一邊向上捲起
利用鍋中的餘溫或者一丟丟小火加熱直至卷完整個蛋卷
卷好後用刀切自己喜歡的大小，刀切第二次一定要把刀面擦乾淨再切，否則紫薯會黏在刀背上，導致下一個蛋卷邊緣黏上紫薯。
切好擺盤，開吃啦~~~
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