海綿小蛋糕（玉米油版）

今天這款小巧又造型特別的海綿蛋糕，做早餐、下午茶等，配點水果和牛奶，營養好吃，還有顏值。配方里沒有添加黃油，使用的是玉米油，4寸的小小個吃起來也不用考慮熱量高，也飽了口福。相比較戚風蛋糕來說，口感上不會那麼溼潤輕盈，只要操作手法到位，吃起來也是很蓬鬆細膩的，個人感覺比戚風蛋糕更香醇一些。清爽低熱量的海綿蛋糕，蛋奶香濃郁，營養更美味，是孩子最愛的點心。

全蛋打發因為蛋黃中含有部分脂質，會比較難打發，可以坐40度左右熱水中來打發。打發的時間會較純打發蛋白時間久一點，只要一步步按照步驟來，按控制好麵糊的狀態以及烘烤的溫度，做出來的蛋糕一般不會塌或開裂。

配方的量是兩個4寸咕咕霍夫模，普通圓模也可以。做紙杯蛋糕的話，大約是6個。1個6寸心形模的量。

所需食材：低筋麵粉50克，雞蛋兩個（每個重50-55克），玉米油，20克牛奶，20克，細砂糖45克左右。

1，準備好各項食材。雞蛋要選用新鮮的，打發出來的蛋糊會比較穩定。雞蛋不要選太大個的， 蛋白的量大會影響蛋糊的穩定性。全蛋打發的糖用量比較高，不建議減太多的糖，糖在打發過程中，能夠增加蛋白的黏性，保證蛋白的穩定性，翻拌時不易消泡。

2，兩個雞蛋打入乾淨無水無油打蛋盆中。加入配方中所有的糖。把打蛋盆放入熱水中，蛋液的溫度保持在30多度，溫熱的狀態就可以了。不宜過高。

3，打蛋器中高速開始打發，剛開始打發時氣泡會較大。開始打發蛋液時，一定要記得提前以150-160度預熱烤箱。至少要預熱10分鐘。

4，持續打發後，蛋液顏色變淺，體積開始膨大。

5，打至有明顯紋路，稍濃稠時改成低速打發。蛋糊需要打發至提起打蛋頭，但也呈綢緞狀連續落下，並且低落的蛋糊紋路不會立刻消失。這樣打發就完成了。也可以提起打蛋頭在蛋糊表面畫八字，這個八字會停留在蛋黃表面，並且短時間不會消失。打發一定要到位哦。

6，用粉篩在蛋糊上均勻篩入麵粉。不要把粉篩在同一個地方，分散開不容易消泡。

7，用刮刀從盆中間切入，快速從下往上翻翻，另一隻手配合轉動打蛋盆。麵糊有時可能會不容易拌開，用刮刀剷起在盆壁上敲一下，讓粉團散開。

8，快速翻拌均勻看不見乾粉和不均勻的粉團，麵糊成光滑均勻狀。

9，油和牛奶倒入碗中，用手抽腳打幾下乳化至融合。

10，為了防止油水倒入麵糊中引起消泡，我們另取一個容器，取出少量打好的麵糊。

11，順著刮刀或手頭倒入，用刮刀或手抽快速翻拌均勻。這時有消泡也沒關係，糊會變稀一些。

12，把拌好的麵糊順著刮刀輕輕倒入大盆麵糊中。

13，用上面同樣的翻抖麵粉手法中間切入，自下而上翻拌均勻。用刮刀剷起麵糊，能呈連續綢帶狀落下紋路不會立刻消失。

14，倒入2個4寸模具中，輕輕震兩下。動作一定要快哦，防止消泡。

15，放入提前預熱好的烤箱中，中層150~160度，25一30分鐘左右。烤箱比較小的，可以放中下層。具體的溫度和時間，根據自家烤箱的脾氣來適當的調整。在烘烤的過程中，要注意觀察看到上色合適，可以加蓋錫紙。防止上色過深。蛋糕漲到最高點，漸漸會落後幾分鐘，就差不多好了。

16，出爐後端起烤盤輕震二下，就可以脫模了，倒扣在烤網上晾涼。不要放在模具裡冷卻，會有水汽影響口感。

氣溫低時可以室溫保存2~3天，夏季建議冰箱冷藏室存放，三天左右食用完。海寧蛋糕的表面不會像戚風蛋糕那麼光滑細膩，會略顯粗糙。成功的海綿蛋糕內部也是細膩，蓬鬆的，因為配方含水量的原因，會沒有戚風那麼溼潤。

小貼士

1，全蛋打發最好坐溫水來打發，一定要打發到位。

2，烤箱的溫度和時間根據自己家烤箱的實際溫度來適當的調整。

3，篩入的麵粉要翻拌均勻。

4，如果烘烤出來的蛋糕開裂程度比較大，考慮溫度偏高，麵糊快速膨脹導致開裂。可以適當的調整一下溫度。

5，如果有明顯的回縮現象，考慮蛋糕烘烤時間不足或者溫度偏低，也需要適當的調整一下，保證烘烤時間的足夠。

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