今日主角：帶魚

帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等。

帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細，全長1米左右。

帶魚性凶猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。此外，中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個體較南方帶魚大。

11-12月是盛產帶魚的季節。帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製、冷凍均可。

帶魚的營養價值

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；

4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

帶魚的食用功效

1、具有降低膽固醇的作用。

2、對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

3、經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。

4、有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

帶魚的做法

糖醋帶魚

主料：冰鮮帶魚（中等大小）600g

調料：蔥段6g，薑片6g，蒜6g，生抽6g，香醋6g，料酒12g，糖12g，鹽3g，雞精3g（調料視自己口味增減，鹽不可多放，否則加糖醋汁燒過以後會鹹；不喜歡甜的，糖要少放；怕辣的省略）帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。

做法：首先，帶魚用剪刀把背部上的刺全部剪掉，再從底部把內臟清理出來，清晰乾淨後，去掉魚頭，魚尾，一根根剪成五公分左右的小段，瀝乾水分後，將鹽均勻地抹在帶魚兩面，醃製10分鐘左右，醃好以後用廚房紙吸乾帶魚身上的水分，均勻的粘上一層薄薄的幹澱粉。

起鍋多倒油，油溫五成熱左右放入粘好澱粉的帶魚，全部放進去後（小心濺油），轉小火，慢慢炸，炸至兩面金黃色，帶魚在油鍋中飄起後，撈出控油，待用。

鍋留底油，油熱後，放蔥，姜，蒜，煸炒出香味後，加入5瓷勺水，4瓷勺醋，3瓷勺白糖，2瓷勺生抽，1瓷勺料酒，攪拌均勻熬成湯汁，放入炸好的帶魚段，開大火快速收汁翻炒均勻，出鍋即可。

幹炸帶魚

主料：帶魚2根

調料：八角2個、花椒20粒、生薑10克、大蔥20克、料酒5克、鹽5克、幹澱粉20克、食用油適量

做法：

將帶魚用鋼絲球輕輕刷去上面的銀色膜。帶魚拎起來用手指捏住魚翅的一邊往下撕扯，魚翅就會很完整的被撕下來，而魚不會有一點破損。將去鱗去魚翅的帶魚洗乾淨，腹內的雜物去除，特別是那層黑色的膜一定要去掉，將帶魚剪開成6釐米左右長短的塊狀。

提前將八角掰開和花椒一起放入碗中放2勺開水浸泡，涼後使用，也可以直接用十三香或者五香粉。將醃製好的帶魚取出放到盤子裡將表面的水分晾一晾微微有點溼潤即可，然後沾上薄薄一層幹澱粉。

將鍋燒熱再放入食用油，稍微多一些，將帶魚放入鍋中，中小火兩面煎成深金黃色，表皮酥酥的樣子即可，一面煎好結硬殼再翻面，不要總是翻面，不然會碎。

帶魚的挑選方法

1、新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。

2、購買帶魚時，儘量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。

3、選擇冷藏類帶魚看眼睛，帶魚眼睛亮一點好，魚皮白白亮亮的好。

4、手摸一下魚肉，感覺肉比較緊的是好的帶魚。肉要是特別散說明放的時間比較長。