炸帶魚，相信您一定是愛吃的，但是我們炸出來的帶魚，要麼麵糊裹不住，要麼就是麵糊太厚了，亦或者一入油鍋就炸的掉渣甚至麵糊和帶魚直接分家，如何才能炸的外酥裡嫩又不掉渣呢？
咱中國每年5月1號進入休漁期，一直到9月16號才能夠開海捕撈，所以現在如果不吃些新鮮帶魚，您就得要等半年了。吃帶魚自然要對得起這來之不易的美味食材，這做魚的技巧自然不能少。
很多人對於炸帶魚時候，到底是裹麵粉還是澱粉，一直猶豫不決，並且一旦裹上面粉或者澱粉之後，為啥炸出來的帶魚那麼腥呢？
怎麼能讓帶魚炸出來沒有腥味，而且外酥裡嫩還不掉渣，這得讓大廚為您支招了，只需要一種食材，就能做出不一樣的美味。
大廚這麼說：吃帶魚的時候，帶魚的背部其實有一排的小碎刺，在初期料理的時候，其實就能夠快速的去除掉。方法是抓住魚尾，輕撕魚鰭，輕輕地把它撕扯掉，就像是拉拉鍊一樣，慢慢的整條的魚的背鰭就可以撕扯下來。
帶魚有腥羶味道，有幾個位置非常重要。下一步就給帶魚開膛去內臟。帶魚的內臟是腥羶味的主要來源，一定要去除。但是還有一個地方，就是這個魚的腹部，這裡是帶魚最肥美的地方，但是在這裡有一層膜，一定要給它去除乾淨。這裡是僅次於內臟的腥羶味道主要元凶。
雖然找到了腥羶味道的主要元凶，不過單單是去掉這層黑膜還不行，還有一個部位，大家容易忽視。這裡就是去除內臟後緊貼著脊骨位置的紅色的淤血，這是腥羶味道的第三來源。
3個步驟，讓您一下子就找到帶魚自身腥羶味道的重要來源了。想做出來的帶魚完全沒腥味，有些方法您還得掌握。
去除內臟，洗乾淨以後，直接改刀，這是為了方便醃漬。
直接把帶魚放到碗裡邊，蔥、姜放進去，用薑汁醃漬帶魚。直接把姜拍鬆，擠壓出薑汁，薑汁一是能有效去除魚肉的寒氣，另外是能有效的抑制住帶魚的腥羶味。姜不光是能去腥，還能夠增鮮。
再加入半勺的鹽，鹽會讓肉質緊實，殺出帶魚裡多餘的血水，然後加入一勺尖的白胡椒粉、兩勺的料酒，除了大家常用的醃製佐料以外，還有一樣東西，也是群星的好幫手，那就是一勺半的高度白酒，白酒遇熱揮發，會帶走帶魚的腥羶。經過預熱，酒精會完全消散，不用擔心吃了這魚會酒駕。
醃製時候還要加一點點花椒，注意了，這花椒必須是炒熟的。然後加入香葉、幹辣椒，慢慢的揉捏五分鐘左右，就可以進行烹調了。
總結一下，拍姜擠汁，加鹽、白胡椒粉、料酒、白酒、花椒、香葉這些佐料融合入味就能讓帶魚在短短的5分鐘時間裡去腥提香了。
大家都知道，要想炸帶魚外酥裡嫩不掉渣，全靠外表裹的這層粉。大廚用的不是澱粉，也不是麵粉，而是調製的一種粉。什麼粉呢？教給您：三勺的玉米澱粉、兩勺糯米粉。糯米粉的加入，和澱粉調和在一起，就能夠讓帶魚表面經過煎炸後變得金黃酥脆。
直接把醃漬好的帶魚進行一個裹粉處理，然後靜置2分鐘。這是為了讓澱粉吃透魚肉表面的水分，讓這些澱粉牢牢粘附在魚肉表面。
魚入鍋的火候，要相對來說高一些。魚入鍋以後，千萬不要快速的去翻動它，讓它在貼近鍋底的位置形成一個保護硬殼，這樣的話，魚肉就會變得非常的完整。差不多30秒鐘的時候，給帶魚翻個個。
經過三分鐘的油炸，帶魚就可以出鍋了。完全不掉渣，吃一口也很酥脆。
最後說一句，這糯米粉是啥，其實很多人都明白了，這就是咱們在正月十五里邊吃元宵吃湯圓的那個原材料。用三份的澱粉，兩份的糯米粉調和好的複合粉，去包裹帶魚，就能做的酥脆可口了，敞開吃吧。怎麼樣？學會最招再不用發愁？您做出來的帶魚不美味了，咱們一起來試試吧。