夏天的菜園子裡的茄子長勢很喜人，一副好像吃不退的樣子。
今天就用茄子做麵食基礎：茄丁肉末打滷麵的家常做法，講解詳細，純乾貨！喜歡的話，不要忘記點贊關注哦！
本文800餘字，11張配圖，閱讀大約需要2~3分鐘。
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一.食材的準備
1.茄子一個，注意超市購買嫩茄子的技巧：茄子頭上，白色的縫隙越寬，茄子越嫩。沒有白色的縫隙，就是老茄子或者摘下來時間太久的茄子。
茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，備用；
夏天的菜園子裡的茄子長勢很喜人，一副好像吃不退的樣子。
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一.食材的準備
1.茄子一個，注意超市購買嫩茄子的技巧：茄子頭上，白色的縫隙越寬，茄子越嫩。沒有白色的縫隙，就是老茄子或者摘下來時間太久的茄子。
茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，備用；
2.肉末500g，剁碎，嫌麻煩的話，交給攤主處理。
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一.食材的準備
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茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，備用；
2.肉末500g，剁碎，嫌麻煩的話，交給攤主處理。
肉末剁碎之後，加：
生薑末10g、白酒5g、老抽3g，攪拌均勻，醃製20分鐘備用；
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一.食材的準備
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茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，備用；
2.肉末500g，剁碎，嫌麻煩的話，交給攤主處理。
肉末剁碎之後，加：
生薑末10g、白酒5g、老抽3g，攪拌均勻，醃製20分鐘備用；
3.胡蘿蔔0.5個、青紅椒各1個，切成小塊，蒜瓣、小蔥適量。
4.麵粉、溫水適量。
二.製作的過程
1.用溫水和麵，將麵粉製作成手擀麵，切好（嫌麻煩的購買鮮麵條）；
夏天的菜園子裡的茄子長勢很喜人，一副好像吃不退的樣子。
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1.茄子一個，注意超市購買嫩茄子的技巧：茄子頭上，白色的縫隙越寬，茄子越嫩。沒有白色的縫隙，就是老茄子或者摘下來時間太久的茄子。
茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，備用；
2.肉末500g，剁碎，嫌麻煩的話，交給攤主處理。
肉末剁碎之後，加：
生薑末10g、白酒5g、老抽3g，攪拌均勻，醃製20分鐘備用；
3.胡蘿蔔0.5個、青紅椒各1個，切成小塊，蒜瓣、小蔥適量。
4.麵粉、溫水適量。
二.製作的過程
1.用溫水和麵，將麵粉製作成手擀麵，切好（嫌麻煩的購買鮮麵條）；
2.滷的製作
起鍋燒油，油溫七成熱下入蒜瓣， 蒜瓣爆香，下肉末。
夏天的菜園子裡的茄子長勢很喜人，一副好像吃不退的樣子。
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茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，備用；
2.肉末500g，剁碎，嫌麻煩的話，交給攤主處理。
肉末剁碎之後，加：
生薑末10g、白酒5g、老抽3g，攪拌均勻，醃製20分鐘備用；
3.胡蘿蔔0.5個、青紅椒各1個，切成小塊，蒜瓣、小蔥適量。
4.麵粉、溫水適量。
二.製作的過程
1.用溫水和麵，將麵粉製作成手擀麵，切好（嫌麻煩的購買鮮麵條）；
2.滷的製作
起鍋燒油，油溫七成熱下入蒜瓣， 蒜瓣爆香，下肉末。
因為醃製肉末的時候，已經添加了料酒和老抽，這時候就不用添加了。
肉末炒至變色，下青紅椒和胡蘿蔔。
夏天的菜園子裡的茄子長勢很喜人，一副好像吃不退的樣子。
今天就用茄子做麵食基礎：茄丁肉末打滷麵的家常做法，講解詳細，純乾貨！喜歡的話，不要忘記點贊關注哦！
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一.食材的準備
1.茄子一個，注意超市購買嫩茄子的技巧：茄子頭上，白色的縫隙越寬，茄子越嫩。沒有白色的縫隙，就是老茄子或者摘下來時間太久的茄子。
茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，備用；
2.肉末500g，剁碎，嫌麻煩的話，交給攤主處理。
肉末剁碎之後，加：
生薑末10g、白酒5g、老抽3g，攪拌均勻，醃製20分鐘備用；
3.胡蘿蔔0.5個、青紅椒各1個，切成小塊，蒜瓣、小蔥適量。
4.麵粉、溫水適量。
二.製作的過程
1.用溫水和麵，將麵粉製作成手擀麵，切好（嫌麻煩的購買鮮麵條）；
2.滷的製作
起鍋燒油，油溫七成熱下入蒜瓣， 蒜瓣爆香，下肉末。
因為醃製肉末的時候，已經添加了料酒和老抽，這時候就不用添加了。
肉末炒至變色，下青紅椒和胡蘿蔔。
青紅椒翻炒幾下，下茄丁。
茄子比較“吸油”，所以翻炒一小會鍋底就比較幹了，這是正常現象。
夏天的菜園子裡的茄子長勢很喜人，一副好像吃不退的樣子。
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一.食材的準備
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茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，備用；
2.肉末500g，剁碎，嫌麻煩的話，交給攤主處理。
肉末剁碎之後，加：
生薑末10g、白酒5g、老抽3g，攪拌均勻，醃製20分鐘備用；
3.胡蘿蔔0.5個、青紅椒各1個，切成小塊，蒜瓣、小蔥適量。
4.麵粉、溫水適量。
二.製作的過程
1.用溫水和麵，將麵粉製作成手擀麵，切好（嫌麻煩的購買鮮麵條）；
2.滷的製作
起鍋燒油，油溫七成熱下入蒜瓣， 蒜瓣爆香，下肉末。
因為醃製肉末的時候，已經添加了料酒和老抽，這時候就不用添加了。
肉末炒至變色，下青紅椒和胡蘿蔔。
青紅椒翻炒幾下，下茄丁。
茄子比較“吸油”，所以翻炒一小會鍋底就比較幹了，這是正常現象。
準備水澱粉240g，比例是1:10~15，水澱粉要稀一點。
將水澱粉淋入鍋中。
夏天的菜園子裡的茄子長勢很喜人，一副好像吃不退的樣子。
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一.食材的準備
1.茄子一個，注意超市購買嫩茄子的技巧：茄子頭上，白色的縫隙越寬，茄子越嫩。沒有白色的縫隙，就是老茄子或者摘下來時間太久的茄子。
茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，備用；
2.肉末500g，剁碎，嫌麻煩的話，交給攤主處理。
肉末剁碎之後，加：
生薑末10g、白酒5g、老抽3g，攪拌均勻，醃製20分鐘備用；
3.胡蘿蔔0.5個、青紅椒各1個，切成小塊，蒜瓣、小蔥適量。
4.麵粉、溫水適量。
二.製作的過程
1.用溫水和麵，將麵粉製作成手擀麵，切好（嫌麻煩的購買鮮麵條）；
2.滷的製作
起鍋燒油，油溫七成熱下入蒜瓣， 蒜瓣爆香，下肉末。
因為醃製肉末的時候，已經添加了料酒和老抽，這時候就不用添加了。
肉末炒至變色，下青紅椒和胡蘿蔔。
青紅椒翻炒幾下，下茄丁。
茄子比較“吸油”，所以翻炒一小會鍋底就比較幹了，這是正常現象。
準備水澱粉240g，比例是1:10~15，水澱粉要稀一點。
將水澱粉淋入鍋中。
淋上水澱粉，開大火，將水澱粉燒開。
燒至水澱粉變少，茄子的體積變小，加：
鹽3g、雞粉2g、胡椒粉2g、白糖1g、十三香2g，生抽5g，耗油3g，醬油2g。
夏天的菜園子裡的茄子長勢很喜人，一副好像吃不退的樣子。
今天就用茄子做麵食基礎：茄丁肉末打滷麵的家常做法，講解詳細，純乾貨！喜歡的話，不要忘記點贊關注哦！
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茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，備用；
2.肉末500g，剁碎，嫌麻煩的話，交給攤主處理。
肉末剁碎之後，加：
生薑末10g、白酒5g、老抽3g，攪拌均勻，醃製20分鐘備用；
3.胡蘿蔔0.5個、青紅椒各1個，切成小塊，蒜瓣、小蔥適量。
4.麵粉、溫水適量。
二.製作的過程
1.用溫水和麵，將麵粉製作成手擀麵，切好（嫌麻煩的購買鮮麵條）；
2.滷的製作
起鍋燒油，油溫七成熱下入蒜瓣， 蒜瓣爆香，下肉末。
因為醃製肉末的時候，已經添加了料酒和老抽，這時候就不用添加了。
肉末炒至變色，下青紅椒和胡蘿蔔。
青紅椒翻炒幾下，下茄丁。
茄子比較“吸油”，所以翻炒一小會鍋底就比較幹了，這是正常現象。
準備水澱粉240g，比例是1:10~15，水澱粉要稀一點。
將水澱粉淋入鍋中。
淋上水澱粉，開大火，將水澱粉燒開。
燒至水澱粉變少，茄子的體積變小，加：
鹽3g、雞粉2g、胡椒粉2g、白糖1g、十三香2g，生抽5g，耗油3g，醬油2g。
將以上調味料翻炒均勻，口感喜歡軟糯的話，可以再收掉一部分汁。
就可以出鍋了。
3.製作完成
將麵條煮在鍋中，煮一開就可以盛出了，如果是掛麵或者機器面，就酌情延長煮麵的時間。
將煮好的麵條盛出，澆上茄丁肉末滷，撒上蔥花，一碗美味又可口茄丁肉末打滷麵就做好了。
夏天的菜園子裡的茄子長勢很喜人，一副好像吃不退的樣子。
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一.食材的準備
1.茄子一個，注意超市購買嫩茄子的技巧：茄子頭上，白色的縫隙越寬，茄子越嫩。沒有白色的縫隙，就是老茄子或者摘下來時間太久的茄子。
茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，備用；
2.肉末500g，剁碎，嫌麻煩的話，交給攤主處理。
肉末剁碎之後，加：
生薑末10g、白酒5g、老抽3g，攪拌均勻，醃製20分鐘備用；
3.胡蘿蔔0.5個、青紅椒各1個，切成小塊，蒜瓣、小蔥適量。
4.麵粉、溫水適量。
二.製作的過程
1.用溫水和麵，將麵粉製作成手擀麵，切好（嫌麻煩的購買鮮麵條）；
2.滷的製作
起鍋燒油，油溫七成熱下入蒜瓣， 蒜瓣爆香，下肉末。
因為醃製肉末的時候，已經添加了料酒和老抽，這時候就不用添加了。
肉末炒至變色，下青紅椒和胡蘿蔔。
青紅椒翻炒幾下，下茄丁。
茄子比較“吸油”，所以翻炒一小會鍋底就比較幹了，這是正常現象。
準備水澱粉240g，比例是1:10~15，水澱粉要稀一點。
將水澱粉淋入鍋中。
淋上水澱粉，開大火，將水澱粉燒開。
燒至水澱粉變少，茄子的體積變小，加：
鹽3g、雞粉2g、胡椒粉2g、白糖1g、十三香2g，生抽5g，耗油3g，醬油2g。
將以上調味料翻炒均勻，口感喜歡軟糯的話，可以再收掉一部分汁。
就可以出鍋了。
3.製作完成
將麵條煮在鍋中，煮一開就可以盛出了，如果是掛麵或者機器面，就酌情延長煮麵的時間。
將煮好的麵條盛出，澆上茄丁肉末滷，撒上蔥花，一碗美味又可口茄丁肉末打滷麵就做好了。
三.注意的事項
1.第《一》步驟的第（1）小步驟的茄子的選購經驗技巧，適合大多數的茄子品種，親測有效；
2.茄子是否去皮在於個人的口感和茄子皮的薄厚程度。茄子的新吃法：茄丁肉末打滷麵，面滑滷爽，一週吃3頓都不膩；
3.教程思路清晰，步驟詳細，喜歡的話點個贊、加個關注唄，有什麼想吃的麵食，歡迎在評論區留言，祝您生活愉快！