馬芬蛋糕是由英文Muffin cake音譯而來。它是一種口感介於蛋糕和麵包之間，做法簡單，只要家裡有烤箱，烘焙小白也能完美復刻的快手烘焙西點。

馬芬蛋糕是一種常溫的點心，在歐美很受歡迎，早餐，下午茶，都適合的。家裡有朋友來，可以馬上動手烤一盤。早上如果太匆忙沒時間做，晚上烤好，早餐不用加熱，可以直接吃。

做法簡單不代表不好吃，我自己也挺喜歡做馬芬的，因為快手，做蛋糕，麵包需要的時間都很長，早上時間緊張。做馬芬就不一樣了，操作部分幾分鐘就搞定，扔進烤箱，洗漱時間就能烤好了，早餐有剛出爐，帶著香氣的點心，滿屋子都是幸福的味道。

今天介紹7款馬芬，酸甜鹹香，口味各異，每天都有新期待，感受生活的酸甜苦辣。

1.【雙莓果馬芬蛋糕】

這款馬芬蛋糕中加入了二種莓果：蔓越莓和藍莓。酸酸甜甜的，很開胃，很適合早餐吃。

蔓越莓和藍莓都含有花青素，抗衰老美白，女生的最愛。對於上班族來說，每天對著電腦，手機，用眼過度，藍莓中的花青素能預防重度近視及改善視力。

【雙莓果馬芬配方】

低筋麵粉 200克，牛奶100克，雞蛋100克，色拉油100克，泡打粉6克，蔓越莓50克，糖60克，藍莓 60克

【做法】

牛奶稍微加熱一下，放入糖，攪拌到糖溶化，加入油，使用蛋抽攪拌到油跟奶充分融合，表面看不到有油飄著，再加入雞蛋，攪拌均勻，最後加入過篩的麵粉和泡打粉，混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的烤箱：上火205度，下火180度，15分鐘。

配方的量是12連馬芬模具，表面我加了些比利時珍珠糖裝飾，不是必須，可以不加的。

2.【椰香菠蘿馬芬】

我會經常買菠蘿，直接吃，做飲品，做菜都行。特別是肉菜裡放菠蘿解膩味道又好，等我下次分享幾款菠蘿入菜的食譜。

平時如果大魚大肉吃多了，吃幾塊菠蘿，能助消耗，解膩。

今天這款馬芬蛋糕裡面的菠蘿是用黃油煎過的，教你一個菠蘿更好吃的做法，如果買來的菠蘿太酸，難以直接吃，切片。鍋裡放黃油，黃油融化後，放入菠蘿，表面撒些砂糖，煎到菠蘿出現焦糖色。煎過的菠蘿帶著黃油的香氣，直接吃都非常好吃，不怕胖的，多做點放冰箱冷藏，追劇時的小零食。

【椰香菠蘿馬芬蛋糕配方】

低筋麵粉230克，椰漿145克，雞蛋50克，色拉油60克，糖65克，泡打粉5克，焦糖菠蘿適量

【做法】

椰漿和糖先攪拌到糖溶化，加入油，用蛋抽攪拌到油水融合，這一步叫乳化，乳化後，蛋糕的口感沒有那麼油膩。再加入雞蛋混合後，加入過篩後的麵粉泡打粉，拌均勻。最後加入焦糖菠蘿，多點少點沒多大關係。拌好的麵糊加入到馬芬模具中。

烤箱預熱，上火185度，下火210度，20分鐘。烤這款馬芬蛋糕使用的模具和烤箱跟上面的不一樣，所以溫度和時間都不一樣。有些烤箱，是不能調節上下火的，可以通過調整烤盤在烤箱中的上下位置來實現上下溫度不同。

3.【酸奶蔓越莓馬芬蛋糕】

蔓越莓酸酸甜甜的口感，特別適合調整蛋糕的口感。而且蔓越莓還能促進血液循環，家裡可以常備些，當小零食也是不錯的。

【酸奶蔓越莓馬芬蛋糕配方】

低筋麵粉：200克，糖：70克，蛋：50克，黃油：20克，色拉油：30克

酸奶90克，牛奶40克，蔓越莓50克 泡打粉：5克

【做法】

黃油先融化成液體，然後加入色拉油，把油加入到蛋液中，拌勻；再加入酸奶拌勻，加入過篩好的麵粉，拌勻後再加入蔓越莓拌勻。麵糊均勻的倒入模具中，放入預熱好的烤箱，上火180度，下火200度20分鐘。

4.【香蕉朗姆馬芬蛋糕】

我很喜歡香蕉的味道和口感，香蕉跟其他水果不一樣，不能放冰箱保存的，那麼熟透的香蕉吃不完，不要浪費，拿來做馬芬蛋糕吧。

香蕉中的成分能讓人心情愉悅，上班族工作壓力大。多食用點香蕉，香蕉中的“鎂”能緩解和減壓。

【香蕉朗姆馬芬蛋糕配方】

低筋麵粉230克，牛奶150克，雞蛋50克，色拉油60克，糖65克，泡打粉5克，香蕉2根

【做法】

牛奶+糖，攪拌到糖溶化，加入油，充分攪拌到牛奶表面看不到成片的油，加入雞蛋混合，再加入過篩的麵粉，泡打粉，拌勻。最後加入搗碎的香蕉，香蕉要選熟的，比較香甜。

混合好後，放入馬芬蛋糕模具中，烤箱預熱，上火185度，下火210度，20分鐘。

5.【玉米酸奶小茴香馬芬蛋糕】

這道馬芬蛋糕是鹹口味的，我也很喜歡的，有人早餐不喜歡吃甜的。這道鹹馬芬蛋糕中，麵粉部分還加了點玉米粉，玉米粒和培根，讓喜歡吃肉肉的朋友，肉和粗糧同時進食，營養更均衡些。

【玉米酸奶小茴香馬芬蛋糕配方】

低筋麵粉：85克，玉米粉：60克，酸奶：120克，糖：20克，鹽：3克

色拉油：50克，熟玉米粒：50克，小茴香籽：1小勺，蛋液：70克，培根：1-2片

【做法】

酸奶，糖先攪拌到糖溶化，加入蛋，拌勻，加入油，鹽，攪拌到油和液體充分混合，達到乳化狀態。再加入過篩的麵粉，玉米粉，拌勻後，最後加入煮熟的玉米粒和切小塊的培根，拌勻，放入馬粉蛋糕模具中。烤箱預熱185度18分鐘。

6.【香蕉百里香馬芬蛋糕】

這道蛋糕看起來外表單調，但是內涵豐富，不靠顏值靠內在勝出。

裡面有香蕉，還有新鮮的百里香，味道豐富；麵粉中還添加了一半的全麥粉，更健康。

吃的時候可以淋上點蜂蜜，更上一層樓。

【香蕉百里香馬芬蛋糕配方】

全麥粉：100克， 低筋麵粉：100克， 糖：60克，雞蛋：2個，色拉油：45克，

香蕉泥：200克， 泡打粉：8克， 鮮百里香：少量。

【做法】

蛋和糖先攪拌到糖溶化，加入油，充分攪拌到乳化狀態。加入香蕉泥拌勻，最後放入過篩的麵粉，泡打粉，百里香混合均勻，倒入馬芬蛋糕模具中。烤箱預熱180度20分鐘。

7.【紅糖巧克力馬芬蛋糕】

如果你心情不好，一定要試試這款蛋糕，能給你帶來愉悅感；如果你心情好，也要試試這款蛋糕，讓你覺得生活多麼的美好。最愛的這款蛋糕，放到最後，如果你每週做一款，這款剛剛好是週日的悠閒的早餐，或者是愜意的下午茶。配方來自法國一個國寶級的大師。

【紅糖巧克力馬芬蛋糕配方】

中筋麵粉200克，黃油180克，蜂蜜80克，紅糖150克，雞蛋100克，牛奶200克，耐烘烤巧克力440克

【做法】

1.黃油小火煮開，過濾掉表面的白色沫子。取240克巧克力放入黃油中，攪拌到巧克力融化。

2.將牛奶和蜂蜜倒入上述巧克力中，拌勻。

3.測量上述液體溫度低於40度時，加入蛋液，拌勻，再加入紅糖，拌勻。

4。麵粉和剩下的200克巧克力拌勻後，倒入上面步驟中，輕輕混合好後，倒入馬芬蛋糕模具中。

5.烤箱預熱170度烤17分鐘。

【總結】

篇幅比較長，最後總結一下讓大家更清楚的瞭解和掌握馬芬蛋糕的做法。

基本操作：液體部分混合後，再加入固體部分，混合均勻。

液體部分混合涉及到一個專有名詞“乳化”，是指油與液體部分充分混合，可以用蛋抽攪拌，乳化後的狀態：水和油不再是分層的，水乳交融。這樣做出來的馬芬口感不油膩。

固體部分以麵粉為主，最好再加入前用細孔的篩子篩一遍。

馬芬蛋糕會使用泡打粉，泡打粉調節蛋糕的口感更鬆軟，正規渠道買有品牌的烘焙專用無鋁泡打粉，是安全的。

使用到的工具：馬芬蛋糕使用的工具比較簡單，攪拌使用蛋抽和刮刀就可以了。

馬芬蛋糕有專用的模具，不同品牌的會有所差異，我上面使用了三種馬芬模具，不同的模具裝入的麵糊量不一樣，所以烘烤的時間和溫度不同。不同的烤箱同樣會有不同的溫度，文章中也是三款不同品牌的烤箱。

現在很多人家裡，特別是新房裝修都會購置一臺烤箱，烤箱的價格選擇範圍廣，一臺烤箱能給生活增添好多樂趣，自己做健康放心，還可以帶著孩子一起做，享受親子時光。

對於初入烘焙坑的小夥伴會有點迷惑，到底怎麼調整溫度和時間呢？教你一個小竅門：溫度先參考文章中的一個，第一次做的時候，不要離開，盯著點，如果溫度過高，表面有烤焦的趨勢，就馬上調低溫度，這樣下次你就有經驗，知道你的烤箱大致的溫度範圍。

烤多少時間呢？這個也是和你的模具，麵糊的量，還有烤箱有關，能聞到香氣，基本就熟了，插入一個竹籤，抽出來，竹籤表面是光滑的，就是熟了。

希望上面的食譜和烘焙經驗分享對你有幫助。我是【樂家享食】，喜歡做美食，喜歡分享。

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